-
來看看,登上CCTV的餐飲新黑馬都優秀在哪?
“歷時近3個月,12月4日開始,《發現者說丨中國餐飲新力量》第一季在央視發現之旅頻道正式開播,昨日首個亮相的品牌——凹串串老火鍋拉開了“黑馬軍團”的神秘面紗。央視X內參,轉戰京、滬、深、成都、南京、武漢、長沙等地,精選的品類黑馬和新銳人氣
2017-12-05 0 -
一個餐廳的臨終告別儀式:如何暖暖地和顧客說再見?
第 1475 期“在商場中,從來都是高調入場,低調離場。尤其在高淘汰率的餐飲行業,當項目失敗時,多數人生怕被同行知道,被顧客奚落。於是,默默離開成了行業常態。但是,前不久,一家餐廳為自己的專案結束,舉行了一次告別儀式……”■餐飲老闆內參
2017-11-24 1 -
山寨版奧特曼、喜羊羊的“刀削麵機器人”算不算創新?
第 1475 期“到底什麼是真正有效的餐飲創新?山寨版奧特曼、喜羊羊的“刀削麵機器人”算不算創新?90後網紅許豪傑的“網紅美食打造N種套路”算不算創新?無服務員、無收銀員、無採購和無廚師的“四無”餐廳算不算創新?……來看最新一期的《秦朝餐
2017-11-24 0 -
聯姻後的麥當勞中國,正在這些地方猛發力!
第1474期“剛剛,麥當勞舉辦了它的第二次“麥麥全席”, 邀請主廚使用麥當勞新鮮食材,定制五道創意料理,以“新鮮安心,任你出彩”的主題分享麥當勞食物背後的故事。活動上,麥當勞中國重申食品安全是公司未來發展的基石,公司還提出一系列舉措,承諾
2017-11-23 0 -
把一道菜利潤提高50%,這家供應鏈企業想進行一場“效率革命”
第 1473 期“通過重塑一道菜“從田間到舌尖”的流程,釋放傳統運營中流失的效率,在鎖住口味的前提下,幫餐廳把出品時間和成本大大節約下來,單品利潤率能提高到50%,客單價能提高20%。這是一家餐飲供應鏈企業正在嘗試進行的“效率革命”。”■
2017-11-22 0 -
讓大佬感歎做了三年“還沒入門”的速食,水到底深在哪?
第1472期叫停麥香村項目時,西貝賈國龍曾感歎,速食“水很深”,“這樣反思,其實我們真的沒入門”。淨利潤僅此於火鍋,近年來價格漲幅最大,如此誘人的速食市場,卻連一線大佬都覺得“不好做”——速食的水到底深在哪?又該如何抓住當下市場“分水嶺”
2017-11-21 0 -
餐飲湘軍兇猛:有餐廳占地20畝,有單店年營收能過億!
第1472期“有人說,在中國,有兩個地方做餐飲特別難:一個是成都,另一個就是長沙。因為頑固的飲食口味和特別挑剔的味蕾,在街邊、在商場,大大小小的本地餐飲有聲有色,外來的大牌餐飲卻在經歷“水土不服”適應期……有人甚至不無誇張地說,在長沙能搞
2017-11-21 0 -
阿裡人辭職開餐廳一年:“讓我很痛很痛的10條感悟”
第 1469 期““創業公司的每個階段,總經理都應該親自抓公司最核心的業務來做執行。你作為總經理不管,那你就會很痛。”回望過去一年,“拌調子”熱乾麵聯合創始人兼總經理,網名“拌調子大俠”——沒錯,就是幾乎每天都會在內參評論區打卡簽到的那個
2017-11-18 0 -
一家餐廳的洗手間,才是老闆的臉面
“ 餐廳是一個綜合性空間,顧客在這裡聚會、就餐、閒聊,當然也免不了要……上廁所。對於餐飲經營者來說,如何看待這個無法產生營收卻要為之付出租金和人工的地方,如何把這個不顯眼的地方打理好,充分體現著老闆的經營智慧。有人說,廁所的地面,就是老闆
2017-11-19 0 -
大牌都在玩的“無人餐廳”,究竟能走多遠?
第1471期“近日,在頂新集團上海總部的底樓,德克士未來餐廳正式亮相,主打“無人自助式”體驗服務。這家店的亮相,讓“無人餐廳”又一次成了熱門話題。其實,這幾年“無人”概念的餐飲新形態層出不窮,每次總能吸引不少業界關注和消費者體驗。大家都在
2017-11-20 2 -
大董、西貝、海底撈的幕後設計大師:好的設計,都在做同一件事!
第1471期“在北京,每隔十公里就有一棟寫字樓是他設計的;聚焦餐飲後,他的設計作品涵蓋大董、海底撈、西貝等多個知名餐飲品牌。這些大牌在空間設計上的核心共同點是什麼?餐飲業流行的“一店一景”真的好嗎?近日,國內著名室內空間設計專家劉道華接受
2017-11-20 0 -
投400萬差點賠光底褲?餐飲老炮用一招幫他打破魔咒
第 1467 期“這是一個餐飲企業加速觸網的故事。本想靠做餐飲在北京掙套房子,誰知最後差點賠得只剩底褲……如果不是“餐飲老炮”的提點,也許小胡還陷在每天忙碌又不掙錢的生意中……”■餐飲老闆內參 邵大碗小胡是東北人,大學一畢業就問家裡要了點
2017-11-16 0 -
餐廳“淡季”攻略:關門歇業,把員工“借”給同行,你敢嗎?
第 1468 期“今年風光無兩的小龍蝦,已然進入“冬天”。其實,“淡季”並非龍蝦館要面臨的問題,比如:燒烤的冬天,炭鍋的夏天……總有一些品類,因為產品和消費習慣的季節性,一年中要面臨一段難捱的時光。怎麼度過?”■餐飲老闆內參王瑛 發自成都
2017-11-17 0 -
大家樂撤出華東,翠華、稻香業績下滑……“港式餐飲”怎麼了?
第 1468 期““港式餐飲”,從菜品品質到服務水準再到管理理念,都曾經是行業標杆。在香港一家家餐廳的背後,體現著香港餐飲人高度敬業、追求品質的精神。然而近一兩年,從香港餐飲品牌處傳來的,卻全是一個個業績下滑,撤出內地的壞消息。香港餐飲品
2017-11-17 0 -
一天1600萬!別家餐企雙11的銷量憑啥能抵你幹一年?
第 1465 期“今年的雙11,那些進軍零售的餐飲企業開始線上上“火拼”。當天,方便小火鍋銷售額達上千萬,抵上有些餐廳一年的銷售額!有人還花7位數給自家小火鍋做品牌推廣——零售正在以一種摧枯拉朽之勢,逼近你的競爭場地。那些死磕線下的餐廳,
2017-11-14 0 -
樓下小店小哥來送貨,30分鐘講透了馬雲的“新零售”
“雙11,滿世界都在熱議阿裡,刷屏馬爸爸,也再一次讓人見識到一場線上線下的商業狂歡,以及“新零售”的無限可能。不過,你看到的那麼多商業分析,或許都不及內參君偶遇的這位小店小哥講得透徹,來看看他對“新零售”的理解和運用,能給諸位老闆多少啟發
2017-11-12 0 -
餐廳該不該提供免費餐巾紙?我們找20個吃貨做了個調查
“ 一盒餐巾紙,一兩塊錢事,背後卻關乎消費體驗,關乎收台效率。所以,千萬別小看了這盒紙!”■ 餐飲老闆內參 白劉陽01一群吃貨的吐槽:這些餐巾紙體驗最差……▼午餐時段,內參君的一位同事在群裡吐槽:去餐廳吃飯,明明提供的有免費紙巾,但是卻在
2017-11-11 0 -
線上銷售狂增5倍!大閘蟹,要成為超越小龍蝦的超級爆品?
第 1460 期“大閘蟹火了。今年,不僅天貓、京東、順豐之間打響搶奪戰,線下做大閘蟹的餐廳也越來越多,甚至不少供應鏈企業也來分搶蛋糕。但是很多人仍然對大閘蟹的走勢表示看不懂:電商管道銷量增長5倍,但季節性太強,社交屬性不明顯,很多餐飲老闆
2017-11-09 0 -
新品從哪來?我們從海底撈、王品、好色派“臥底”出了幾個套路
第 1453 期“換季要推新品、節日慶典要推新品、店面升級要推新品……新品從哪兒來?萬萬沒想到,海底撈的新品靈感很“隨意”,而王品的新品研發幾乎要全部門參與,好色派沙拉則邀請粉絲來當他們的智囊團……這些不為人知的故事背後,暗藏著不少確保新
2017-11-02 2 -
標準化是供應鏈的事兒,人情味是門店的事兒
第 1458 期“一位餐飲老闆在朋友圈感慨:口中每天傳播著:複製、連鎖、供應鏈、中央廚房……可當我走進餐廳點餐的時候,多麼渴望包子是現包的,雞湯是老母雞熬的。短短四五十個字,似乎說盡了餐飲老闆和顧客的主要矛盾:餐企要發展離不開標準化、工業
2017-11-07 0