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酸菜魚怎麼讓魚片增白增亮增香 淘米水才是王道 90%廚師不知道
魚嘴插棍 棒敲三下 要想魚片潔白,殺魚很關鍵。我們採用的方法很簡單:取一個小棍子從魚嘴插入(起到固定魚頭的作用),然後用木棍敲打魚頭三下,魚即可昏迷。由於敲打的次數少,所以魚血是不會污染魚肉的。當然我們這個方法並不是很科學,但是效果還不錯
2017-12-06 0 -
5招教你做好安心無礬油條 簡單易懂好吃不貴
安心無礬油條原料麵粉2500克,泡打粉20克,小蘇打10克,鹽65克,雞蛋6個,黃油50克,沙拉油150克,牛奶200毫升,水1115克。製作將麵粉放入攪拌器內,加入其他的原料均勻攪打,打勻後用保鮮膜包好,放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放1
2017-12-06 0 -
38元一斤的張飛牛肉 因為和張飛一般黑而命名 一天賣300多斤牛肉
張飛牛肉白糖200克,味精100克,老抽150克,財神蠔油100克,東古一品鮮150克,辣鮮露150克,大蔥粒100克,薑粒20克,藥芹100克,以上所有原材料混合一起攪拌均勻備用。調料配比;味精30克,老抽200克,財神蠔油200克,東
2017-12-06 0 -
香鹵雞可批量製作一次可出200多隻 日銷量600多隻雞 味道絕對正
香鹵雞配方香料配比;良薑30克,桂皮29克,白芷30克,砂仁5克,豆蔻6克,草果12克(去籽),陳皮13克,丁香2克,以上香料清洗乾淨裝入料包內。調料配比;鹽200克,幹黃醬101克,紅麴粉3克,味精30克,製作過程;高湯十五斤,蛋雞三隻
2017-12-06 0 -
低火浸炸、小火慢炸、中火快炸、大火速炸 是怎麼來的
廚房烹飪常常說油溫三成熱、四成熱,一般判斷四成熱就是油燒至沒有聲響,七、八成熱就是油上方有少許煙冒出。即使是同一種原料,針對不同的菜品,對油溫的要求也不盡相同。像做滑炒類的菜品,要求食材口感比較嫩,油溫要達到四成熱左右;炸制口感脆的菜品,
2017-12-06 0 -
從齊齊哈爾的農村學來反復改良和研發了18個月菜研發出來的熏雞
這款熏雞與東北的傳統熏雞不太一樣,專門從齊齊哈爾的農村學來,反復改良和研發了18個月才將這款熏雞做出小時候媽媽菜那種香鬱的味道。做好此菜注意三個細節:一是雞的選則,我們根據客人飲食習慣分兩個品種,最常用的是一年生的健康小公雞或三黃雞,小公
2017-12-06 0 -
熏魚升級版用鰻魚做 口感更佳 顧客點擊率高達90%以上回頭100%
鰻魚汁滋補又鮮美特色 紅燒鰻魚是款老菜,這道菜有三處革新:一是鰻魚炸後去骨,用蔬菜料代替,可以讓魚肉吃起來口感更豐富,顏色也更漂亮;二是鰻魚汁的做法。湯料中加入當歸、黨參等藥材先蒸後煮,增加了菜肴的滋補功效;三是菜名雖然有“紅燒”二字,但
2017-12-06 0 -
80後夫妻倆開的麵館 只有門頭 每天外賣淨賺400
麵條200g 辣椒面 蒜苗(也可加薑末 蒜末)可任選 蔥 香醋(陳醋會過酸)1大勺鹽 醬油2滴 青菜 豆芽 油2大勺蔥(薑蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控幹水分鋪在碗底(這一步很重要
2017-12-06 0 -
潮州鹵水鍋管理7大條例,這7點稍有疏忽這桶鹵水就壞掉了
潮州鹵水鍋管理7條例1.保護潮州鹵水鍋如同保護自己的職業,因為它與自己的職業息息相關。2.潮州鹵水鍋不可讓它大滾,否則味道苦澀而不醇,其質就大大降級。大滾過兩三次的潮州鹵水,其味不如沒有微滾的潮州鹵水香濃。3.潮州鹵水的味道,受潮州鹵水鍋
2017-12-06 0 -
你的涼菜賣不上價格 可能不是因為你的味道 盤飾也是很重要的一步
菜品造型設計。菜品設計師在我國還是一個比較新型的工種,我有幸成為其中的一員。2012年,在東方美食舉行的首屆奧林匹克公園國際美食大賽中,大董先生提出了“藝術烹飪”的概念,我覺得這是對我們工作的肯定和期待。在我看來,菜品設計是一個非常重要的
2017-12-06 0 -
29歲潮州姑娘 做牛肉丸8年 現在一天做2000多個供批發零售
主料 牛後腿肉5千克。輔料 潮州薯粉150克,精鹽80克,雞精、味精各50克,胡椒粉25克,蝦皮、金銀蒜各150克,碎冰1500克。●製作方法 1.將蝦皮炸酥,打成粉末待用;2.將牛肉除筋膜,切成小塊,用絞肉機絞一遍,然後置於砧板上,用木
2017-12-06 0 -
清蒸過江魚 肉質鮮嫩 口味鮮美秘制方法分享
清蒸過江魚材料 活鯉魚750克、蔥節20克、肥膘豬肉100克、紹酒10克、淨萵筍100克、精鹽6.5克、鮮湯650克、醋30克、生薑60克、麻油若干克、味精1.5克。【操作】1.活鯉魚去鱗、腮,剖腹去內臟,洗乾淨用刀先將魚剖成兩瓣後,再砍
2017-11-28 0 -
60平米年收百萬!小羊湯蘊含大能量!有計算公式告訴你咋賺的錢
於2013年冬天在石家莊開業的“邊記全羊湯”,曾在業內引起巨大轟動:60平方米的營業面積、35個餐位,投入九萬,當月收回成本;日營業額一直穩定在夏天6000元、冬天9000元的水準;年盈利過百萬;一個只管3名員工的店長,年終被獎勵一輛價值
2017-11-27 2 -
老張做牛肉29年 得來一套熏牛肉的方子 經過幾百斤試驗後 賣火了
熏牛肉【材料】腱子肉500克、白糖15克、鹽10克、五香面1克、醬油15克、花椒面1克、薑片10克、菜油500克(耗150克)、蔥段10克、料酒10克、高級湯150克。【操作】1.選腱子肉500克,將附在肉上的筋剔乾淨,橫著肉紋切成長3.
2017-11-28 0 -
宮保雞丁吃夠了?宮保魚丁做法還厲害 味道口感更絕
宮保魚丁【材料】淨鮮魚肉400克、精鹽4克、炒花生米50克、醬油15克、慈菇50克、醋10克、雞蛋清1個、白糖15克、幹細豆粉250克、紹酒10克、薑、蒜片各15克、味精1克、蔥白20克、鮮湯75克、化豬油400克(耗100克)、水豆粉2
2017-11-27 6 -
紅鹵水、白鹵水、黃鹵水、川菜鹵水(香料包和做法)熟食店有福了
鹵菜是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等,雖然這些鹵菜紅、黃、白等色澤不同,但其甘香味美的特色依然讓食客百吃不厭。下面就給大家介紹紅、黃、白鹵的製作方法。鹵汁的配製是做
2017-11-27 1 -
學會了酸菜魚、檸檬魚、大麻魚、番茄魚,試試這款肥腸魚 杠杠的
此種做法將雲南的小吃和菜結合,搭配合理。如果當地人吃口比較清淡的話,在做水煮料時可以用牛油和植物油摻和的複合油。熬紅油時可以放入100克香菜籽,熬出來的味道既有香菜的芳香又沒有藥味。建議在製作紅油時,除放沙拉油外,再摻入一點菜籽油,菜籽油
2017-11-27 2 -
潮州火鍋粥底製作7大關鍵詳解 第一次見到這麼全這麼詳細的分享
我們說的粥水其實就是潮州的火鍋粥底。其做法由泡米、吊湯、熬粥三部分組成。泡米取泰國香米5千克、糯米1千克、東北大米1500克分別洗淨,撈出放入盆內,加入清水沒過表面,再加入1千克純花生油、150克鹽,浸泡過夜至次日。吊湯(1)取豬筒骨、老
2017-11-26 0 -
四川涼麵18元一碗 顧客吃了經常給老闆說了再加一碗
四川涼麵【材料】富強粉500克、綠豆芽150克、熟芝麻100克、蒜泥50克、花椒面5克、醬油125克、白糖75克、醋75克、芝麻醬75克、蔥花75克、香油50克、紅油辣椒100克、食用堿適量。【操作】1.麵粉加堿,清水和勻,擀成面片,再切
2017-11-26 0 -
張家口一餐飲店招牌菜糖醋酥魚片,特意雇2個殺魚工處理魚片
糖醋酥魚片【材料】鮮活鯉魚1尾750克、醬油2克、雞蛋2個100克、精鹽4克、幹麵包粉100克、胡椒粉1克、姜、蒜米各15克、醋10克、蔥花30克、紹酒15克、熟菜油500克(耗125克)、白糖50克、水豆粉40克、味精1.5克、鮮湯20
2017-11-26 0