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老北京涼菜四拼,是專為那些想要一次性嘗盡傳統風味的客人準備的
這其實是道老北京涼菜四拼,是專為那些想要一次性嘗盡傳統風味的客人準備的。芥未墩,以白菜心為原料,用自發芥末(芥末粉加開水攪勻成糊狀,封上保鮮膜常溫下發酵30分鐘)加白糖、鹽、醋調味製成;肉皮凍,在熬好的肉皮湯裡放入了青豆、黃豆、芥菜疙瘩、
2017-12-23 0 -
湯圓粉紫薯球 女士和小朋友的最愛 桌桌必點 點後必光
紫薯球包玉米汁餡 湯圓粉紫薯球營養豐富的紫薯泥制皮,配以水果玉米調餡包裹,米香微甜,外脆內嫩。原料紫薯120克,湯圓粉40克,白糖8克、燙麵、牛油、麵粉各10克,水60克,薏仁15克,小米70克,鷹粟粉80克,雞蛋50克,白糖30克,水果
2017-12-25 0 -
椒辣太白雞 20元成本 賣48一份 客人來了必點感覺超值
椒辣太白雞【材料】嫩雞腿肉1500克、紅葡萄酒100克、淨冬筍或鮮筍、茭白100克、精鹽3克、幹海椒2根、味精1克、泡辣椒2根20克、花椒30粒、五香料粉0.5克、醬油10克、薑、蔥各15克、熟菜油100克、清水400克、麻油20克操作1
2017-12-23 0 -
開春必上的三款菜品 土菜館子的標配 可批量製作
創意 藠頭的鮮味非常有個性,我們用它炒制燒肉,菜肴清爽,是道很受食客喜歡的家常小炒。初加工 1.吊燒豬頸肉200克洗淨,切成厚1釐米的片。2.鮮藠頭(只要根部)250克洗淨,切成長4釐米、寬1釐米的條。熟處理 1.燒肉片入燒至五六成熱的沙
2017-12-23 0 -
比鳳梨肉還受歡迎的‘秋天的包穀’ 製作原理就是這麼簡單
秋天的包穀創意 玉米是常用的低價位食材,我們在烹調這道菜品時,借鑒了四川小吃——玉米粑的做法,用牛奶、玉米糝、蒸好的南瓜泥、白糖、蜂蜜調味,然後小火炒制而成。此菜口味香甜,綠色健康,製作流程簡單快捷,可批量生產。備料 鮮嫩玉米棒500克,
2017-12-23 0 -
分享一款香辣油配比 不香不辣你找我
香辣油配比香料配比;丁香5克,香茅草4克,排草10克,白扣35克,香葉15克,陳皮5克,香砂仁16克,甘草10克,山奈10克,蓽拔10克,白芷5克,小茴香15克,草果10克,靈草6克,八角45克,桂皮20克,香果10克,以上香料粉碎辣椒面
2017-12-23 0 -
給大家分享3款皮蛋的經典做法,大家趕緊學學做吧
涼拌皮蛋豆腐主料:皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鮮醬油、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量做法:1、嫰豆腐用涼開水洗淨。2、用豆腐刀切出花邊。3、皮蛋剝殼。4、皮蛋切成小塊。5、大蒜剝皮。6、將大蒜切碎。7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在
2017-12-23 0 -
石家莊一家小菜館調製的麵醬 每天都用30多斤醬以上
石家莊麵醬蠶豆桃仁醬爆雞丁口味 鹹鮮、醬香味濃郁個性 傳統製作這款麵醬只有炒制過程,容易粘鍋,醬香味也不能充分發揮出來。我用炒與蒸相結合,醬香味更突出,麵醬選用保定三寶之一的槐茂甜麵醬,此醬在冀菜廣泛應用,更適合當地人的口味。用料 槐茂甜
2017-12-23 0 -
川菜館的靈魂—油辣子製作工藝披露
油辣子幹辣椒(150g)白芝麻(10g)菜籽油(1斤)八角(適量)桂皮(適量)香葉(適量)輔料洋蔥(適量)小蔥(適量)薑片(適量)川式涼菜之魂——油辣子(獨家秘制)的做法步驟左邊小一點的辣椒叫滿天星,辣度很高,但是香味和顏色不夠。右邊長的
2017-12-23 2 -
炸芝麻雞球造型美觀,外酥內嫩,鹹鮮香脆 毛利70%
炸芝麻雞球【材料】雞脯肉250克、熟火腿25克、熟冬筍50克、慈姑50克、熟芝麻75克、番茄2個、清油150克、雞蛋2個、幹豆粉50克、椒鹽2碟、精鹽20克、料酒25克、味精2克、胡椒麵2克、薑末25克。【操作】1.將雞脯,火腿,冬筍,慈
2017-12-23 4 -
3塊錢買了一個牛肉焦餅,吃了兩口 走回去又買了5個帶回去
牛肉焦餅【材料】 麵粉500克、精牛肉350克、冬菜25克、郫縣豆瓣25克、豆豉10克、牛油50克、清油250克、精鹽5克、醬油25克、花椒面1克、料酒30克、薑10克、大蒜6克、蔥100克、食用堿適量。【操作】1.牛肉洗淨,剁碎,裝盆,
2017-12-23 0 -
韭菜燜豆腐 如此特色的豆腐從平凡中讓客人感受到不平凡的滋味
韭菜燜豆腐這道菜在我們酒店已經火爆了近10年,有些客人甚至為了吃不到這道菜而投訴我們,由此足見它的魅力有多大。其實,很多人都可能會有這樣的疑問:一款如此簡單又家常的菜肴靠什麼吸引客人?自製豆腐。我們的豆腐是用黃豆磨漿製作而成的,但是它的質
2017-12-25 0 -
老蘇州糖粥特別養生賣15元一碗 秘訣就是紅豆和粥分開煮
紅豆和粥分開煮 老蘇州糖粥小吃盈利 糖粥口感順滑,稠而不糊,香甜不膩,桂花清香。蘇州的糖粥格外精細,紅豆和粥是分別煮的,紅豆做成豆沙,先熬糯米白粥再加紅豆沙,有紅雲蓋白雪之美。蘇州酒店大多會有糖粥,因價格實惠,老少皆宜,點擊率高,非常適合
2017-12-24 0 -
風靡全國各地的雞蛋仔甜品 網紅人手一個 做法你要不要學
雞 蛋 仔用料:低筋麵粉160g、雞蛋100g、泡打粉4g、牛奶60g、水50g、白砂糖75g、玉米油50g 做法:1、低粉加泡打粉混合備用2、雞蛋加入細砂糖中度打發,我通常用三個雞蛋,但是雞蛋的重量每次都會不同,沒關係,用清水的量調整一
2017-12-24 0 -
饅頭做出新花樣 用最低的成本做出最好吃的主食
【時蔬炒饅頭】食材:雞蛋,饅頭,鹽,白胡椒粉,料酒,蔬菜,食用油,番茄。做法:1、雞蛋磕入碗中,加鹽、白胡椒粉、料酒、兩匙溫水打成蛋液。2、饅頭切丁。3、各種蔬菜洗淨,切丁,可根據個人食量。4、將饅頭丁倒入蛋液碗中拌均勻。5、鍋中加適量油
2017-12-24 0 -
6塊錢一個酒釀餅餅皮帶著濃郁酒香味 甘甜醇厚 餅質鬆軟
小吃盈利 酒釀餅是江南的特色小吃,以蘇州的最為知名。其面皮是酒釀和麵粉發酵製成,餡料有葷、素之分,主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅沒有添加酵母,純靠酒釀自然發酵,酒香濃郁、甘甜醇厚、餅質鬆軟,雖然少油但非常潤口。原料 中筋麵粉300克,
2017-12-24 0 -
傻瓜將至親情奉送
川味飄香醬微創新 南北口味之爭一直是被熱議的話題,其實並不是水火不容,此醬在生焗醬中加入川菜口味特徵,既保持菜肴濃郁香味,又豐富口感體驗。口味 麻辣醬香。製作 將豪吉麻辣川香汁50克,蠔油20克,美極鮮味汁15克,生蒜泥、炸好的黃金蒜各1
2017-12-24 0 -
足不出戶不用外賣也可以吃到自己制的雞米花 具體做法流程分享
自 制 雞 米 花用料:雞胸脯肉2塊、雞蛋2個、澱粉2湯匙、油麵包糠3湯匙、食鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙做法:1、雞胸脯肉洗乾淨,切成均勻的丁2、切好的雞肉丁,加鹽、胡椒粉、雞蛋清醃15分鐘3、準備好澱粉、全蛋液、麵包糠4、醃好的雞丁
2017-12-25 0 -
6塊錢一個膠東大棗餑餑 可以批量製作 膠東大媽都會做
4次壓面2次餳面 膠東大棗餑餑(批量)原料 五得利高筋小麥麵粉3千克,全蛋5個,伊利牛奶2袋,白糖250克,瑪麗鮮酵母15克,和田大棗500克。製作 1.盆中放入酵母,用40℃的溫水1100克和勻溶解,靜置3分鐘;和田大棗去核,頂刀切小塊
2017-12-24 1 -
麵點創新餅 花生豆腐餅 鹹鮮香脆,內嫩外酥 日售200多個
花生豆腐餅【材料】豆腐500克、化豬油30克、豬瘦肉150克、精鹽4克、炒花生米100克、胡椒粉0.5克、雞蛋清4個、味精1克、幹豆粉40克、麻油10克、麵粉30克、熟菜油500克(耗100克)。【操作】 1.豬瘦肉先用清水漂20分鐘去血
2017-12-25 0