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用添加劑上色?還是調味品上色?黃梔子可能才是你需要的(辨別)
黃梔子,又稱梔子、黃梔、山梔子等,客家人叫做黃果,是茜草科植物梔子的果實,在我國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素,是一種天然的著色劑原料。它著色力強,顏色鮮豔,具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點,可廣泛應用於糕點、糖果、飲料
2017-12-26 0 -
家常臊子牛筋 牛筋糯爛汁濃味厚 毛利特別高
家常臊子牛筋【材料】水發牛蹄筋600克、瘦豬肉150克、清油125克、黃瓜淨100克、水豆粉5克、郫縣豆瓣醬75克、醬油10克、鹽2克、味精1克、料酒20克、整薑30克、蔥段50克、清湯、香油各適量。【操作】1.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃
2017-12-26 0 -
三分鐘出一份剁椒魚頭 方圓三公里內無對手 傳統魚頭只需改三步
製作此菜有相比傳統做法有三處改良:改良1 6種辣椒做2種醬。傳統的剁椒魚頭都是加剁辣椒或醬辣椒製成,我將兩者都加入,可以讓食客吃到兩種風味。另外為了適合本地食客的口味,我加入了彩椒、小米椒,彩椒增色,小米椒提辣,剁辣椒或醬椒經過發酵而成,
2017-12-26 0 -
激情椒麻鮮魚鍋 麻椒和魚肉一般多 年輕人追求的就是這刺激
激情椒麻鮮魚鍋加入肥牛和毛肚,魚鍋口味更融合創意 這道菜改良處有兩點:一是烹調時,我們增加了毛肚和肥牛,輔料更豐富,吃起來也更美味;二是在調味時,我們沒有加入幹辣椒,而是用酸中帶辣的野山椒、泡薑和泡蘿蔔調味,然後用大量麻椒賦味,成菜酸中有
2017-12-27 0 -
8個雞蛋賣38塊錢 每天限量30份 想吃兩天之前預定
此菜外皮酥脆,肉餡口感鮮嫩,尤其採用海鮮做餡料口感非同一般,造型美觀,個個蝦包頂部形如荷花。操作時候有三個關鍵點需要注意:關鍵1 打蛋液時,不能朝一個方向打,要正反亂打,這樣打出的蛋液不會上勁,攤出的雞蛋皮光滑而不會起氣泡。關鍵2 攤蛋皮
2017-12-27 0 -
蘿蔔丸子做法五花八門 但這種做法 每月至少售出2000多份
普通的蘿蔔丸子是將蘿蔔擦成細絲,擠去水分後拌入麵粉、蔥薑末,然後下鍋炸制而成;此菜則在蘿蔔絲中加入蝦仁、饅頭丁,外裹土豆絲炸酥,裝盤時還要墊上炸好的紫薯絲,這種做法有三點好處:首先,成菜綠色、紫色、金黃色對比明顯,色澤鮮豔、賣相誘人;其次
2017-12-27 0 -
酥脆鮮香美味肉餅 就按這個配方來 不好吃你找我
酥脆鮮香美味肉餅這款肉餅在店裡賣得非常好,做法簡單,口味鮮香,口感酥脆,深受食客喜愛。原料 高筋麵粉、牛肉蓉各500克。調料 A料(美極鮮味汁25克,生抽、萬字醬油、香蔥末各10克,老抽8克,骨湯150克,雞汁5克),沙拉油50克。製作
2017-12-27 1 -
小時候的酸辣白菜 一口氣能吃3碗米飯 東北人專屬
酸辣白菜白菜 小紅辣椒 幹辣椒 蔥 白醋 陳醋 鹽 澱粉涼開水 生抽 花椒粉 食用油酸辣白菜的做法1.白菜洗乾淨,切小片2.適量小紅椒和幹辣椒切碎。蔥切成蔥花3.鍋內熱油。下蔥花,小紅椒和幹辣椒翻炒小時候的味道,東北酸辣白菜 兩碗米飯妥妥
2017-12-19 0 -
廣東一家幹炒牛河店 一到飯點 3個大廚忙的停不下來
1.牛霖肉150克切片,加米酒2克,雞粉、白糖各0.5克,生粉1克,蛋清半個,拍碎的薑塊5克(醃完再取出)抓勻,放入冰箱冷藏半小時(由於放了酒,常溫下醃制牛肉會出水,放到冰箱可以吸水)。2.鍋內入沙拉油500克燒至80℃,下入牛肉,滑油3
2017-12-19 0 -
又香又酥脆的鍋巴搭配幾種顏色亮麗的蔬菜 28元一份暢銷的很
鍋巴三鮮【材料】雞脯肉100克、熟火腿25克、水發玉蘭片50克、鍋巴175克、雞蛋1個、清油1500克(耗125克)、醬油10克、醋20克、白糖30克、味精2克、料酒10克、胡椒麵1克、精鹽10克、薑片10克、蒜片10克、蔥15克(切成馬
2017-12-19 0 -
三款當今最熱的媽媽菜 通過最簡單的食材改良 一學就會
青椒梅子肉特色介紹 青椒炒肉是非常經典又流行的菜品,我們採用媽媽手法,用小火熬炒,使辣椒軟糯出香,豬肉入味鬆軟,炒出與其他地方完全不同口感的小炒肉。原料 梅子肉(豬肉)200克,本地青椒100克,紅椒段5克。調料 醬油10克,甜醬3克,菜
2017-12-19 0 -
幹收帶魚幹香滋潤、鹹鮮醇濃 入口酥脆 吃了容易上癮
幹收帶魚【材料】凍淡帶魚500克、精鹽1克、水發竹筍100克、醬油10克、泡紅辣椒2根、胡椒粉1克、薑、蔥各10克、味精1克、醪糟汁30克、麻油10克、花椒30粒、鮮湯150克、熟菜油500克(耗125克)。【操作】1.水發竹筍用手撕成0
2017-12-19 0 -
冬天在涮火鍋之前 吃上一鍋這樣的五花肉 能多喝2兩
在北方,涮鍋是很多食客冬季必吃的菜肴。但是,我們新推出的這款火鍋跟大家之前見過的涮鍋完全不同。我們將多種不同的原料提前加工好,碼放在銅鍋內,將湯汁燒熱後調味,澆在銅鍋內,即可上桌。在灼熱的木炭的幫助下,各種食材釋放鮮味,使之成為一款複合香
2017-12-19 0 -
分享一款自製香辣醬 完全可以製作好了罐裝往外賣
自 制 香 辣 醬【配料】紅辣椒5斤、蒜500克、薑適量、洋蔥一個、三奈兩顆、八角三顆、桂皮一個、香葉適量、香果4個、花生適量、芝麻適量、花椒面渣適量、白糖適量、菜籽油2斤、鹽適量【做法】1.蒜和辣椒自己在家用刀剁細,不過這個過程辛苦。可
2017-12-20 0 -
賣了8年的烤饅頭 一天能賣200多個 1.5元一個每天都排不上隊
1.取五得利雪花粉、五得利富強粉各250克混合,倒入白糖50克、酵母7克、蒙牛優酪乳200克、清水80-100克混合均勻和成質地光滑的麵團。2.將麵團用保鮮膜包好,充分餳發。3.將餳發後的麵團揉勻,下重約50克的劑子(可以根據酒店的具體情
2017-12-19 0 -
8塊錢一斤的醬香餅 只用蔬菜醬做 一天淨賺六百 蔬菜醬分享
製作 1.將麵粉放在盆中,放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(呈大雪花狀,水不要一次加完,因為不同的麵粉吸水性不一樣,面500克約加水250—300克,還可適當摻入少量的鹽防止麵團“掉勁”),用手將小面塊和成麵團,用濕毛巾蓋上餳10分鐘,揉
2017-12-19 0 -
北方產的泡白蘿蔔 都選用2斤以上的蘿蔔 味道杠杠的 賣12元一斤
爽口蘿蔔皮的研發絕對是個偶然。當時,我們酒店每天都有大量的蘿蔔皮下腳料,為了廢物利用,我就在四川泡菜的基礎上進行改良,用自創的味汁去浸泡蘿蔔皮,沒想到它能夠如此“風光”。後來,我們專門有一位冷菜師傅製作此菜,而且在選料方面也越來越講究。首
2017-12-20 0 -
紅燒這麼一鍋狗肉,隔著螢幕都能聞到香味!288這鍋我不賣
紅燒狗肉【材料】狗肉1500克、母雞肉1000克、帶皮豬肉500克、紅蘿蔔、青筍各500克、醬油30克、精鹽30克、味精4克、胡椒麵2克、料酒150克、白酒50克、幹辣椒10克、花椒2克、陳皮2克、薑50克、蔥100克、糖色40克、清油1
2017-12-19 0 -
紅燒肉和酥肉一結合做出來的菜肴味道更美味了
紅燒酥肉【材料】豬肥瘦肉500克、青菜頭(或用蘿蔔、萵筍)200克、幹細豆粉150克、薑、蔥各15克、雞蛋3個、精鹽6克、菜油1000克(耗100克)、醬油15克、鮮湯1250克、花椒40粒。【操作】1.雞蛋破殼與幹細豆粉放入碗內調勻成全
2017-12-20 0 -
大包子老是包不好?是不是這6個關鍵點沒做好!
為什麼咱家的包子蒸出來不夠鬆軟?那是你沒有掌握這些技能1.發酵粉中加白糖融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麵團更好地發酵。2.溫水發酵融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麵團發酵。3.
2017-12-20 0