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變廢為寶 都扔掉的魚下腳料經此一改賣28元一份 款款爆品
除了魚肉,魚其實全身都是寶貝,魚骨、魚刺可以燉湯,魚皮可以拌涼菜……如果這還不夠,那再來款魚鱗凍和燉魚雜怎麼樣?下腳料經過巧手師傅的操作,變成了一款款高利菜。魚鱗凍特色 選用鯽魚的魚鱗,其膠原蛋白豐富,蒸制後容易成形,採用蒸的方式比煮顏色
2017-12-20 0 -
傻瓜萬能醬之豉香風味醬 後廚標準化 小弟也能炒出好菜肴
豉香風味醬微創新 此醬加入了豆豉,調和後滋味濃郁,獨具特色的豉香風味,複合醬味濃郁,冷熱菜都適宜使用。口味 香辣,豉香味濃。製作 將豪吉麻辣川香汁50克,香辣醬、豆豉各20克,美極鮮味汁、蠔油、豪吉雞精各5克,白糖2克調勻。初加工 制淨的
2017-12-20 0 -
炒糖色拿捏N個技巧 看完解決炒糖色的各種難題
問題1:沙拉油、糖和水的比例應該是多少?炒好的糖色炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。以我多年的工作經驗來看,正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。其實水的用量多少並不是
2017-12-20 0 -
還在炸鮁魚嗎 你out了 試試這一款土菜 保證你的酒店桌桌必點
蒸鮁魚餅子製作 1.把醃好洗淨的鹹鮁魚300克切段;鍋內入沙拉油30克燒熱,用蔥、薑、蒜片各5克,八角、花椒粒各3克爆香,下洗後切條的蘿蔔瓜200克,加天邑一品鮮醬油10克、味精3克翻炒均勻,倒出墊底,鋪上一層鮁魚幹,放蔥段、薑片各5克,
2017-12-20 1 -
分享一款炒菜的秘制醬汁,只要倒入他再難吃的菜也變得好吃
萬能小炒醬口味 酸辣適度個性 此醬融入了辣鮮露、酸辣汁,口味與傳統的小炒汁不太一樣,辣而有度,味道柔和。用料 蒜蓉25克,味達美醬油、蠔油、豆豉各20克,小米辣15克,白砂糖10克,味精5克,蔥油25克。製作 鍋內放入蔥油燒熱,放入剩餘所
2017-12-20 5 -
海參大包子成本價竟然比牛肉的還便宜 你說這個能不能賣火
大個頭的海參肚子裡釀餡料,而小個頭的海參則作為餡料包入面皮。這個靈感最初來自於製作麵點的大姐,在她的家鄉山東海陽,地瓜麵包子是一款富有鄉土氣息的傳統美食。如今,這個黑乎乎的傢伙在店中每天能賣出二百多個。製作流程:1、制皮:地瓜面1500克
2017-12-21 0 -
what this? 沒錯就是大蒜 做黑了之後營養更高了關鍵是口感更好吃
黑蒜三特點色澤表皮呈現褐色,蒜瓣呈現黑色。口感經過高溫發酵後,有刺激的蒜素轉化成了無蒜臭、低刺激的S-丙烯基麩氨基酸成分,所以不辛辣,無刺激,口感柔和,有著酸甜似果脯的風味。☆營養經過發酵後,蒜還是原來那個蒜,但是營養成分卻發生了很大變化
2017-12-21 0 -
288一隻烤羊腿 賣的火熱全靠這款秘制燒烤醬
秘制燒烤醬口味 鹹鮮微辣。個性 此款醬汁簡單易做,口感好,成本低廉,適合做各式燒烤菜品,實用率高。用料 紅油、天津燒烤蒜蓉辣醬各30 克,熟芝麻、鹽、白胡椒粉各5克,李錦記蒜蓉辣醬20克。製作 鍋內倒入高湯50克,放入所有用料,燒開即可。
2017-12-21 0 -
石頭石鍋魚 特別的容器讓顧客第一反應就是發朋友圈!加大了宣傳
石頭石鍋魚這款菜有4大亮點:亮點1 毛利率很高!這款酸菜魚我們選用的巴沙魚,沒有刺且成本低,採購價格在10元/斤,但是售價58元/斤,毛利率和點菜率都高高的。敢要這麼高的價格,跟我們的做法也有關。亮點2 操作很簡單!這款菜我們經過流程標準
2017-12-21 0 -
做川菜實用的麻辣鮮香醬 不麻不辣不正宗
麻辣鮮香醬微創新 這是極具正宗川味特點的一款汁醬,麻辣鮮香一應具備,汁醬運用廣泛,出品快捷,原料適用範圍廣泛,後廚可控性強。口味 麻辣鮮香味。製作 將豪吉麻辣川香汁50克,蠔油、辣椒面各15克,老抽4克,豪吉雞精6克,美極鮮味汁3克拌勻。
2017-12-21 0 -
核桃鹵著吃 毛利大大增加 味道也不錯 每天能賣100多斤
特色豉香汁個性 本汁精選安徽當地豆豉,用古法手工製作,再加入山柰、麻椒,成品風味獨特,很有創意。用料 A料(老抽、蒸魚豉油各50克,李錦記鹵水汁、蠔油各100克),B料(陳皮、桂皮各10克,山柰、麻椒各5克,八角6克,香葉3克),沙拉油2
2017-12-21 0 -
徐州特產烙饃饊子 50多歲夫妻 包下檔口 月賺3萬元
金絲饊子是徐州的特產,有著徐州人兒時的記憶,這道組合菜品就是徐州美食的名片,是必點的菜品,很多外地遊客用餐後都要打包一份。原料 熟豬臉肉200克,茄汁焗豆30克,薄皮青椒60克,金絲饊子10把,芝麻鹽20克,鹹菜、牛肉醬各50克。調料 姜
2017-12-22 0 -
吃膩了煮海鮮換換口味 3款炸海鮮送給你 立馬高大上
煎鮑魚賣點 此菜是店裡點擊率最高的菜品,幾乎桌桌必點。鮑魚色澤金黃賣相好,外面酥裡面軟糯,香氣誘人,造型特別大氣美觀。原料 大連鮑3只。調料 鮑汁150克,白蘭地酒20克,沙拉油500克(約耗30克)。製作 1.鮑魚治淨,取肉,打花刀,與
2017-12-21 0 -
從小吵著吃的蒸雞蛋 現在配方給你 你能否做出當年的味道
蒸雞蛋雞蛋2個 鹽1/2茶匙 醬油少許 油3滴 溫水約280毫升 蔥花少許1.將兩隻雞蛋打入蒸碗中。2.將雞蛋打散。3.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。4.加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。5.用勺子把浮在表面的泡
2017-12-21 0 -
6椒2醬做西北剁椒魚 獨特西北風 一天走100多份 桌桌必點
6椒2醬做西北剁椒魚製作此菜有相比傳統做法有三處改良:改良1 6種辣椒做2種醬。傳統的剁椒魚頭都是加剁辣椒或醬辣椒製成,我將兩者都加入,可以讓食客吃到兩種風味。另外為了適合本地食客的口味,我加入了彩椒、小米椒,彩椒增色,小米椒提辣,剁辣椒
2017-12-22 0 -
今天餐創大課堂給大家分享一款創新泡涼菜泡椒扁豆
泡椒扁豆配方海天鮮味生抽1000克,白糖100克,財神蠔油100克,味達美味極鮮醬油150克,蔥油150克,雞精100克,幹辣椒段50克,小米辣20克,東古一品鮮20克,薑片20克,八角5克,鍋內加入蔥油燒熱,加入幹辣椒,八角,薑片炒出香
2017-12-22 0 -
海鮮菜想做好湯必須要好 四個細節幫助你做好海鮮類湯
煮湯,首先要選用新鮮而無異味的原料,將其清洗乾淨後,冷水下鍋,恰當掌握火候,大火頂開改小火煮至湯沸,適時去淨浮沫和雜質,後選用小火微開狀煮制8-10小時。煮湯過程中另有須注意事項:要點1 煮湯過程中,要特別注意掌握火候。火大了湯易變白,不
2017-12-22 0 -
海鮮焯水溫度是多少才最合適,這麼多年你都錯了吧!
海鮮焯水溫度是多少很多年輕的廚師一聽到焯水,總是喜歡沸水下鍋,但是實際上,很多原料尤其是海鮮原料對於焯水溫度有著極高的要求。在大連,海鮮的焯水溫度分為三種,分別是冷水、熱水和沸水。冷水焯水的原料有:蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等。
2017-12-22 0 -
200平飯館 週一晚上都要排隊,這款醬燒汁一天用掉10多斤
家鄉醬燒汁此醬將口味濃郁的紅燒味型,進行獨特的風味添加,醬燒的濃香結合豪吉麻辣川香汁的糊辣,帶來全新的味覺體驗。口味 香辣醬香。製作 將豪吉麻辣川香汁50克、黃豆醬30克、蠔油10克、白糖4克、豪吉雞精8克、美極鮮味汁5克拌勻。初加工 先
2017-12-22 0 -
小姑娘都愛吃的章魚小丸子 以後就不用買了 我教你怎麼做
章 魚 小 丸 子魷魚200g、低筋麵粉65g、雞蛋1個捲心菜20g、洋蔥半個、蝦5只泡打粉1/4茶匙、生抽6g、水130ml食鹽2g、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10g 1、魷魚圈清洗乾淨,水燒開將魷魚圈放入,水再次開後將魷魚取出過一下
2017-12-23 0