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7旬老人在南京街道口賣鹽水鴨 一天保底70只 酒店都來預訂
鹽水鴨的制法製作過程 1.取重約2千克的光鴨10只去掉內臟,放入清水中浸泡1小時去血水,撈出漂洗乾淨,瀝幹水分。2.鴨子加入花椒鹽1800克內外搓揉均勻,醃制2.5小時,再放入醃鹵內浸泡2小時,撈出。3.將鴨子掛在晾架上,入保鮮庫風乾24
2017-12-11 0 -
還在擔心你的鹵水跟別人的雷同嗎 這款香辣鹵水絕對不一樣
手撕鴨是一道非常受歡迎的湘式經典菜,現在很多廚師都在製作,不過我跟大家的做法有些不同,因為我用到了一款自製的香辣鹵水。這款香辣鹵水跟其他鹵水的做法有些差異:一是我們用到的湯料是用老母雞、筒子骨和養殖菜花蛇熬制而成的;二是製作時,我們加入了
2017-12-11 0 -
價值一萬二的牛肉板面配方無私分享 這鍋辣椒是厲害
香料1;八角12克,桂皮16克,一口鐘四個,砂仁10克,草果20克,木香6克,毛桃3克,乾薑15克,香果三個,良薑20克,蓽拔15克,白芷15克,香砂仁10克,紅扣10克,黃梔子20克,山奈15克,肉扣10克,白胡椒粒8克,陳皮10克,山
2017-12-11 1 -
鍋包肉吃起來是外酥裡嫩 這3個細節點你必須得知道!
心得1 肉片提前泡水有的師傅會問:為什麼看見別人炸出來的鍋包肉顏色金黃,而自己炸出來的肉有很多黑點甚至顏色很黑呢?原因是肉中有血水的緣故,這導致肉在與澱粉抓拌的過程中內在血水滲出,炸出來的效果自然會變很差。正確的操作方法:肉切好後放入容器
2017-12-11 0 -
分享3款開店都實用的粥品荷葉粥、八寶粥、蓮子粥
各種粥配比八寶粥;紅豆21克,麥仁20克,花生米31克,綠豆30克,黑米30克,薏米20克,白米50克,糯米51克,水10斤,食用堿5克,製作過程;以上所有原材料清洗乾淨,桶內加入水燒開,加入清洗好的原材料中火熬制六十分鐘,出鍋前十分鐘加
2017-12-11 0 -
回民街上的炒雞店一天賣上萬元 不摻假 真材實料每天排隊
辣子雞製作1.整只三黃雞1千克切去屁股,從背部開刀,洗淨後掛於通風處30分鐘,將水分控幹,斬成小塊,這樣入味比較容易。2.將雞塊放入盆內,加A料(鹽15克,蔥段、薑末各20克,生抽8克,胡椒粉5克,雞精4克)碼味20分鐘,以去除雞的異味。
2017-12-11 0 -
豬肉上蓋章是什麼意思?看了這篇文章你就明白了
豬肉上蓋章是什麼意思?1、豬肉上X形的蓋章2、豬肉上三角形的章三角形形狀的章就說明,該豬肉只有在規定的時間內經過高溫處理後才能出售給消費者,正常情況下也是不能出售的。3、豬肉上橢圓形的章蓋有橢圓形形狀的章的豬肉,就證明該豬肉是用來提煉工業
2017-12-12 0 -
分享一家做了20多年麵館的2道主打產品 熱乾麵和特色拌涼麵
武漢熱乾麵;鮮麵條150克,芝麻醬25克,醬油水10克(蒸魚豉油50克,老抽8克混合),豬油5克,香蔥末6克,鹽2克,味精5克,雞精3克,香醋2克,白糖2克,辣油6克,胡椒粉0.5克,醬菜粒10克,特色拌涼麵;涼麵汁;刀口辣椒151克,花
2017-12-12 0 -
燒臘師傅一輩子都不會告訴你的配方 “留一手”配方分享
叉燒醬製作 將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻,再加入美極鮮味汁250克,白砂糖10千克,松肉粉10克,海鮮醬、鹽各1500克,生抽王、沙薑粉各750克,雞粉150克,蠔油、味粉各500克,五香粉50克一起拌勻即
2017-12-12 0 -
每天賣50斤肉 做了20年肉夾饃從3元到5元 肉和饃從來不變
第一:做肉夾饃的饃要用半發麵,最好不要用發麵,發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響饃的形狀。第二:要想烙出的饃味道香甜,最好用“麵肥+堿面”發麵,這是山西人做饃最經典的發麵方法。如果用酵母發麵,也要用堿水把面揣一下,這樣烙
2017-12-12 0 -
想做好魚頭泡餅就必須要做好這6個步驟 年產值過億的秘訣(一)
步驟1選擇魚頭烹調魚頭泡餅一定要選擇個頭較大、無污染的胖頭魚的魚頭,每個魚頭的重量不能低於1250克。重量太低,肉質就不夠肥美。在北京,製作魚頭泡餅的店面在選料上各有不同,畢竟魚頭的品質決定了菜肴的口味和口感。比如旺順閣,他們選擇的是千島
2017-12-12 0 -
醬狗肉每天只賣200斤1小時售空 原來用這三個秘訣可以祛異味
醬狗肉是我們店的招牌菜之一,平時銷量非常好。需要注意的是,狗肉異味很重,因此要注意三點:一是要將血水沖洗乾淨;二是醃制時加入料酒和香辛料祛異味,三是鹵水的配比要把握好。原料 鮮狗肉600克(整只都能用,以後腿肉口感最好),青豆50克。調料
2017-12-12 0 -
老味道生煎包 關鍵就是好生煎控好加水量 就能做出好的產品
好生煎控好加水量老味道生煎包式生煎包與北方的煎餃、水煎包不一樣,其特點是皮薄、餡大、汁多、底脆,而且是甜口的。做好多汁的生煎包就在於餡心裡豬皮凍,豬皮需熬制5-6小時後,將鹵汁冷卻,放進冰箱凍成果凍狀,把肉餡和豬皮凍放在一起絞碎,然後放進
2017-12-12 2 -
千平酒店一款魚能火6年 已經超越了技術層面 關鍵在這幾個細節
竅門1 魚肉內側打花刀。海鱸魚的腥味比較濃,所以在初加工過程中,我們給魚肉打了花刀,這樣就能確保在後期醃制時,魚肉可以吸收更多醃料的風味。竅門2 混合蒜香料醃漬12小時。在製作醃料時,我們除了加入生蒜外,還加入了蔬菜料(圓蔥、生薑、香菜、
2017-12-12 0 -
過完整個夏天張老闆腰包鼓鼓感謝燒烤師傅 感謝這些秘制粉料
三種羊肉串燒烤粉我們製作羊肉串的羊肉醃制方法並不複雜,但是在後期烤制時,燒烤粉的製作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉,香味和用料配比都不一樣,推薦給大家試做:1.燒烤粉:口味 複合香味製作 黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒面、
2017-12-12 3 -
想做好魚頭泡餅就必須要做好這6個步驟 年產值過億的秘訣(二)
步驟4熬制燒魚醬了燒魚汁外,我們製作魚頭泡餅還用到了燒魚醬。它的作用是增加魚頭的濃香味。燒魚醬的具體做法:1.取新鮮的五花肉500克洗淨,切成跟紅燒肉類似的塊,先放入冷水鍋內,加入蔥段、薑片、料酒各15克大火燒開,撈出重新洗淨,放入高壓鍋
2017-12-12 0 -
年產值3個億的牛油火鍋 關鍵在牛油和辣椒 配方披露
備料牛油 牧哥牌,提煉較好。花椒 產自茂汶,色紅油潤,味麻籽少,清香濃郁。糍粑海椒 選用河北新一代辣椒,顏色好、肉厚,適宜製作紅湯鍋底。辣椒去籽,冷水下鍋煮5分鐘,燜制10分鐘後撈出控水,入攪打機中攪打即可。豆母子 重慶特產,具有豆子的香
2017-12-04 0 -
該醃制臘八蒜了吧 兩款配方送給你(附不綠的原因)
每個人都有醃漬臘八蒜的方法,這裡我提供兩個配方參考。配方1 鍋內放入陳醋500克,白醋250克,白糖150克,小火慢慢加熱至白糖熔化,這裡也需要注意一點,那就是溶液始終不能燒開。將熬好的汁水趁熱放入保鮮盒或者玻璃瓶內,放入蒜頭,用保鮮膜封
2017-12-04 0 -
沸騰魚+河鮮料=盆盆魚 一天賣出200多份 回頭率100%
沸騰魚+河鮮料=盆盆魚我將沸騰魚和四川河鮮料的調味方式結合,選用重慶烏江產的鰱魚精心配料,以火鍋方式加特製木桶烹製而成,突出麻、辣、燙、鮮、嫩的特點。原料 生態花鰱魚1條(重約2千克),青筍片、紅苕寬粉條各250克,黃豆芽、香芹菜各200
2017-12-04 0 -
吃過水煎包 你有沒有吃過水煎魚呢 六部做好水煎魚
所謂水煎,就是先在平底鍋裡放少許油把鍋潤一下,加熱,放入原料(比如水餃等),稍微煎一會兒,然後加入適量水,蓋上蓋,利用水蒸氣把原料煎熟。有人說,在生產力比較落後的年代,傳統水煎技法的產生原於為了節省油脂。而現在廚師們重新重視水煎菜則為了迎
2017-12-04 0