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火賣了6年醬肘子 配方從來沒變動過 生意卻越來越紅火
批量預製:1、選用每只重約二斤七兩的豬前肘25只,燎燒去盡余毛,刮洗乾淨,涼水入鍋焯透備用。2、醬湯鍋底墊入竹運算元防粘,下入肘子,大火燒開轉小火限2.5小時,關火再浸泡2小時,以便充分入味。3、取一口大鐵鍋,底部放白糖300克、麵粉10
2017-11-13 0 -
7塊錢一碗的熱乾麵 一天只賣100碗 一小時就賣光 配方揭秘
原料 七成熟的堿水熱乾麵210克。調料 醬油8克,味精5克,胡椒2克,自製炸醬50克,香蔥3克。製作 燙麵爐中水燒開,將面放入撈面勺內,在開水中上下左右翻動8-12秒鐘撈起,倒入碗中,放入所有調料,一碗色香味俱全的炸醬麵即可上桌。自製炸醬
2017-11-13 0 -
“牛人”賣的牛莊餡餅 每天保底賣70個 5元一個遭瘋搶
牛莊餡餅小吃特色 牛莊餡餅皮薄如紙,餡大味香,八十年代上了國宴的餐桌,是遼寧鞍山非常有特色的小吃。原料 中筋麵粉350克,肥三瘦七豬肉餡500克,韭菜碎300克,雞蛋4個。調料 A料(十三香20克,薑末15克,蔥末25克,雞粉10克,味精
2017-11-13 1 -
臨沂炒雞孫大哥用自家曬的麵醬做的幹炒型炒雞,早點去排隊能吃上
炒雞看起來製作簡單,但是要想做好一鍋高品質的炒雞並不容易,不僅是選雞和配方格外關鍵,就連火候控制、下料順序也影響出菜的品質。臨沂的孫大哥,在這幾方面都做了考究。他今天為大家分享了一款自己店裡的旺銷款炒雞。成品特點; 質地幹香,口味香辣。炒
2017-11-12 0 -
他們並不是在酒店用餐而是來排隊買一份“羊肉外賣”帶回家
下面給大家介紹一下這道菜的製作方法:初加工 將羊腱肉5千克洗淨,切成大塊焯水洗淨;將白芷6克,檳榔、花椒、八角、山花根、草果各4克,肉蔻8克包成料包。熟處理 1.鍋內依次放入大蔥200克、生薑160克、羊腱肉,倒入老湯10千克,加熱開鍋後
2017-11-12 0 -
街邊“武大郎”賣的燒餅 5塊錢一個 一天能賣100多個 配方披露
武大郎燒餅是山東省陽穀縣的一種風味小吃,其味道香脆可口,外焦內柔,韌性十足,咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香,進入深度咀嚼,韌面飽含著麥子、水氣、鹽的鹹味和胡椒粉味,交揉一體,至嚼成餅團吞咽,成功地給食者以大力吞咽的快感,饑腹時吃燒餅,這種吞
2017-11-12 0 -
重慶大媽一天賣當地蔥油餅100多個 4元一個 薄利多銷
旺銷蔥油餅油中泡發是關鍵這道點心是重慶傳統的蔥油餅製作方法的一個繼承,外形薄如蟬翼,炸制後顏色金黃,並附著綠色的蔥花,蔥香味濃,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,裡面竟是空的,可以想像咬下去後酥脆的口感。用料 五得利麵粉500克,小蔥末100克
2017-11-12 0 -
羊肉的創新做法 酥羊肉 上到店裡後 每天早上多進100斤羊肉
批量預製:1、羊腿肉4000克、肥羊尾油100克分別洗淨瀝幹,絞成肉末,納盆後加蔥泥1200克、花椒水450克、生抽50克、孜然粉、辣椒面各45克、美極鮮味汁、料酒各40克、鹽30克、老抽25克攪勻,待羊肉吃進水分,放雞蛋10個、澱粉45
2017-11-12 0 -
3塊錢一串的冷鍋串串 一天賣300多串 配方底油披露
步驟1炒底料、油料油料 牛油2.5千克,菜子油、沙拉油各10千克,煉好的雞油5千克。調料 郫縣豆瓣醬(剁碎)1千克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香蔥、薑(拍碎)、高度白酒、圓蔥、醪糟汁、拍蒜各500克,幹辣椒600克,紫草2
2017-11-12 0 -
7旬老漢公佈秘制千島湖大魚頭的配方,有些材料你想都想不到
燒幹島湖魚頭魚頭搭配當地特色的千島湖醬,醬香微辣,湯色鮮紅,惹人食欲。原料:千島湖魚頭半片,河蝦150克,魚丸100克,蛤剿150克,小青蟹一隻調料:高湯1500克,啤酒600克,豬油20克,千島湖醬(成品醬,由黃辣椒、生薑、大蒜和鹽製成
2017-11-11 0 -
補湯、補味、保色、增香潮州鹵水後續管理4關鍵 這才是核心競爭力
潮州鹵水的前期調製跟後期管理都至關重要,如何讓鹵水經過多次使用後依然可以保持濃郁的香味和誘人的色澤,這就需要我們在後期管理中,做好補湯、補味、保色、增香四項工作。為了更好地說明鹵水的後期管理工作,總結了4關鍵!補湯:湯料天天補鹵水每天都在
2017-11-11 0 -
你只知道上糊 你知道每個糊該怎麼用 怎麼用才能發揮更大的效果嗎
▲蘇打糊投料標準 蛋清、幹澱粉各30克,小蘇打4.5克,精鹽6.5克,白糖、味精各5克,清水150克,沙拉油50克。用蘇打糊與菜肴原料調勻即可(按以上比例,以500克原料為標準量)。上漿效果 柔滑鮮嫩,菜例如水晶蝦仁、香芒牛肉絲。▲髮粉糊
2017-11-11 0 -
日售幾百斤糖蒜的2種醃制方法,只需3天就能醃好 一學就能會
糖蒜有兩種口味:一種比較大眾的白色蒜,口味酸甜;另一種是獨創的黑蒜,集合成、鮮、甜於一體,非常美味。原料帶皮大蒜子5千克。調料鹽400克,白醋800克,A料(生抽300克,美味鮮醬油120克,八角、山楂幹、桂皮各20克,白糖400克,味粉
2017-11-11 0 -
整雞不好賣那就拆了 38元一份的鹽焗雞拼盤供不應求 訂單滿滿
今天小編來給大家說一說這一家店,這家店的店主姓柳,是一位退伍軍人,自從退伍以來一直在找適合自己的餐飲項目,終於下定決心做一家鹽焗雞店,成本小,回報快,但其實不然,由於現在的人們的節儉意識逐步增加,再加上人們對大魚大肉已經不是很感興趣,所以
2017-11-11 1 -
7旬老漢 做燒餅幾十年 開在2家羊湯館中間 每天都賣上千個餅
酥皮餅製作:1、高筋特精粉5000克倒入攪面機,加鹽40克、酵母10克、食用堿5克,放清水稀釋,開動機器攪至無疙瘩,繼續攪打至略微上勁,再次倒入清水,重複攪打、上勁的步驟,全程共20分鐘,需分四次加入清水總計3150克。攪打好的麵團表面光
2017-11-10 0 -
沿海城市注意了 海鮮餡水餃是首選 原料要新鮮 再加上這配方無敵
1 墨魚茼蒿餡原料 墨魚肉500克,茼蒿梗100克。調料 芝麻油10克,白胡椒粉1克,薑末25克,蔥花、沙拉油各50克,鹽7克,味精5克。製作 1.墨魚肉洗淨,放入絞肉機內絞成泥;茼蒿梗洗淨,切成粒。2.墨魚肉中先加入清水50克攪打均勻,
2017-11-10 0 -
醬爆雞丁誰都會 三個細節讓你的酒店躋身一流行業
醬爆雞丁的醬可以用甜麵醬,可以用黃醬,也可以兩醬各一半。只是現在的甜麵醬不如原來的醬發酵時間長,我叫它生醬,所以我們用的時候最好提前蒸一下,這樣醬就類似第二次發酵,泄了勁,炒的時候不上勁、不起麵筋、不起疙瘩,比較潤。蒸完後,如果比較稠,可
2017-11-09 0 -
很多人不明白焯水和滑油區別是什麼 該怎麼用 下面給大家實例分析
焯水又稱出水、飛水,東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”,是菜肴初步熟處理的方法之一。其具體方法是:將葷料(宰殺制淨)和素料經刀工處理(或不經刀工處理)後,投入到不同溫度的水鍋中,加熱至一定熟度(或略煮)。焯水處理運用
2017-11-09 0 -
終於找到了小時候的味道 玉米發麵糕回憶起80後的童年
玉米麵發糕小吃特色 這款發糕是我們蘭州本地酒店熱賣的小吃,米麵和豆麵挺有緣的,合在一起特別好吃,所以做玉米麵食品最好加點豆麵,鬆軟香甜又有營養。原料 A料(玉米麵500克,麵粉35克,白糖50克,泡打粉、酵母各15克,生粉100克),青果
2017-11-09 0 -
魷魚師傅不會切魷魚花刀 不會識別魷魚墨魚 看懂了你就是大師
魷魚花刀四步驟魷魚打花刀是做魷魚菜的基礎技巧之一,既能讓魷魚看起來很漂亮,還有助於魷魚入味。今天我們用圖解的方法介紹魷魚打花刀技巧,教你如何給魷魚打花刀既漂亮美觀又入味好吃。第1步 首先要將鮮魷魚洗乾淨。一般鮮魷魚採購回來是呈筒狀,我們要
2017-11-08 0