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紅棗大包子 店裡推出之後每天做300個 不到2小時就賣光
紅(棗)大包 調餡 1. 大棗1千克放入溫水中浸泡3-5小時,去核剁碎,加入切碎的核桃仁100克、青、紅椒絲各30克,糖桂花10克,白糖200克攪勻。2.鍋內加芝麻油150克,燒至二三成熟時加入餡料炒20分鐘,盛出晾涼即可。製作 1.安琪
2017-11-05 0 -
關於地鍋多的是你不知道的事 地鍋菜已經走向全國 來瞭解一下
最近一段時間,為何地鍋菜這麼火?地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。因是魚米之鄉,勞作後的村民就地支起鐵鍋燒柴禾,將捕撈的鮮魚、面餅混入鐵鍋煎食,產生了這種飯菜合一的烹調方法。我感覺地鍋菜能受到食客和餐飲同行的認可,有4大優勢:一是
2017-11-05 0 -
香茅草的五大妙用 知道4個算你牛 90%人只知道3個
在很多廚師朋友眼中,香茅的用途並不是很廣,一般就是用來熬制鹵水或者製作香茅烤雞、香茅大蝦這類的菜肴。其實香茅的用途要比大家瞭解的多得多,它還可以做蘸水、當醃料、熬料油,甚至可以用來炒菜或者用來涼拌菜肴。下面給大家分享一下我使用香茅的心得:
2017-11-05 0 -
你還在愁拔絲系列菜品做不好嗎 以拔絲蘋果為例 全方位講解拔絲
蘋果要選脆爽的製作拔絲蘋果,首先要選擇含水量高、口感脆爽的蘋果,酸甜適口的國光蘋果最為合適。選好蘋果後,要將其一分為四,再改刀成長2釐米、寬0.7釐米的長條,這樣掛糊炸制後就會呈現類似春蠶一樣的形狀。水調糊餳發24小時廚師製作拔絲蘋果會選
2017-11-04 0 -
80歲大爺自製的鹵水牛肉 48元一斤 一天只賣50斤 全在這一細節
自製風吹牛肉初加工 將牛腱肉500克改成條,用A料(八角粉、白糖、鹽各10克,味精20克,辣椒粉50克,十三香15克,沙薑粉8克,辣妹子辣椒醬、五香粉各40克)醃制24小時。熟處理 1.將醃好的牛腱肉放入自製鹵水鍋中燒開,關火浸泡2小時。
2017-11-04 0 -
酸菜魚經此一改良銷量翻了一番 每天賣出100多份 附上漿技巧
這一兩年來,酸菜魚火鍋火遍全國。我們這款檸檬魚的做法跟酸菜魚火鍋是差不多的,只不過我們進行了一些改良,從而形成了自己的特色。改良點有兩個:一是魚片的加工方法。以前,都是將魚肉片成片,加入調料上漿,而我們則採用先加鹽攪打後上漿的方法來處理,
2017-11-04 1 -
近幾年地鍋菜火了,餅子一定要貼好 20年老師傅親自教你貼餅子
1.客人點菜時,將提前燒好的雞肉和湯汁裝入鐵鍋內2.小面劑子放入清水中浸泡3.小劑子用大拇指按扁4.抻拉成長條5.劑子放在右手上,用左手搓壓成面片6.做好的面片7.湯汁燒開後貼入面片8.貼滿面片後加蓋燜制此文僅一家之言,如果您對(地鍋)感
2017-11-02 0 -
最簡單的單品也能創業 經濟實惠 好吃不貴 營養豐富
有湯更軟爛燴餅特色 燴餅與燜餅不同的是帶湯汁,屬於“有湯有菜”類型,非常適合上年紀的人食用,入口軟爛,蒜香、醋香味濃,很是可口。原料 家常餅絲250克,豬瘦肉50克,豆芽、菠菜各30克,蔥、薑、蒜末各10克。調料 沙拉油20克,香醋50克
2017-10-25 0 -
自從研發出這款泡花生汁 每天80斤花生 都不夠賣
開胃泡花生 這款開胃泡花生我選用新鮮的花生剝出來的花生米,新鮮的花生米做這道菜口感更好,香味也更足,是必備的下酒菜。原料 新鮮花生米380克,香菜12克,小米辣3個,蒜米40克。調料 香醋90克,廚邦醬油60克,蠔油12克,白糖10克。製
2017-10-25 0 -
可批量製作的雞爪 每天都需要預製500多斤 天天無剩餘
九段特色雞爪備料 長雞爪10個(重約500克),沙拉油2千克(約耗60克),普通紅鹵水5千克,糊辣油250克,自製油燜醬100克,墊料(土豆片100克,藕片150克,發好的黑木耳30克),A料(鹽5克,雞粉、味精、白糖各15克,白胡椒粉1
2017-10-25 0 -
退休老王在家的自製茶葉蛋 2元一個 每天能賣200多個
原料:雞蛋1000克、茶葉25克、花椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精鹽10克、醬油50克、蔥10克、薑5克。製作方法:(1)煮蛋。將雞蛋放入鋁鍋中,加入清水,用中火逐漸煮熟。然後,把開水倒掉,用涼水急沖,再輕敲蛋殼,使有裂縫。(
2017-10-25 0 -
30平炸香油餅店 每天營業10小時 日銷售額2000元
炸香油餅旺銷理由 它和一般的油餅不同,是由湖南的炸蔥油餅改進而來,是用糙米、黃豆、綠豆和糯米打成漿,再裝入模具中炸制而成,口感酥脆,更加營養。原料 糙米500克,黃豆、綠豆各15克,糯米10克。調料 沙拉油1千克(約耗50克),泡打粉8克
2017-10-25 0 -
經典小菜很下酒 小魚鹹菜 日銷300多份
經典小菜很下酒 小魚鹹菜特色 這是雄安非常有特色的一道小菜,幾乎家家都在銷售,是將從白洋澱打撈的多種雜魚與芥菜鹹菜一起燉制而成,鹹菜軟爛、雜魚鮮美,味道很好的融合在一起,搭配玉米餅子下飯也下酒。雜魚的品種並不固定,主要看當天買到的是什麼,
2017-10-22 0 -
吊鍋牛大骨配自製麻辣醬 一天走牛大骨800多斤
吊鍋牛大骨、初加工 取牛脊骨1千克自然解凍,剁成5釐米見方的大塊,漂水2小時後撈出,放入沸水中大火焯透,撈出控水,裝入高壓鍋內,再放入蔥段、薑片各20克,油炸大蒜10克和香料包(八角2顆,桂皮、陳皮、小茴香各2克,香葉2片,幹辣椒節5克)
2017-10-22 0 -
碗蒸牛肉 每天中午+晚上賣出300多碗 牛肉味道棒極了
碗蒸牛肉創意 這是我們應對秋冬季節新推出的“碗蒸”系列菜肴之一。這類菜品一是出菜快,二是出品品質易於標準化,三是製作簡單,一經推出就大受好評,所以特別推薦給大家試做和延伸。備料 牛腩肉(也可以是羊肉、狗肉)5千克,胡麻油、麵粉各500克,
2017-10-24 0 -
‘蝦溜達雞’簡直是絕配 味道好不好 顧客說了算 桌桌必點證明
蝦溜達雞創意 這款菜一菜多料,滿足了不同食客的口味需求。雞肉肉質緊實,有彈性,鮮香微辣,回味略麻,蔥薑蒜味突出;蝦則吸收了雞肉濃郁的湯汁,加上蘑菇的鮮香,產生豐富的味道。備料 散養土雞1只(重約1.3千克),青蝦(去須)400克,巴楚鹿茸
2017-10-24 1 -
40平米燜餅店 日售燜餅300多份 門外擺滿10多張桌子
燜餅特色 燜餅無湯汁,口感發幹,很受年輕人的喜愛。選料家常餅絲,放入青菜搭配,最後出鍋時再放入蒜末增添香味,幹香滿口。原料 家常餅絲250克,豬瘦肉50克,豆芽、菠菜各30克,蔥、薑、蒜末各10克。調料 沙拉油20克,醋30克,芝麻油5克
2017-10-24 0 -
用杏仁做蔥油餅 不僅營養更豐富了 味道也好了好幾個檔 日售100斤
杏仁蔥油餅本地傳統手工攥制的杏仁油,成色微黃,有濃濃的杏仁香味,一般8斤杏仁能出1斤油,製作比較費時而且出油低,顯得極為珍貴,此款麵點在本店很旺銷。原料 中筋麵粉200克,杏仁油50克,大蔥花10克。調料 竹鹽10克。製作 1.鍋內倒入杏
2017-10-23 0 -
糖醋鳳梨肉 女士和小孩愛吃極了 此醬汁可做多款菜品
新派糖醋汁糖醋鳳梨肉口味 酸甜味個性 北方人製作糖醋菜,多用糖、醋和番茄醬調味。南方人製作糖醋菜,用料就比較多,除了糖、醋和番茄醬外還會加入OK汁、李派林喼汁、梅子、山楂、西檸等。我將南北派糖醋汁的做法進行了融合,研發出這款顏色更靚、口味
2017-10-23 0 -
牛肉母餡調製法,搭配各種蔬菜包餃子都很好吃
2.牛肉母陷做法 取牛裡脊肉或者牛上腦肉500克切成小條。將肉條用絞肉機粉碎三到四遍,取出後加入薑末15克、深色醬料70克,朝一個方向攪拌均勻,再加入牛肉餡粉料8克拌勻,隨後分三次注入牛骨湯料共計350克,繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的
2017-10-19 0