-
每天日銷賣200份的魚頭 每份98元 主要源于3步去腥
初加工 1.千島湖花鰱魚頭從中間劈開,只取一半(重約1千克),洗淨血水後在有肉的地方打間距為1釐米的一字花刀。2.鍋內放入沙拉油3千克,燒至六成熱時,下入魚頭,小火浸炸至色澤金黃,離火控油。3.水晶粉絲150克用冷水浸泡回軟。4.鍋內放入
2017-11-08 2 -
燒烤店一夏天光羊排就能賣15萬 毛利達到65% 全靠這款醬
自製羊排醬將蒜蓉辣醬、海鮮醬、排骨醬、阿香婆香辣牛肉醬各150克,老乾媽辣醬120克,桂林辣椒醬、豆瓣醬各300克,花生醬、南乳汁各350克,芝麻油、辣妹子醬各400克,番茄沙司、美樂香辣醬各500克,雞粉50克,味精、十三香各75克,糖
2017-11-08 0 -
超級簡單的家庭版羊肉湯 省時省力 冬天的滋補秘方
給大家分享一下簡陽羊肉湯的做法:步驟1 熬制羊油。取新鮮的生羊油5千克洗淨,切成小塊,放入鍋內,下入蔥段、薑片各100克,幹花椒30克,小火慢慢熬制,待蔥段變成金黃色,撈出即可。步驟2 煮羊肉、羊雜。1.取殺好的鮮羊50千克剁成大塊,洗淨
2017-11-08 0 -
掛糊聽起來很簡單 但是他分這些重方法你都知道嗎
掛糊油炸雖然是個簡單的過程,但實際操作起來並不簡單,稍有差錯,就會影響菜肴的美觀和口味。將為大家分享不同糊的調製方法,以及各種糊油炸時的注意事項。蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊,是將雞蛋清順著一個方向不停的攪打,直至起泡,在蛋清中插上筷子可以直
2017-11-08 0 -
烤魚店的老闆 有福了 魚的下腳料出了一款旺銷菜 與大家分享
烤魚下腳料做皮凍 魚肚魚子凍這款菜是我們烤魚店暢銷的低成本涼菜,魚子和魚肚都是烤魚食材剩下的下腳料,成本幾乎為零,然後我將魚子魚肚用香料入高壓鍋壓熟,做成水晶皮凍,但口感比豬皮凍還筋道。原料 江團魚肚500克,草魚子80克。調料 A料(廚
2017-11-03 1 -
做了10年的師傅做鍋包肉不酥不脆 這三個心得是關鍵
三次油炸不回軟專家支招 要想讓鍋包肉吃起來是外酥裡嫩的,我提供三點自己的心得:心得1 肉片提前泡水有的師傅會問:為什麼看見別人炸出來的鍋包肉顏色金黃,而自己炸出來的肉有很多黑點甚至顏色很黑呢?原因是肉中有血水的緣故,這導致肉在與澱粉抓拌的
2017-11-07 0 -
55歲老李的“巷子燒肉” 排隊排了15年 一天只賣30斤1小時賣完
年過半百的老李在巷子裡已經賣了15年的叉燒肉,街坊四鄰也都已經認識了他,賣了15年,“以前剛開始賣的時候一天無限賣,一天能賣個50斤以上,現在不行了,老了,也烤不動了,錢也掙夠了。”老李笑著說,經過小編瞭解,老李有兩個兒子,一個已經娶妻生
2017-11-07 0 -
夜店每天營業額達7千 全靠這款小龍蝦 鍋一起吃貨就來
新派麻辣小龍蝦亮點 以前製作麻辣小龍蝦,都是加入麻辣醬煸炒,現在我們熬制了一款麻辣底料,用它再製作麻辣湯料,油炸後的小龍蝦只需要放入熱的麻辣湯中浸泡10分鐘即可上桌,做好的成品肉質更加嫩滑,而且上菜速度也更快。原料 清水小龍蝦1千克,香菜
2017-11-07 0 -
6塊錢一碗的酸辣粉一天賣70碗 吃不完還打包帶走 還是數位化配方
傳統手工酸辣粉步驟1 泡粉。自製手工紅薯粉用清水提前浸泡一夜。步驟2 燙粉。取泡好的的紅薯粉150克放入沸水中(可以放入普通的骨頭湯中),中火燙至紅薯粉漂在水面上,撈入容器內(會帶有一些湯汁)。步驟3 調味。取自製醬油35克,保寧醋30克
2017-11-07 0 -
一天火賣800多個豬蹄 薄荷葉點綴 取名為左手右手一個慢動作
薄荷增清香 一起左手辣右手我們將豬手加入自調的燒菜醬進行壓制,做好的豬腳口感軟糯,最後上桌加入薄荷葉解膩清爽,突出煲仔醬味濃郁。菜名取名,“OU”是藕的拼音,“手”即“豬腳”,名字靈感來自時下流行的歌詞“左手右手一個慢動作”,很有新意。初
2017-11-03 0 -
超超超級實用的麻辣油 不麻不辣不香你找我!
自製麻辣油1.取幹二金條辣椒、幹子彈頭辣椒和幹小米椒按照5:2:3的比例混合,倒入清水煮至回軟。2.取煮軟的辣椒7.5千克和花椒(青幹花椒:紅幹花椒按照3:7的比例混合,加水泡軟,去掉花椒籽)1.5千克混合,用絞肉機粗絞兩遍。3.鍋內放入
2017-11-03 0 -
每天早上賣上百噸的老北京豆汁 早上都愛喝兩口 在家也能自己製作
豆汁說到老北京小吃,人們的第一印象就是酸甜的豆汁,很多人覺得豆汁難以接受而且過時,但在北京東城區的這家老字型大小豆汁店,每天清晨都能排起大長隊,營業額也是逐年遞增。豆汁有著非常好的解油膩、降血脂的養生功效,而且喝兩次之後會越發喜愛,值得大
2017-11-06 0 -
每天只賣驢肉60斤 想吃還得提前2天預定 這三個細節不容忽視
普通的驢肉火燒只是用了驢肉、驢雜和燜子,而製作這道菜則要選用驢紫蓋部位的肉,且一定要帶皮。驢紫蓋實際上就是驢身上的五花部位,一隻幾百斤的驢,只出2千克-3千克,做成熟肉後就只有1.5千克左右,出菜時要配上蔥絲、麵醬,夾在抹上油酥的火燒裡,
2017-11-06 1 -
牛肉最新吃法 搭配躺 效果卻出奇的好 做法流程分享 日售620多斤
糖霜牛肉(批量)此菜製作流程比較多,牛肉經過沖水浸泡、醃制、風乾、油炸、浸泡、涼拌6道工序入味,做好的牛肉幹香筋道,口味鹹鮮甜辣,複合味濃郁,裹上白砂糖讓黑乎乎的牛肉變得“可愛”。原料 牛瓜條25千克,三葉香50克。調料 A料(花椒100
2017-11-06 2 -
老怪探秘:這條美食街100米內竟有6家奶茶飲品、果汁飲品、甜品店
說起奶茶店、飲品店、果汁飲品店、甜品店都非常適合小本創業,一個奶茶店、飲品店、果汁飲品店、甜品店只需要一個人或者夫妻就可以把店開起來,來點奶茶、飲品和果汁以及甜品的都是年輕人,特別受到初中生、高中生和大學生的喜歡,特比是女孩子的喜愛,據資
2017-11-06 2 -
一款醬 一款粉能做上百種魚類產品 你信嗎 數位化配方告訴你真理
初加工1.鮮活鯽魚1100克—1250克宰殺制淨,背部開一刀方便入味,加鹽、料酒、陳醋各5克,白酒、白胡椒粉各3克,蔥段、薑片各10克醃制祛腥增香。2.鯽魚焯水。3.青筍片、土豆片、黃瓜條、寬粉各150克入水鍋內,加鹽5克煮熟,撈出入盤內
2017-11-06 0 -
在一線城市賣的新疆抓餅 每天賣100多斤面 3小時搶光
新疆抓飯小吃特色 抓飯營養豐富,色澤黃亮,米香入口,鹹甜軟硬適口,是許多新疆餐館中必賣的特色主食。原料 優質大米1千克,紅蘿蔔條、葡萄乾各200克,黃蘿蔔條600克,杏幹丁100克,皮牙子絲300克,淨羊肉400克。調料 鹽32克,白糖7
2017-11-05 0 -
你的水煮肉片賣不上價 3大改進讓其銷量翻了一番 從盛器開始
改良創新我們把以前好賣的傳統菜,經過改良重新包裝推出,一下子就火了。我們從3000道傳統菜中選出了水煮肉片、怪味雞、甜水面、鍋盔等,將操作複雜的步驟重新研究,送進中央廚房,生產出標準化、快捷化的新派傳統菜,符合了市場需求。別人不賣的傳統菜
2017-11-05 0 -
血旺羊雜 比毛血旺每份多賺6元錢 顧客還更滿意
血旺羊雜借鑒毛血旺的做法,用羊肺、羊腸、羊肚、羊臉替換常見的牛百葉、黃喉、午餐肉作為原料,成菜湯汁紅亮、麻辣鮮香,推出後大受歡迎。製作流程:1、鍋入寬水燒開,下入改刀成片的羊雜(羊肺、羊腸、羊肚、羊臉分別提前入放有蔥段、薑片、料酒、鹽、香
2017-11-05 0 -
打破傳統肉腸的做法 38元一份的手掰腸 桌桌必點
改刀 1.將新鮮的豬精肉3500克、牛精肉500克剔去結締組織、淋巴、斑痕、淤血等,沖洗乾淨(牛肉需要漂水2小時),然後順著肌肉纖維將豬肉和牛肉分別切成大塊。2.豬肥膘1千克洗淨,也切成重約500克的大塊。醃制 1.將豬肉和牛肉混合均勻,
2017-11-05 0