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海鮮焯水溫度是多少最合適,大家都知道嗎?
海鮮焯水溫度是多少專家支招 很多年輕的廚師一聽到焯水,總是喜歡沸水下鍋,但是實際上,很多原料尤其是海鮮原料對於焯水溫度有著極高的要求。海鮮的焯水溫度分為三種,分別是冷水、熱水和沸水。冷水焯水的原料有:蜆子、帶殼海螺、鮮活鮑魚、飛蟹、海虹等
2017-10-09 0 -
還在為鴨子的腥味而發愁嗎 4個技巧全面去除鴨子腥味
鴨子去腥的竅門1: 鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時; 鴨子去腥的竅門2: 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理乾淨的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有;處理
2017-10-08 0 -
用這款醬汁拍出來的鳳爪 酸辣開胃 銷量遙遙領先
回味鳳爪汁這款泡鳳爪汁用料特別普通,但是由於加入了足量的野山椒和野山椒碎,所以成菜酸辣開胃。口味 酸辣味用料 純淨水1750克,東古一品鮮醬油1千克,鎮江陳醋400克,白糖、味精各20克,野山椒(切段)、野山椒水各100克。製作 以上用料
2017-10-08 2 -
比肉包還貴的素包 十斤菜才出一斤餡 一天能賣100多個
原料 小油菜5千克,自製餡料300克,玫美低筋麵粉500克。調料 泡打粉5克,酵母6克,白糖65克,鹽12.5克,味精15克,芝麻油50克,花生油75克。製作 1.小油菜剁碎,放進甩幹機甩10分鐘去水,放入鹽、味精、白糖55克、芝麻油、花
2017-10-08 1 -
雞爪和花生好像更搭配哦 讓花生吸收鳳爪的油脂壓制出來口感極好
選用掌心肉厚的麻雞鳳爪,讓花生吸收鳳爪的油脂,壓制出來口感極好。分享一下做法:1.將小花生米100克泡制一晚。2.將鳳爪10只下入八成熱的沙拉油200克中,炸至表皮膨脹,撈出放入壓鍋內。3.將白芝麻、桂皮各3克放入六成熱的沙拉油135克中
2017-10-07 0 -
賣了半輩子的罎子雞 一天就賣20只 從開業到關門僅需10分鐘
原料:主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟雲腿100克,鮮蘑菇100克,干貝50克。調料 生油900克(實耗約70克),料酒150克,鹽20克,味精6克,蔥、薑各5克,醬油25克,糖25克。製作方法:(1)將油雞去淨絨毛,剁去爪、頭,拆
2017-10-07 0 -
臭豆腐經此一改良銷量翻兩番 炸豆腐加剁椒醬是關鍵
銷售特色 剁椒蒸臭豆腐本是湘菜,在這裡我們選用徽州臭豆腐,表面為灰蘭黑綜合色,但內裡潔白,口味獨特,深受食客喜愛。蒸箱 將徽州臭豆腐600克整齊碼放在窩盤上,均勻澆上自製剁椒醬50克,蒸魚豉油15克,熟豬油30克,味精、雞精各5克,上蒸鍋
2017-10-06 0 -
田螺沒有味道 酸菜配田螺你想過嗎 酸爽過癮 至少點兩盤
老壇撈菜炒田螺土法 土土的撈菜質地脆嫩,口味酸爽,有開胃生津的作用,與田螺肉配合成菜,酸爽過癮。原料 撈菜頭150克,田螺肉150克,大蒜葉段20克。調料 紅椒丁30克,蒜粒20克,紫蘇10克,生抽5克,熟豬油50克。製作 1. 撈菜洗淨
2017-10-04 1 -
為啥你鹵的牛肉不入味 原因就是這幾個方法你都沒用
鹵牛肉如何醃鹵牛肉的醃制其實並不複雜,有些廚師喜歡加入料酒、蔥段、薑片、八角、桂皮來醃制,醃制時間控制在3-5個小時。也有一些廚師,比如安徽廚師,醃制牛肉的時間相對較長,控制在7天左右。● 醃牛肉取上好的牛腱子肉5千克洗淨,切成500克大
2017-10-05 0 -
烤鴨做得好 小餅搭配也很重要 全網最好吃的烤鴨餅分享
烤鴨餅的做法其實很簡單,我們的做法是八成燙麵加兩成生面和成麵團,跟傳統的做法不太一樣。具體做法如下:1.取高筋小麥粉500克用沸水100克燙均勻,再加入冷水200克調勻,拌入鴨油或者沙拉油50克,揉搓成光滑的麵團,餳放15分鐘-20分鐘。
2017-10-05 0 -
從一位60多歲老師傅那得來的 清真鹵水 可供大家放心使用
熬制普通的鹵水,需要豬棒骨、五花肉、豬蹄、豬皮等原料。如果不用這些食材,如何能熬出美味的鹵水呢?這裡給大家分享我們的做法。步驟1 加工湯料1.牛大骨7.5千克洗淨,放入烤盤內,墊入圓蔥絲1千克、芹菜段750克,入烤箱烤至色澤金黃,取出放入
2017-10-06 0 -
貴州最好吃的腸旺面 紅而不辣、油而不膩、脆而不生
腸旺面又稱腸益面,是貴州極負盛名的一種漢族風味麵食。在貴州眾多的小吃中,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。下面給大家介紹其製作方法:原料 雞蛋面80克,熟豬腸40克
2017-10-06 0 -
比燒羊肉好吃10倍的羊裡脊 全靠這款醬汁 保底一天出30份
奇味燒汁口味 鹹鮮偏甜個性 這款醬汁主要用來烹調葷肉類的食材。它的甜味相對來說比較重,所以比較適合江蘇、上海、浙江的廚師來應用。用料 白砂糖130克,蠔油15克,雞粉8克,生抽30克,老抽12克,五香粉3克,薑末10克。製作 鍋內放入清水
2017-10-06 2 -
你也能學會的武大郎燒餅 大口吃起來吞咽的快感尤甚,頗受歡迎
你也能學會的武大郎燒餅武大郎燒餅是山東省陽穀縣的一種風味小吃,其味道香脆可口,外焦內柔,韌性十足,咀嚼時有芝麻的破碎聲響與芳香,進入深度咀嚼,韌面飽含著麥子、水氣、鹽的鹹味和胡椒粉味,交揉一體,至嚼成餅團吞咽,成功地給食者以大力吞咽的快感
2017-10-04 0 -
升級版東北大拌菜大媽拌涼菜,秘制醬汁是關鍵 口感非常好
這道菜品實用性很強,原料口味、口感要求比較高。我們精選手工粉絲、有機菠菜、黃瓜、幹豆腐等為原料,口味做了升級調整,添加了鮮味汁和樹椒油,口味酸辣適中,肉香濃郁,口感清香爽滑,更適合現代人對營養與口味的雙重追求。原料 前槽豬肉末、手工粉絲、
2017-10-04 0 -
11.8一斤的麻辣燙店,一天賣300多斤 來吃的全是90後美女
麻辣燙是非常受大眾喜愛的小吃品種,它的製作方法並不複雜,分為四個步驟:步驟1 加工糍粑辣椒取上好的二金條幹辣椒1千克、幹燈籠椒1.5千克、幹海南螺絲椒500克混合,放入清水中煮1小時,離火浸泡2-3小時,撈出粉碎製成糍粑辣椒。步驟2 加工
2017-10-03 1 -
燴面是河南的特色美食 味道鮮美 種類很多 遍佈大江南北
燴面是河南的特色美食,它味道鮮美、經濟實惠、享譽中原、遍及全國。燴面按種類分為羊肉燴面、三鮮燴面、滋補燴面等,是一種亦葷、亦素、亦菜、亦湯、亦飯的傳統風味小吃。燴面製作分為6個步驟:步驟1 初加工製作燴面要選用兩種骨頭,分別是羊脊骨和羊腿
2017-10-03 0 -
一天銷量800多根的豬肋骨,先經過油炸然後再鹵制 配方解密
製作這款菜肴,最重要的是熬制鹵湯。我們的鹵湯沒有添加香料,而是用炸香的蔬菜來取代,所以鹵好的成品香味更充足。烹調這道菜最重要的是熬制一鍋鹵湯。與正統的鹵水製作方法相比,我們的鹵湯製作並不複雜:取少許蔬菜料用油炒香,放入不銹鋼桶內,加入海鮮
2017-10-03 0 -
手把手教給你家庭版的糟溜魚片 簡單6步 你來不來
原料:淨草魚肉300克。 紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個、姜汁水15克、濕澱粉35克;熟豬油750克(實耗油75克)。製作方法:魚肉批成長4~5釐米、寬2釐米的薄片2.用精鹽1.5克、
2017-10-03 0 -
粉皮燉羊肉搭配起來味道不次於豬肉燉粉條 銷量杠杠的
粉皮燉羊肉土特色 這道菜我們選料白山羊,經過文火慢燉90分鐘入味,在製作中加入各種香料增香祛異,做出來的羊肉肉爛味美。原料 新鮮羊肉1千克,粉皮150克。調料 香料包(八角、桂皮各5克,生薑、香菜、幹辣椒各10克,白豆蔻、草果各3克,當歸
2017-10-02 0