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紅燒肉和神秘食材一起燉,口感更佳出色 味道更加濃郁
山芋粉燒肉徽州地區宿有製作山芋粉的傳統,山芋粉燒肉最具特色,口感黏而不稠,油而不膩。初加工 五花肉洗淨切成4×2×2釐米的條;山芋粉300克放在乾淨的容器裡,放入水250克拌勻成無顆粒、均勻的糊。熟處理 1.鍋燒熱放底油30克燒熱,倒入糊
2017-11-17 0 -
‘最瘋狂’的烤豬蹄 一天買豬蹄量4位數以上 雇了3個人給豬蹄去毛
北派烤豬蹄做法初加工 1.豬前蹄5千克洗淨,仔細刮淨縫隙裡的雜毛,放入冷水鍋中,中火煮出血沫,待血沫都撇淨後撈出沖水,用幹毛巾吸幹水分。2.將豬蹄放入熬好的醬湯中,大火燒開,改小火醬制1小時,離火浸泡5小時。烤制 取出1個豬手,從中間一
2017-11-17 0 -
炒雞配肥腸 日銷300多斤雞肉 200多斤肥腸 老少皆宜 下酒好菜
創意 這是我們店原創的一款菜肴。在烹調雞塊的同時,我們加入了肥腸段,做好的菜肴香味濃,辣味適當,口感豐富。備料 淨清遠雞350克,肥腸150克,小料(八角、桂皮、香葉各0.5克,幹黃椒3克),郫縣豆瓣醬10克,菜子油150克,老薑片、拍蒜
2017-11-17 0 -
一天賣1000多個的高爐燒餅,連著3家店就他家生意火 原來加了它
一天賣1000多個的高爐燒餅,連著3家店就他家生意火 原來加了它:蜂蜜水增色增香高爐燒餅旺銷理由 發麵燒餅刷入了蜂蜜水,烤制時上色效果更好,口味更香。原料 高筋麵粉500克。調料 A料(芝麻油、十三香各50克,鹽20克),蜂蜜水20克,白
2017-11-20 0 -
湖南下崗職工 做鴨脖外賣 一個月淨賺10萬元 味道不比武漢的差
鹵鴨脖是湖南湖北廚師的拿手好菜,調味的秘訣在於鹵水的熬制方法。備料 速凍鴨脖5千克,自製鹵水10千克,白醋150克,二鍋頭酒100克。初加工 鴨脖自然解凍,放入冷水鍋內,倒入白醋和二鍋頭酒,大火燒開,改小火撇淨浮沫,撈出後沖洗乾淨。熟處理
2017-11-18 0 -
牛肉火燒 火燒脆牛肉香 直接秒殺驢肉火燒 一天600個 用實力說話
火燒脆 牛肉香牛肉火燒這道小吃火燒酥脆,牛肉香濃。在製作火燒時我刷入了自製面油,燒餅更香更酥脆,我以骨湯和香料鹵制牛腩,口味非常香濃。原料 鹵牛腩100克,青辣椒碎50克,高筋麵粉500克。調料 鹽10克,面油50克,菜子油20克。製作
2017-11-18 2 -
魚骨頭廢物利用做魚醬 38一瓶 一天可以賣出上千瓶 變廢為寶
口味 鹹鮮、無腥味個性 此款醬汁特點在於加入了蝦醬、白胡椒粉、料酒,從而有效祛除了鮁魚的腥味,風味獨特,百吃不厭。用料 鮁魚2.5千克(魚骨:魚肉=4:3),大蔥、薑片各150克,熟豬油、蝦醬各500克,大白菜2千克,鹽、白糖各100克,
2017-11-18 0 -
腰花這道菜90%飯店都會有,但做的好吃的連10%也不到
火爆腰花【材料】 豬腰250克、精鹽4克、蔥薑蒜各10克、醬油10克、泡紅辣椒2根20克、味精1克、豌豆尖30克、紹酒10克、化豬油100克、鮮湯50克、水豆粉75克。操作 1.先將豬腰用水洗一下,撕去油皮,用刀平片對剖成兩瓣,再用牛刀法
2017-11-18 0 -
全都是普通的原料 做出這樣美味的佳餚 一份都吃不夠
鍋巴肉片【材料】鍋巴200克、泡紅辣椒2根30克、豬瘦肉150克、精鹽5克、蘑菇菌15克、醬油5克、水發蘭片25克、醋40克、水發木耳25克、白糖50克、小白菜心50克、紹酒15克、蔥薑蒜各10克、胡椒粉1克、麻油25克、味精1克、化豬油
2017-11-19 0 -
從來沒吃過這麼好吃的辣椒!原來辣椒也能成為主菜
釀紅甜椒【材料】大紅甜椒5個400克、鮮菜心100克、豬肥瘦肉150克、精鹽4克、芽菜20克、胡椒1克、蘑菇50克、醬油10克、冬筍50克、味精1.5克、雞湯250克、水豆粉35克、化豬油50克。【操作】 1.芽菜、豬肉洗淨與冬筍、蘑菇分
2017-11-19 0 -
紅燒魚如何做香味濃!湯汁的好壞是這道菜的成敗
紅燒魚如何做香味濃專家支招 製作紅燒魚(江魚、湖魚均適用)時,我們自製了一款醬料,用它做菜,成品味道相當鮮美。具體做法:1.取小鯽魚1.5千克和黑魚1千克宰殺制淨(只去內臟和血塊,不刮鱗),切成小塊,用清水略微沖漂去淨血水,入六成熱的沙拉
2017-11-20 0 -
荷葉粉蒸雞 38元一隻 荷葉的香味加上粉蒸的口感 成就雞的輝煌
荷葉粉蒸雞【材料】嫩仔公雞1只(2000克)、鮮荷葉2張、五香米粉75克、鮮青黃豆100克、香油豆瓣20克、精鹽3克、辣椒油30克、胡椒粉3克、生花椒50粒、醬油15克、生菜油75克、白糖5克、鮮湯100克、醪糟汁20克、姜米子10克、味
2017-11-19 0 -
靖江蟹黃湯包 皮薄如紙、吹彈即破 去靖江必須吃上10只
靖江蟹黃湯包如何做蟹黃湯包是江蘇靖江特色傳統名點之一,以其皮薄如紙、吹彈即破、味道鮮美而深受大江南北美食家的青睞。這裡特別說明一點:在江蘇製作蟹黃湯包的方法有很多種,但是跟靖江蟹黃湯包的皮料、餡料的調製方法都不同,大家千萬不要混淆。說到靖
2017-11-19 0 -
48元一份的老媽蹄花鍋 清淡 美容養顏 養生 收到食客追捧
關鍵字 清淡 美容養顏新勢力 這款鍋底口味比較清淡,是用豬蹄加黃豆、芸豆燉制而成,湯汁奶白,涮前可以先吃豬蹄再涮菜。初加工 1.豬蹄10只燎毛,洗淨,從中間一切為二,沖洗乾淨。2.豬蹄冷水下鍋,加料酒10克焯水,撈出沖洗乾淨。3.黃豆、白
2017-11-19 0 -
在美國紐約上市的鴨子 做法講究 味道自然就不用說
神仙鴨子【材料】水盆肥鴨1只1500克、紹酒15克、水發香菇100克、醬油15克、冬筍50克、薑、蔥各10克、熟火腿50克、精鹽5克、糖汁10克、味精1克、鮮菜心100克、麻油10克、鮮湯1500克、水豆粉30克、熟菜油1000克(耗10
2017-11-19 0 -
廚師們的福利來了!家制毛牛肉 做多少賣多少的菜品
家制毛牛肉【材料】鹵牛肉(外購)500克、紹酒15克、蔥、薑各20克、精鹽2克、花椒40粒、白糖20克、胡椒粉0.5克、味精1克、清水500克、熟菜油100克。【操作】1.選購味道好、顏色紅、無筋纏的五香鹵牛肉,順著牛肉經絡切成長約4釐米
2017-11-20 0 -
38元一鍋的火鍋酸湯鍋底 純天然 味道就是好 美女顧客都愛吃
青梅樹番茄鍋青梅樹番茄關鍵字 酸辣脆甜 能喝湯新勢力 這個鍋底我們加入了雲南的樹番茄、青梅和自己熬制的醬,樹番茄小酸甜口味、青梅脆甜,自製的醬融合了黃燈籠椒口味酸辣,幾種味道融合在一起,讓湯底呈現出酸辣脆甜的口味。涮菜前可以先喝湯,十分開
2017-11-14 0 -
支撐400平店面的熗鍋魚 桌桌必點 客人全都是沖著他來的
專家支招 熗鍋魚是我們山間堂最熱銷的菜品之一,做法很簡單:取魚一條改刀切片,沖水後加入調料上漿醃制,然後焯水,放入盤中;鍋內放入大豆油或者菜子油500-600克,燒至油開始冒煙時,放入幹花椒15克、白芝麻3克、幹辣椒節30克翻勻,出鍋澆在
2017-11-14 0 -
史上最牛的香辣牛肉醬 廚師學會後辭職專賣牛肉醬 月賺10萬
香辣牛肉醬蘸料如何做香辣牛肉醬蘸料的做法有很多種,下面給大家分享兩款香辣牛肉醬的製作方法:做法1 用料 磨豉醬2瓶(338克/瓶),海天海鮮醬4瓶(250克/瓶),生牛肉末1千克,發好的香菇米2千克,美樂香辣醬2瓶,老抽、美極鮮味汁、花生
2017-11-14 0 -
50歲老大爺1天賣一噸半的鹵豬蹄,一個賺5塊錢 生意太火了!
山東菏澤一位50多歲老大爺 做熟食已經幾十年了,每當方圓10裡有人家有宴席都會去買他家的鹵豬蹄 味道不是一般的好,尤其是這個鹵湯 十多年都沒換過了,多少只豬蹄的膠原蛋白都混合其中味道自然就不用說 老大爺說最多的一天買了一噸半豬蹄 這生意.
2017-11-14 0