如何做出正宗的麻辣豆腐絲，媳婦研究3天才學會的竅門，麻辣夠勁
麻辣豆腐絲是湖南省傳統的特色名菜，這種麻辣豆腐絲不同於一般的涼拌豆腐絲，豆腐絲是硬的那種，麻辣夠勁。很多人吃過就忘不了，但是做這道菜卻有個難點，一般人很難調出味兒，
媳婦按照方子開始了實驗，買了各種豆腐絲回來，先是涼拌，後是熱烹，足足折騰了3天，才掌握要訣，做出來了麻辣夠勁的麻辣豆腐絲。
做好後，嘗一口，就再也停不下來了，承包這一盤的麻辣豆腐絲。
麻辣豆腐絲屬於湘菜系，特點就是麻辣、筋道。
通常大家見到的做法基本是這樣描述的：
1、豆腐絲整理成長短適中的段兒，起一鍋不加油，將麻椒和辣椒炒出香味，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓成末；
2、炒鍋裡不放油，放下豆腐絲，之後加醬油一至兩勺，
3、鍋里加底油燒熱，再將豆腐絲放進鍋裡，撒適量麻椒和辣椒面兒，加鹽、適量白糖，用筷子輕輕挑著拌勻即可。
實際做起來，需要注意的地方還有很多，來看看我家是怎麼做得吧！
【原料】
豆腐絲200g
豆瓣醬適量
大蒜5瓣
鹽3g
胡椒粉、花椒粉
清湯
雞精1小勺
幹辣椒4個
芝麻油、辣椒油適量
【烹飪方法】
1.大蒜籽切碎，豆瓣醬切碎；
2.鍋裡熱油放入蒜末和豆瓣醬爆香，注意，經過反復測試，油放1小勺就可以，先下蒜末，翻炒一下後立即下豆瓣醬；
3.放入豆腐絲用筷子滑散，
4.加入清湯、放少量鹽、胡椒粉、雞精調味，幹辣椒切段洗淨辣椒籽放入，大火收汁，汁快幹時放入芝麻油、花椒油、花椒粉，用筷子拌勻。全程都不要用鏟子哦，容易把豆腐絲弄斷。
來看看出鍋後的樣子，怎麼樣，是不是食欲大增。因為鹽放得少，所以味道不是很重，直接幹吃一盤就可以。