華東地區特色年夜飯菜譜推薦

中國人對於過年，有著難以言說的情感，與故鄉遠隔千萬裡，也總會趕回家，吃頓熱鬧、美味的年夜飯。中國人過年的回憶，就是幾代人關於吃的回憶，它承載了不同地域不同民族的文化，

承載了人們對於故鄉所有的想念。

山東·蒸花糕

在山東，花糕是一種在春節期間家家戶戶都要做的麵食。每當進入臘月二十日以後，就開始忙碌著蒸過年的花糕了。蒸花糕的原料主要是麵粉和幹棗，麵粉必須用當年收穫的新鮮小麥磨成的麵粉。

糕與“高”同音，而且一層比一層高，寓意日子紅紅火火甜甜蜜蜜，生活年年高、步步高，花糕越高越吉利。

江蘇·紅燒獅子頭

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是地道的淮揚名菜，肥瘦相間的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，讓人食指大動。

做紅燒獅子頭要講究七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁，無論男女老幼都無法抗拒。

浙江·紅膏熗蟹

紅膏熗蟹將蟹的活色鮮香發揮到極致，夾一撮蟹膏，送入口中，那種又鹹又鮮的味道絕對讓人回味無窮——紅膏入口即化，

但一股鮮味還在口中久久回蕩：而嫩白而飽滿的蟹肉，如果剛從冰箱裡拿出來，則還有一層霜，更好吃，蟹肉入口極為細膩柔順，像湯圓一樣滑進胃裡，讓你吃了一口，還想吃第二口。

安徽·紅燒臭鱖魚

鱖魚烹製後以其香鮮透骨，

魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嘗此肴。在烹製之前醃制後的鱖魚聞起來“臭”，烹製後的鱖魚吃起來香。這一“臭”一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。

福建·荔枝肉

福建盛產荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用豬瘦肉照著荔枝形狀燒制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。製作荔枝肉的原理有點像咕咾肉，所不同的是刀工上，需要做出荔枝的形狀；配料上，地道的做法應該用荸薺；另外調味料也有獨特之處，就是用了福州特有的酒糟。荔枝肉最關鍵的步驟是調酸甜汁，調出柔和的酸甜味。

上海·扣三絲

作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是相當不容易，特別考驗刀工。要把火腿肉、雞脯和冬筍切絲，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。這麼整齊，簡直是強迫症的福利。

菜譜推薦:

一 幹燒大明蝦

原料：

大明蝦5個，肉末50克。

調料：

酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。

製作：

1、大明蝦去沙線洗淨備用。

2、鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調味，點香醋，出鍋即可。

味型：複合味。

製作關鍵：

1、 大明蝦重量要足，尤其用於分餐時，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。

2、 此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達到幹燒的效果。

二 糟釀蒸黃魚

原料：

黃魚，生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末

做法：

1、黃魚一條，清理乾淨。

2、備好家釀紅米酒糟半碗。

3、在酒糟中加生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末。

4、把魚放進調料裡醃制幾個小時，放冰箱冷藏。

5、蓋上保鮮膜上鍋蒸魚，可以防止蒸汽跑進盤子裡。(在魚和保鮮膜之間放一雙筷子隔開，避免保鮮膜直接接觸到魚)

6、上鍋蒸15分鐘左右。另起一炒鍋，倒進兩湯匙油燒熱，放少許蒜末爆香，淋入魚身上。

7、蒸好的魚淋入一些明油，會更香。

三 蠔油牛肉

材料：醃牛肉片300克，蔥段5克、蠔油12.5克、味精0.5克、蒜泥0.5克、胡椒粉0.25克、薑片2.5克、深色醬油5克、紹酒2.5克、淡二湯25克、濕澱粉5克、花生油750克、芝麻油0.5克

做法：

1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀;

2. 再放入各式蠔油牛肉(20張)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;

3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用;

4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁;

5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;

6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

四 鳳梨咕嚕肉

材料：豬裡脊肉，鳳梨罐頭適量;青椒，紅椒，雞蛋，蒜粒適量;生抽，黃酒，鹽，水澱粉適量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，幹麵粉，番茄醬適量。

做法：

1.將豬裡脊肉洗淨，切成大粒，鳳梨切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。

2.雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉，用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。

3.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。

4.炒鍋燒熱油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋，生抽，番茄醬，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免糊鍋。

5.最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和鳳梨塊，拌炒均勻即可。

作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是相當不容易，特別考驗刀工。要把火腿肉、雞脯和冬筍切絲，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。這麼整齊，簡直是強迫症的福利。

菜譜推薦:

一 幹燒大明蝦

原料：

大明蝦5個，肉末50克。

調料：

酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。

製作：

1、大明蝦去沙線洗淨備用。

2、鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味精、胡椒粉調味，點香醋，出鍋即可。

味型：複合味。

製作關鍵：

1、 大明蝦重量要足，尤其用於分餐時，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。

2、 此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達到幹燒的效果。

二 糟釀蒸黃魚

原料：

黃魚，生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末

做法：

1、黃魚一條，清理乾淨。

2、備好家釀紅米酒糟半碗。

3、在酒糟中加生抽一湯匙、鹽少許、蠔油一湯匙、薑絲、蒜末。

4、把魚放進調料裡醃制幾個小時，放冰箱冷藏。

5、蓋上保鮮膜上鍋蒸魚，可以防止蒸汽跑進盤子裡。(在魚和保鮮膜之間放一雙筷子隔開，避免保鮮膜直接接觸到魚)

6、上鍋蒸15分鐘左右。另起一炒鍋，倒進兩湯匙油燒熱，放少許蒜末爆香，淋入魚身上。

7、蒸好的魚淋入一些明油，會更香。

三 蠔油牛肉

材料：醃牛肉片300克，蔥段5克、蠔油12.5克、味精0.5克、蒜泥0.5克、胡椒粉0.25克、薑片2.5克、深色醬油5克、紹酒2.5克、淡二湯25克、濕澱粉5克、花生油750克、芝麻油0.5克

做法：

1. 將生抽5克，小蘇打7克，幹澱粉25克，清水75毫升調成糊狀;

2. 再放入各式蠔油牛肉(20張)已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;

3. 最後加入花生油，置30 分鐘即可使用;

4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、二湯25毫升調成芡汁;

5. 用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油;

6. 將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、薑爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。

四 鳳梨咕嚕肉

材料：豬裡脊肉，鳳梨罐頭適量;青椒，紅椒，雞蛋，蒜粒適量;生抽，黃酒，鹽，水澱粉適量;白胡椒粉，白醋，白砂糖，幹麵粉，番茄醬適量。

做法：

1.將豬裡脊肉洗淨，切成大粒，鳳梨切成體積相等的方塊。肉粒放入碗中，調入生抽、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。

2.雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉，用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。

3.大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱，下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。

4.炒鍋燒熱油，放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋，生抽，番茄醬，白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免糊鍋。

5.最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和鳳梨塊，拌炒均勻即可。