川菜之口水雞，名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。"口水雞"這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

主料：三黃雞半隻；

輔料：花生仁、芝麻、蔥薑、雞湯、鹽、香油、芝麻醬、辣醬、花椒粉、辣椒油、醋、白糖、醬油、料酒。

1.雞半隻，處理乾淨；

2. 鍋中加水，放入蔥段，薑片，鹽，料酒及清洗乾淨的半隻雞，大火煮開，轉小火煮十分鐘後關火，浸泡20分鐘撈出；

3. 取盆一個，加入涼開水及冰塊，將煮好的雞浸泡十分鐘撈出；

4. 生抽，美極鮮醬油，雞湯，辣椒醬，芝麻醬，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油調成汁；

5. 將冰好的雞斬成塊，淋上調味汁，撒上芝麻、花生、蔥花即可；

1、最好選用三黃雞；

2、調料根據地自已的口味，如果喜歡辣的可以多加辣椒油和辣椒醬。

怎樣，學會了嗎？