黑啤全麥軟歐包的做法
最愛軟歐包，柔軟又有嚼勁，清淡又充滿原麥的香味，
By 嘿牛牛
用料高筋麵粉 400g全麥麵粉 100g砂糖 30g鹽 6g即發乾酵母 6g黑啤酒 280g無鹽黃油 20g水 30g葡萄乾 180g溫水 23g做法步驟1、酵母放入攪拌桶，加入溫水靜置5分鐘
2、加入黑啤酒和水
3、再加入高筋麵粉、全麥麵粉、鹽、砂糖，進行攪拌，攪拌至表面光滑
4、加入黃油繼續攪拌至麵團表面光滑，能夠拉出手套膜
5、麵團放入塗玉米油的盆中，蓋保鮮膜進行第一次發酵，溫度28度，約40分鐘
6、第一次發酵後的麵團，約兩倍大
7、分割成六份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
8、鬆弛好的麵團
9、取一份麵團，稍按壓，用擀面棍擀開
10、均勻鋪上30g葡萄乾
11、卷起，呈橄欖形，收口朝下，排入烤盤
12、進行最後一次發酵，溫度33低，濕度75%，發酵時間35分鐘
13、發好的麵團，約兩倍大
14、麵團表面斜割三刀
15、烤箱預熱200度，放入發好的麵團，烤約20分鐘，取出，置烤網上放涼
小貼士割包時，刀片可以蘸取少量冷水，會更好操作 整形時如果麵團很粘，可以在操作臺上撒少量手粉 最後發酵的濕度控制，可以在發酵箱裡放一杯溫水
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13、發好的麵團，約兩倍大
14、麵團表面斜割三刀
15、烤箱預熱200度，放入發好的麵團，烤約20分鐘，取出，置烤網上放涼
小貼士割包時，刀片可以蘸取少量冷水，會更好操作 整形時如果麵團很粘，可以在操作臺上撒少量手粉 最後發酵的濕度控制，可以在發酵箱裡放一杯溫水
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