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港式“潮州打冷”捧紅的蟹裡 “美人”——鏽斑蟳
紅蟹,學名鏽斑蟳,俗名紅花蟹,紋石蟹,十字蟹,萬里蟹。許多人也會直接稱其為花蟹,但是紅花蟹的同門兄弟——遠洋梭子蟹也自稱花蟹,在這裡就不爭這個稱呼了。紅蟹全身有紅褐色及暗褐色的斑紋,極為醒目。相較于遠洋梭子蟹,花紋不僅更花,底部還是淡淡的
2017-09-17 0 -
在日本料理中,分割一條魚究竟需要幾步?
具體說起來,在一條魚變成一份刺身或者壽司料前,有以下幾個步驟,每個步驟都對刀工有著嚴格的要求。用菜刀切魚片,下刀的那一條線,能讓料理活,也能讓料理死。有風情的人切,就會切出有風情的刀線;而庸俗的人切,只能留下粗俗不堪的刀線。不是說菜刀鋒不
2017-09-17 0 -
8大河蟹產地品質大PK,哪個是你心目中的“冠軍”蟹?
大閘蟹主要分為湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹等,又因水域環境、養殖方法、飼料投喂等不同,造成形態、味道、口感、品質等也有所差別。陽澄湖大閘蟹個大肥美,黃膏飽滿特點:陽澄湖大閘蟹產于蘇州陽澄湖。頭、胸、臍背明顯隆起,青背白肚、金爪黃毛。陽澄湖
2017-09-17 0 -
穀雨前後,青島人都巴望著享一道口福——墨魚豆
穀雨前後,青島人都巴望著享一道口福:吃墨魚豆。這個時節,天氣已暖,海水也不再如早春那樣刺骨的涼,生長在淺海,學名叫雙喙耳鳥賊的“小傢伙”到了洄游海邊繁殖的時候。漁民們瞅准機會,出海用拖網捕撈,貨源充足,質優價廉,去碼頭,或者到漁貨市場劃拉
2017-09-15 0 -
天生劇毒也是最愛!——河豚
河豚學名河魨,因其捕獲時會發出類似豬叫的聲音,故名(豚即為豬)。河豚有三點為人所熟知,一是其遇險時會吸氣膨脹、全身伸出鋒利的刺;其次是天生劇毒的特質;最後就是豐腴鮮美的口感。長江河豚賽西施河豚魚在世界各地均有分佈,但最為鮮美的無疑是長江河
2017-09-15 0 -
吃了金槍魚那麼多年,但是你真的瞭解它嗎?
它們是大自然的寵兒,千萬年的進化成功讓它們榮登海洋頂級掠食者的寶座;它們是如此完美的運動機器,閃亮表皮下震顫的紅肌和湧動的熱血讓它們矯健地穿梭於世界的各大洋;它們是無上的美味珍饈,醇厚扎實的赤身和脂香濃郁的大腹讓人類無不為之神魂顛倒...
2017-09-15 0 -
自己動手做醉泥螺,就愛這一口兒!
泥螺,古稱吐鐵。據明·萬曆“溫州府志”記載:“吐鐵一名泥螺, 俗名泥螄,歲時銜以沙,沙黑似鐵至桃花時鐵始吐盡”,生長在泥塗中。江、浙、滬一帶稱黃泥螺因其貝殼為黃色和黃褐色。加工醃漬的鹵液亦呈黃色或淡黃色而得名。泥螺在中國沿海都有出產,是典
2017-09-15 0 -
老漁民告訴你!生醃海鮮,吃得就是“生”、“猛”,你敢試嗎?
土生土長的黃驊人,醃制的海鮮吃得就是“生”、“鮮”,生就是一定要新鮮,猛,講究的就是海鮮一定要活蹦亂跳。這樣醃制好的海鮮,吃起來才能保持它獨特的原汁原味,那叫一個美!蒸煮煎炸你肯定吃過,可是又鮮又鹹的生醃海鮮,你吃過幾樣呢?生醃海鮮是指將
2017-09-14 0 -
關於大閘蟹的騷操作,錯過要再等一年哦!
“秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來”,又到了一年一度吃大閘蟹的季節,可是你吃了這麼多年的大閘蟹,真的瞭解他們嗎?今天,就讓我們一起來說一說大閘蟹這點事兒!什麼是大閘蟹很多人都分不清大閘蟹和其他螃蟹的區別,大閘蟹一定要是中華絨螯蟹,所以像大家
2017-09-12 0 -
這種體型細長、形如馬鞭、長相豪放的魚,大概沒什麼廚師做過吧!
馬鞭魚又名煙管魚、火筒、火管、鮹魚,因為體型細長、形如馬鞭而得名,長得十分豪放。馬鞭魚最大的特點就是它細長的外形。如圖,馬鞭魚體形呈鞭狀,較為平扁,一般體長70-100cm,最長可達200cm(真馬鞭長60釐米左右)。馬鞭魚無鱗,全身呈桃
2017-09-12 0 -
滋陰補腎的上佳宴席食材——甲魚
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚,上等筵席的優質材料,可作為中藥材料入藥,甲魚還是滋陰補腎、美容健身養顏的滋補營養品。秋冬季節,甲魚進補使得甲魚菜式成為餐館酒樓的熱銷菜式。鱉,俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等,卵生爬行動物,水陸兩栖生活。鱉肉味鮮美
2017-09-12 0 -
就算你買過無數次大名鼎鼎的“羅非魚”,也未必真的瞭解羅非魚!
大名鼎鼎的“羅非魚”原本指的是莫三比克口孵非鯽 (Oreochromis mossambicus),鱸形目慈鯛科口孵非鯽屬的一種魚類。由於該魚種及其親緣種具有諸多優點,在世界範圍內被廣泛的人工養殖,早已成為了世界水產業重點選育的淡水魚種。
2017-09-12 0 -
江浙沿海灘塗上的美味,上桌常被“風捲殘雲”——沙蒜
能燒湯的海鮮很多,但是要燒到像沙蒜湯那般的鮮香綿稠,並不多。如果要以鮮稠一論高下,大概只有河豚湯可以跟它相提並論——河豚湯的綿稠與鮮味跟沙蒜湯相似,不過不及沙蒜湯的濃香。玉環的魚圓湯倒是極鮮美,但它的鮮是清鮮,綿稠不夠。總之,沙蒜燒成的湯
2017-09-14 0 -
棉花糖裡有棉花嗎?老婆餅裡有老婆嗎?那麼,北極貝來自北極嗎?
日料的刺身中,最受吃貨們喜愛的除了三文魚,就數北極貝了,北極貝個大、肉厚、爽脆、鮮甜,每次吃完都大呼過癮。那麼問題來了,北極貝真的來自北極麼?可以這樣說大家比較好理解。錢包裡沒有錢怎麼辦,沒關係,你看棉花糖裡有棉花嗎?沒有,老婆餅裡有老婆
2017-09-01 0 -
黃渤海史上最長伏季休漁期結束!“金秋第一網”享用攻略請收好!
2017年9月1日中午12時,黃渤海休漁期將告結束,北緯36度以北的渤海將迎來開漁。至此,全國四大海域全部結束休漁。漁港內,漁民們紛紛為開海捕撈海貨做準備。修補漁具運送物資檢查設備即將出港的漁船為更好保護經濟魚類繁殖生長,今年我國由以往分
2017-09-01 0 -
探訪岩石龍蝦的西澳大本營——澳龍
從西南澳著名的松露產區Manjimup向北行駛712公里,來到西澳最偏遠的印度洋海域,這片名為Geraldton的海域和小城,與岩石龍蝦結下了莫大的淵源。這裡是大多數澳洲岩石龍蝦的家,而它們也就是大家俗稱的:澳龍。澳龍之所以聲名在外,因為
2017-09-01 0 -
從陽澄湖到上海餐廳,一隻大閘蟹會經歷些什麼?
出鍋的大閘蟹,冒著陣陣熱氣,二十分鐘前還拼命揮舞金爪的大閘蟹君,就這麼成了盤中美味,怪不得有人會說,大閘蟹天生的使命就是被CHI。面對老天恩賜的如此美味,上手拉掉蟹腳前,我們先默默禱告吧:親愛的大閘蟹,謝謝你如此肥美,下輩子要做一隻更肥美
2017-09-01 0 -
又到吃海參進補的季節,來認識一下聞名世界的3種“紅海參”!
紅海參的種類不多,其中聞名世界的有三種:阿拉斯加紅參、加拿大紅參和濟州島紅海參。下面就來看一下它們各自的特點以及價值。阿拉斯加紅參阿拉斯加紅參屬於中型海參,其個體較大,參皮發紅,主要分佈在太平洋東海岸的北美洲沿岸海域,在美國和加拿大均有分
2017-09-11 0 -
挑選魷魚幹與墨魚幹,就這麼簡單!
魷魚幹是由新鮮的槍烏賊幹制而成的。槍烏賊身體細長,呈長錐形,有十幾隻觸腕,其中兩隻較長。觸腕前端有吸盤,吸盤內有角質齒環。特徵體由頭部、足部、胴部和內殼組成。頭部兩側的眼徑略小,眼眶外有膜。墨魚幹又稱墨斗魚幹、烏賊幹,是海洋中軟體動物鮮墨
2017-09-11 0 -
就算你天天吃紅燒帶魚,也未必真的瞭解帶魚!
白帶魚(Trichiurus lepturus),鱸形目帶魚科帶魚屬的物種。英文名稱largehead hairtail,又俗稱大頭帶魚、魛魚或高鰭帶魚。廣泛分佈于全球各大洋溫暖水域,在我國沿岸都有分佈,但主要集中在東海海域。帶魚的種類很
2017-09-11 0