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一個合格的短棍麵包,應該這樣整形!
今天要教給大家的整形手法是:短棍形。短棍形看起來似乎只是個很簡單的手法,但是你稍不留神,短棍就會出現“吐舌頭”的現象,就前功盡棄了!短棍形可以運用於任何的麵包,非常適合第一次整形的麵包夥伴~這一課記得可要留心記筆記哦!課堂字數:834字閱
2018-01-26 2 -
告別麵包食譜,記住這些黃金配比就夠了!
遵循食譜是成為廚師的好開端,一旦你掌握了竅門,你就可以學會通過幾個黃金烹飪配比來製作幾十種不同的菜式,並從食譜的限制中解脫出來!這聽起來似乎很簡單,但黃金配比是怎麼來的呢?讓我們來看看。為何烹飪配比要比食譜更有用?烹飪可能會讓某些人望而生
2018-01-22 0 -
專業糕點師的10個天才烘焙技巧!一秒鐘變身專業糕點師!
在家烤麵包往往費時費力,而且大部分時間,你的烘焙食品都不如麵包店裡的好吃。所以,BuzzFeed Food訪問了紐約Eataly糕點店的糕點廚師Kyle Bartone,想看看他有哪些值得借鑒的烘焙技巧。以下是他提出的10個專業烘焙技巧,
2018-01-15 0 -
乳製品價格飆升,行業背後到底隱藏了什麼?
在我們還在惆悵黃油,牛奶,淡奶油越來越貴的時候,2018年乳業又發出了新消息:從紐西蘭進口的奶粉、黃油、乳酪、鮮奶全線觸發“特保” 關稅從0-0.8%恢復至10-15%,這意味了什麼?乳製品又要升價了!近年來中國對乳製品的需求越來越多,2
2018-01-16 0 -
小白還在苦惱做什麼麵包好入門?這個黃油卷最好不過
有的麵包,似乎天生就註定了做配角。就像經典的黃油卷,在麵包店裡,往往只會放在邊角位置。可是同樣的做法,如果換成可頌麵團,那就是一個法式羊角可頌,雖然同樣都是西餐麵包籃裡的常客,但是可頌還可以在麵包店裡佔據新鮮出爐的顯眼位置,成為主力產品,
2018-01-13 0 -
怎麼為圓圈麵包注入餡料?這個手法必須學
在上課前,當然不忘了先為大家複習下之前的課程:圓形有餡,圓圈無餡的整形課程。不知道大家之前整形的疑問是否得到解決呢?若無解決,歡迎大家繼續留言或發圖片至公眾號,不藏私將為你答疑解惑!事不宜遲,今天我們先開始第三節課:圓圈(有餡)的整形手法
2018-01-13 0 -
浮小笙:麵包是生生不息的熱愛,亦是日日陪伴的長情
在這個“快時代”,工作速食式,感情速食式,食物速食式,人們似乎還來不及感受就已經遺忘……在一切都快起來的時候,有一個人,一直以慢步調對待生活——當周邊麵包店都以商業模式快速發展時,她依舊勤勤懇懇做自己的新鮮餡料,堅持做自己想做的麵包,不跟
2018-01-14 0 -
不想做髒髒包?藏私為你360°剖解開酥過程
在冬天乍暖還寒之時,對於麵包愛好者來說是一個好時機,為何這樣說?因為現在正是開酥的好時節啊!溫度不會因為太高,而影響麵團變得濕粘,折疊及擀面片都顯得更輕而易舉了。的確,冬天開酥確實在溫度上得到了很大的優勢,可是依然有很多麵包夥伴對開酥望而
2018-01-09 0 -
哢擦哢擦~酥的聽得見!草莓控必殺草莓千層派
草莓千層派,或者叫草莓拿破崙,草莓季裡殺傷力十足的甜品組合,每個女孩在烘焙店裡看到了,都會忍不住多看幾眼的酥甜存在!好看!好吃!如果旁邊的男生發現了她目光的停留,還留意到她忍痛沒有出手買下。在過後某天裡,男孩機智地到蛋糕店打包了一個美美的
2018-01-10 0 -
不是所有的膜都能叫“手套膜”,詳解“手套膜”正確狀態
大家知道嗎?決定麵包成功與否有2個重要因素,一個是麵團是否攪拌到位,一個是發酵是否合適。今天我們先來研究第一個重要因素。麵團攪拌是否到位如何判斷?相信很多麵包夥伴都會回答“攪拌到出手套膜唄”,那麼製作所有的麵包都需要攪拌到出手套膜嗎?到底
2018-01-11 0 -
想讓麵包組織更細膩?做好排氣這一步
文章的開始,先問大家一個問題:若讓你為麵包步驟重要排個順序,大家會怎麼排列呢?填空:________相信每個製作麵包的烘焙者都知道,麵包每個步驟都很重要。發酵稍微不細心,麵團就發不大了,成面餅;揉面不過關了,組織及麵團支撐力就會不及格;整
2018-01-03 1 -
接下來365天都Happy的秘訣——凹出這個“笑臉包”
新年,總有一種神奇的魔力,能夠把那些難過,遺憾,沮喪統統留在舊的一年裡。新年就是這樣一個時刻,雖然從本質上來說和平時普通的一天沒有任何區別,但是新年的第一天往往會讓我們覺得,一切都是嶄新的,我們又重新擁有了無限的可能性。熱愛食物的人,大抵
2018-01-02 0 -
聽說你們都想知道怎麼滾圓?這5種方法你一定受用!
分割滾圓通常在菜譜中一句帶過,正如鬆弛一般,似乎無特別重要的意義。可是無論哪個菜譜,分割滾圓都是很必須的動作。相信不少人也思考過:如果我不分割,也不去滾圓,難不成做不成麵包了?那麼,不藏私今天就要告訴你,為什麼需要去滾圓,怎麼把滾圓做好,
2017-12-29 0 -
只有“暖男”才會噓寒問暖?這款肉桂香蕉麵包也可以!
肉桂,如榴槤,也是一種讓人愛恨分明的存在。不過就像中國人吃香菜一樣,外國朋友們與其說喜歡肉桂,許多人更應該說是習慣了它的味道。國外逢年過節,許食物裡,不論主菜、飲料、甜品,總少不了肉桂的存在。肉桂辛香甘甜的味道,和許多食物都能完美搭配——
2017-12-30 0 -
多元生活家:麵包研發者、品酒師……她把興趣都變成了事業
世上有味之事,包括詩,酒,哲學,愛情,往往無用。吟無用之詩,醉無用之酒,讀無用之書,鐘無用之情,終於成一無用之人,卻因此活得有滋有味。——周國平本期麵包沙龍邀請了一名“多元生活家”——inness貓。讓不少人驚訝且羡慕的是,她除了美食博主
2018-01-01 0 -
不藏私課堂|學會這個基礎整形手法,16種麵包整形都難不倒你
若說發酵給予麵包生命,那麼整形就是給予麵包姣好的“相貌”,使得食用之人更有食欲。從本周開始,我們應各位麵包夥伴的需求,開設了關於麵包整形的課程,讓大家更加透徹瞭解麵包整形的意義及所要注意之處,做到查漏補缺,給予麵包“新的生命”。整套課程我
2017-12-28 0 -
泡芙出爐又軟塌下來了?維維老師教你0失敗泡芙秘方!
新入行的麵包學徒,常常會被分配一些簡單的工作,給吐司切片,打包裝,或者給泡芙填充內餡。都是些看似簡單,其實鍛煉人的工作。別看給泡芙擠餡料似乎挺好玩,剛入行的新人力氣不夠,店裡的泡芙是奶油餡料的還好,如果是卡仕達醬之類的更粘稠一些的餡料,用
2017-12-27 0 -
這個4000多人收藏的潘尼托尼有什麼奧秘?
烘焙、花藝、閱讀、藝術欣賞……在當今時代看來,似是無用之物。我們看似投注時間,卻得不到可衡量的價值回報。那為何還有諸多人“無用之物”上呢?或許誠如王爾德所說,人創造一件無用之物的唯一藉口是:他熱愛著它。今天要介紹的美食達人:啊嗚511(以
2017-12-24 0 -
聖誕禮物送什麼?現在把花環麵包做起來還來得及!
每當到耶誕節、情人節等節日,不少女生都會想展露自己“賢良淑德”的一面——心懷期待去小心翼翼製作漂漂亮亮的蛋糕,贈予最愛的男生。如果說奔走在商店裡,費神費時地挑選禮物,是一種默默的付出,在廚房裡獨自和各種配料機器戰鬥大半天,耗費的時間只多不
2017-12-25 0 -
冬至夜|予你不藏私的關懷:紅糖桂圓麵包
冬至吃什麼?你大概以為我們要講餃子和湯圓的南北之爭吧?NONONO,醉心研究各地美食的麵包匠人們,早已知道,冬至不僅僅是餃子和湯圓的天下。• 你知道什麼叫肉湯圓嗎?對於江南人民來說,湯圓的外皮,餃子的肉餡,熱乎乎一碗端,那真是好吃得不要
2017-12-24 0