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中國十大香油芝麻油品牌榜
芝麻油是目前為止最香的一種油,芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,正因如此芝麻油在國內頗受喜愛。那麼,現在有哪些好的芝麻油品牌?什麼牌子的芝麻油最好?下面,就由西安唯典陝西小吃培訓中心的
2018-01-03 0 -
雲南名吃過橋米線製作技術
傳說有一書生,喜歡遊玩,不願下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間,感情很深。但妻子對書生喜遊樂,厭讀書深感憂慮。對書生道:“你終日遊樂,不思上進,不想為妻兒爭氣嗎?”聞妻言,生深感羞愧,就在南湖築一書齋,獨居苦讀,妻子
2018-01-03 0 -
中國十大料酒排行榜
“料酒”是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹製菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
2017-12-29 0 -
中國十大味精雞精排行榜
除了酸、甜、苦、鹹這四種味道,我們還能感受到鮮味,科學家的一項最新研究成果揭示了人類能夠享受鮮美味道的原因。在亞洲,味精和雞精是很流行的調品,它能增加食物的鮮味。味精的主要成分是谷氨酸鈉,它是由日本科學家1908年在海帶中找到的。谷氨酸鈉
2017-12-29 0 -
學會這十一種炒麵、老公在也不說我廚藝不精了!
麵條相信大家都是比較熟悉的,一般來說煮麵條很多人喜歡吃,但是炒麵條的話,可能很多人還沒有嘗試過,所謂的炒麵條,就跟我們平時炒菜一樣,選用新鮮的五花肉,加入新鮮麵條,再搭配上一些其他的食材一起翻炒出來的麵條,味道很獨特,可以當作主食也可以當
2017-12-28 0 -
鄂派魚圓製作六大真經
魚圓即魚肉丸子,是民間的傳統菜品。逢年節喜慶,餐桌上都少不了魚圓。魚圓製作起源于楚文王時代。據說文王熊資一次食魚時被刺卡住了喉,當即怒斬廚師,此後,文王食魚,廚師必先斬魚頭,剝魚皮,剔魚刺,剁細製成魚丸。 魚圓(也稱魚丸)是我國南方的美味
2017-12-28 0 -
速食店培訓手冊
電視劇《亮劍》裡李雲龍有句話說得非常到位,一支部隊的首任首長的氣質將決定該部隊的氣質。餐廳經理是服務團隊的領導者,只有經理具備優良的服務技能和服務理念才能培訓出優秀的員工。因此,如果經理本身就是個半吊子水準,那員工基本上也不會有什麼好的服
2017-12-28 0 -
冬天到了,唯典教您在家做小肥羊火鍋
冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服,不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷,還能互相給了抱團的力量,在桌子上增添大家的友誼。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就教大家在家裡做小肥羊火鍋。小肥羊火鍋是根據老北京的“涮羊
2017-12-28 0 -
唯典教您在家做熏肉大餅
熏肉大餅也叫熏肉卷餅,以東北李連貴大餅最具代表。其餅筋道、脆香有嚼頭備受人們的青睞。河北保定、滄州、石家莊等地製作的熏肉以其軟糯、豐腴肥美、熏香滋味濃郁,聞名于華北大地。河北的熏肉不同於南方的熏肉,南方的熏肉需要先將五花肉或去骨的肘子醃漬
2017-12-28 0 -
烹飪秘笈——怎樣掌握火候和油溫
怎樣掌握火候 火候,是菜肴烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜肴烹調達到標準。一般地說,火力運用大小要根據原料性質來確定,但也不是絕對
2017-12-27 0 -
烹飪秘笈——怎樣掛糊和淋油
掛糊是我國烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“著衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高,即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因
2017-12-27 0 -
烹飪秘笈——怎樣配菜
配菜根據菜肴品種和各自的品質要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到成桌菜肴能否協調。配菜作為餐飲行業中的一門重要學
2017-12-27 0 -
烹飪秘笈——怎樣用鹽和味精
很多消費者認為,雞精是新一代調味品,比味精更安全。其實則不然,味精是從天然物質中提取,屬於一種天然的增鮮劑。而雞精約70%的成分為鹽和味精,雞精除了含有味精和鹽外,還加入了很多複合調味劑,屬於複合調味品,成分比味精複雜得多。“因此,雞精更
2017-12-27 0 -
菜刀門入門刀法秘笈
于一名真正的廚師而言,他的廚刀就像他的第三只手,像愛德華的剪刀手,像女人的香水,男人的腰帶。有著雖是身外之外卻讓人欲罷不能的魔力。 它可以成就他,也可以毀了他,可以讓他功成名就,也可以讓他身敗名裂。一個廚師沒有一把好刀,就像一個神槍手沒有
2017-12-26 1 -
家庭設宴擺席的小規劃
我們到餐廳吃宴時總覺得很高檔,與家裡的感覺不一樣。但也沒有注意到底有什麼區別。其實這裡並沒有什麼奧秘,您多關注來自西安唯典陝西小吃培訓中心小編的頭條號“唯典餐飲美食文化”裡面有很多烹飪的技術和訣竅。如果要使自己烹飪出的菜肴在請客時看上去有
2017-12-26 0 -
西安唯典小吃培訓教大家做五種北派灌湯包
關於灌湯包子的形成,有一個非常感人的傳說。相傳600多年前,也就是元末明初,朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下,由於守城元兵早有防備,把城牆加高了七尺,另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜,
2017-12-26 0 -
七十二種能夠入膳的中藥
藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化,藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下,嚴格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相配,採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡言之,藥膳即藥材
2017-12-26 0 -
正宗蘭州牛肉拉麵湯料精准配方
雨過金城關,白馬激霤回,幾度黃河水,臨流此路窮;拉麵千絲香,惟獨馬家爺,美味難再期,回首故鄉遠;日出念真經,暮落白塔空,焚香自歎息,只盼牛肉麵; 入山非五泉,養心須淨空,山靜濤聲急,瞑思入仙境。蘭州清湯牛肉拉麵,原為西北地方招待高級賓客的
2017-12-25 1 -
餐飲服務中常見六種突發事件的處理方法
一、顧客出現燒燙傷怎麼辦燒燙傷主要是指高溫的液體、火焰、器具或是腐蝕性化學製劑的侵害而引起的傷害。1.熱液燙傷:比如廚房中的熱湯、熱油、沸水或是大量的蒸汽等引起的傷害。2.火焰燒傷:比如廚房中的瓦斯爆炸或火災所引起的傷害。3.接觸燒傷:比
2017-12-25 0 -
餐飲企業突發事件處理手冊
一、 突然停電、停水,如何營運? 遇到店內突然停電、停水,處理步驟如下: 1、 及時彙報上級部門。2、 聯繫相關單位,瞭解停電、停水原因。 停電、停水應及時與有關單位聯繫,瞭解停電、停水的原因,例如停電了,應與電力局或是房東聯繫,瞭解
2017-12-25 0