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擀面皮面漿的發酵和保存
擀面皮是陝西關中西府地區有名的小吃,以寶雞岐山擀面皮最為出名,擀面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是西北較有民族風味的食品之一。擀面皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞
2017-11-22 0 -
中國120大著名小吃
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材,能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌,是一個地區不可或缺的重要特色,更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 代表著人類文化生活的精緻化。隨著經濟發展,人類生活水準提高,吃在日
2017-11-22 0 -
我國八大調味品是什麼
調料八大味源於八大菜系中的 “七滋八味”: 七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、幹燒。七滋八味來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編今天給大家介紹中國的八大調味品,也叫八大香:八大香是指陳皮、肉桂
2017-11-22 0 -
怎樣才能看出油的溫度是多少
油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。食用油大多不經常做飯的人,甚至一些經常做飯的人,都覺得自己掌控不好油溫,不知道油開到什麼程度最合適。西安唯典
2017-11-22 0 -
家庭如何自製五香粉
說起五香粉大家第一個感覺就是把五種香料混合在一起打成粉沫,烹飪時用,其實五香粉可不是五種調料,五香粉的配方很多,大家只不過把中餐中一些香料打碎混合在一起的粉狀物都叫五香粉了。五香粉,就是用各種香料,混合調味出來的調味料。一般都是粉末狀。不
2017-11-22 0 -
醬油的歷史和簡介
琴棋書畫詩酒花,當年件件不離它;而今事事都變更,柴米油鹽醬醋茶。這是湖南湘潭人張燦(清康熙年間)的一首七絕。張燦育嬰中國古人開門七件事--柴米油鹽醬醋茶,足以見得醬油在中國人生活中的重要位置,下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介
2017-11-21 0 -
百分之九十的餐廳都死在了選址上
選址、選址、選址,重要的事情說三遍,西安唯典的小編寫了很多關於選址的文章,現在為什麼還要說這個,因為太重要了,百分之九十的餐廳都死在了選址上。天時不如地利,如果你不清楚裡面的套路,最後你怎麼死的可能都不知道!有了好的開端,就幾乎成功了一半
2017-11-21 0 -
花椒芥末和茱萸大蒜是古代中國人吃的幾種辣味
我們都知道明朝晚期辣椒才傳入中國,那麼之前人們靠吃什麼辣味呢?辣椒小編查了很多資料,原來我們古代中國人主要是用花椒、芥末和茱萸、大蒜這幾種調料增加食品中的辣味的。花椒:花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是芸香
2017-11-21 0 -
餐廳的6個資料點和4個成本警戒線
現在很多朋友工作了很多年手頭有了一些積蓄,想找自己的生意自己創業,大多數選擇的都是餐飲,但大多人是沒有餐飲經驗的,我們作為一個餐飲創業者從初出茅廬成長為絕頂高手,有一些基本功夫必須要學會:門店選址、操作加工、運營管理、成本核算等等,其實情
2017-11-21 0 -
創業新手開小吃店詳細流程
小吃來自民間,最貼近老百姓日常生活,小吃種類豐富多彩,最主要的是小吃店投資小,小吃也可以有大未來,也可以成為百年老店,永久傳承。 有些想在餐飲方面開小吃店的初次創業者,看到別人的小吃店生意興隆,自己也心動,想開個小吃店,但是沒有技術、沒有
2017-11-20 2 -
小吃培訓行業的混亂現狀
我們先從以前木匠學徒開始分析,當年流行這麼一句話:三年學徒,五年半足,七年才能成師傅。所以在過去,學木匠手藝一般是“三年零一節”出師,所謂“三年零一節”就是滿三年之後,再逢到一個年節日,這手藝就算學成了。 木匠徒弟入門後,先幹粗雜活兒,擔
2017-11-15 0 -
波美比重計——餐飲人不可缺少的裝備
作為廚師都知道,每頓飯背後都是一系列複雜的化學反應,這就是現代主義烹飪,顛覆大眾對廚房的理解。現代主義烹飪中餐為什麼口味不能統一,換一個廚師就換了味道,為什麼肯德基、麥當勞每家店的口味都如一,而我們中餐全靠廚師的經驗,原因就是中式餐飲沒有
2017-11-19 2 -
蒸涼皮竟然有人用涼皮精
很多朋友都吃過涼皮、米皮、擀面皮等陝西的涼皮,陝西人都知道涼皮是不需要添加食品添加劑的,但是隨著科技的發展,很多專業用機器生產涼皮的地方都給涼皮加了添加劑--涼皮精,說到這裡很多朋友都很反感,其實我們沒有必要這樣,食品添加劑並不是洪水猛獸
2017-11-19 0 -
老潼關肉夾饃臘汁肉夾饃鹵湯後期補料
很多朋友一直在私信小編老潼關肉夾饃臘汁肉夾饃鹵水後期補料,鹵水的後期補料的計算的確是個讓很多人頭痛的事情,有人參加西安唯典陝西小吃培訓中心培訓班就是專程來學習鹵水補料和標準化的,今天我們通過試驗和測試,總結一套相對比較簡單的補料方法,供大
2017-11-19 0 -
鹵制肉類去腥及保色探究及思考
我們鹵制肉類食品時最擔心的一般有兩點:一,鹵出的肉類有腥味二,鹵好後時間長了發黑下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就和大家探討一下,怎麼預防這類情況發生。黃酒料酒去腥鹵制肉類去腥:動物性食品一般都存在腥味物質,尤其是水產品的氣味突出。
2017-11-19 0 -
肉夾饃鹵湯的清理保存方法及注意事項
鹵湯的保管對經營肉夾饃生意的人來說非常重要,儘管小編寫過關於老湯保存的文章,分析鹵湯壞了的很多原因,還是接連聽到有幾個來唯典學習肉夾饃的學員做的肉夾饃老湯壞掉了,損失很大。這次西安唯典陝西小吃培訓中心的小編不再贅述肉夾饃鹵湯酸敗原因,只講
2017-11-19 0 -
小吃店選址的黃金原則
“十字路口占前三;丁字路口選一端;千萬別進死胡同;單邊商業要慎重;隔離帶、高臺階、最好開到商業街;學校、工廠、寫字樓,看看人流稠不稠。”這是西安唯典陝西小吃培訓中心小編總結出開小吃店的繞口令。餐飲選址,在前期是至關重要的一個環節,每一個
2017-11-16 0 -
經營小吃店成功的六大法則
成功不是偶然而是必然,為什麼很多人都在經營小吃店,三分之一的掙錢,三分之一的保本,三分之一的賠錢,為了讓大家更好的去經營小吃店,來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編接下來就把小吃店的六大經營要點與大家分享,希望能有效的幫助到大家!小吃店六大
2017-11-16 2 -
哪些陝西小吃適合做外賣
外賣其實是個很廣泛的詞彙,大家一般的理解就是速食的外送服務。其實從廣義來說一切賣家通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣。像送水的、送花的、送氣的、送商品的、上門修理東西的,其實這些都是屬於外賣的。外賣平臺的發展外賣分為客人到店點餐付款並
2017-11-16 0 -
日本特色小吃之——糞肉
日本列島的食物可能是世界上最為相容並蓄的,花樣品種繁多,製作精細,講究營養,體現烹飪美學。 日本的烹飪既有區域性又有季節性。一般人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪的壽司,而日本食品於近年來已人所皆知了。日本美食在西安唯典陝西小吃培訓中
2017-11-17 0