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大滇說茶1001夜之193 手工制茶的弊病 下篇
大滇說茶1001夜,今晚繼續比較手工制茶和機器制茶。在毛茶制茶階段,也許手工制茶最為人稱道的地方,就是:如果做茶人比較認真,手工制茶的毛茶階段表現出色,青味較弱,香氣突出;而機器殺青導致的青味較重,香氣不顯。同等情況下,PK口感,自然是手
2017-11-07 2 -
大滇說茶1001夜之192 手工制茶的弊病
大滇說茶1001夜,手工制茶的弊病。今晚我們來說下手工制茶的弊端。大滇制茶的路線,似乎讓人看不懂。有人覺得大滇是古純派,而古純派又看到了大滇製作了許多拼配茶和臺地小樹茶;有人覺得大滇是走傳統手工制茶路線,而實際上大滇又不完全按古法制作。大
2017-11-06 0 -
大滇說茶1001夜之187 解構普洱
大滇說茶1001夜,解構普洱茶。在進入正題之前,做個簡單提示。關於夏天生茶不好喝,會發酸的解釋:在高溫和高濕的情況下,發酵進行較快,香氣會低沉。類比熟茶的發酵過程,在人工發酵的第一階段,青毛茶會發酸,長白毛;紅茶的發酵過程裡,在某個階段也
2017-10-27 0 -
大滇說茶1001夜之185 漫淡六大茶山之倚邦
大滇說茶1001夜,繼續說六大茶山。先從下面的圖說起,請大家注意看這株茶樹,注意看葉子。說到雲南普洱茶,大家經常會提到大葉種,小葉種。今晚會說一個陌生的名稱——柳葉種。成熟的樹葉,呈現出柳葉狀,通常稱為柳葉種。這個概念很重要,也許在5年以
2017-10-20 0 -
大滇說茶1001夜之184 漫談六大茶山 上篇
今晚我們談談古六大茶山,這是普洱茶基礎中的基礎。 首先,來看第一個說法。所謂江內六大茶山:革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒(易武)、攸樂(基諾);從地理區域來分,正好在一條路線上。從景洪出來,經過攸樂--易武(曼撒),然後是蠻磚-革登-莽枝-
2017-10-16 1 -
大滇說茶1001夜之183 熟茶的總結
大滇關於普洱茶的基本原則匯總是:原料+工藝+存儲=好普洱。關於熟茶,依然沒有例外。原料方面,我們推薦採用高海拔山區,農殘量較低的曬青毛茶。工藝方面,以發酵適度,7-8成熟為基準。倉儲選擇密閉乾淨的環境存放。而外在表現的要求是:茶湯清澈不渾
2017-10-13 3 -
大滇說茶1001夜之182 普洱茶的醒茶 下篇
大滇說茶1001夜,繼續說醒茶。二,生茶和熟茶有不同的醒茶方式。各家有各家的方法,大滇長期致力於讓普洱簡單起來,而簡單的深層內涵就是標準化。幹醒階段,簡易的陶罐和紫砂罐醒茶(帶蓋子),是我們推薦的方式。之所以強調了用陶罐或者紫砂罐,主要在
2017-10-12 2 -
大滇說茶1001夜之181 普洱茶的醒茶 上篇
普洱茶的醒茶是一個看似簡單的過程,但事實上,醒茶方面的講究一點都不少。對於我來說,一款茶,若不在手裡玩上半年,我很難給出一個精確的評價。在某個特定的時刻,只能說有限的,可以確定的某些特質;而在給出最終評價以前,我已經習慣性地,先給自己限定
2017-10-09 1 -
大滇說茶1001夜之180 發酸的熟茶
熟茶的發酸是一個較為普遍的現象。無論大廠或者小廠都會發生這樣的情況。比較著名的例子是下關銷法沱,以及海灣茶廠老同志品牌的某些熟茶。作為更加直接的體驗,臨滄地區的某些熟茶,酸,給我留下的印象很深……某位前輩甚至把熟茶的酸,稱為臨滄茶發酵的特
2017-10-08 0 -
大滇說茶1001夜之179普洱茶發酵的流程
大滇說茶1001夜 今天繼續說熟茶。熟茶的工藝,說起來很枯燥,聽起來很無聊。但是,最有價值的乾貨,就是這個東西。我們前面已經講述了原料方面的情況,馬上就要進入實戰發酵環節。一、選地選什麼樣的場地,對發酵來說,是非常重要的。很多人質疑普洱茶
2017-10-07 3 -
大滇說茶1001夜之178 熟茶之原料拼配 下篇
大滇說茶1001夜。今天我們繼續說熟茶原料的拼配。首先讓我們來看一個熟茶。正反面一口料製作,全芽餅。因為芽頭特別肥大,所以這種茶又稱為茶皇。這是好茶嗎?大滇毛茶拼配之原則三 產地拼配看這樣的圖,稍有制茶經驗的人都能猜個八九不離十,這是什麼
2017-10-06 2 -
大滇說茶1001夜之177 熟茶原料之拼配 上篇
大滇說茶1001夜,熟茶原料之拼配。熟茶的發酵,少則幾噸,多則數十噸一堆。對於幾噸數量的發酵,普遍的感慨是發酵損耗太大,經濟發酵的規模都在10噸或者以上。在這樣的條件下,顯然,純料發酵成本非常之高,而拼配就變得不可以避免。根據大滇對熟茶的
2017-10-05 0 -
大滇說茶1001夜之175 熟茶之本源
從今天開始,我們會花較多的時間來說下熟茶。熟茶在普洱茶的分類裡,向來是被高人鄙視的東西。尤其是在消費終端,許多老茶客以不喝熟茶自矜。似乎喝熟茶丟份,熟茶都是由低檔原料發酵而成。然而,從另外幾個方面來看,熟茶卻展現出完全不同的一面。第一、出
2017-09-27 0 -
大滇說茶1001夜之172 普洱茶20年記憶之六 班章大白菜
大滇說茶1001夜,班章大白菜。每一個出名的茶後面,都會崛起一個強大的企業。這是我回憶這些年有影響力的茶,得出的結論。88青成就了7542,也成就了大益的赫赫威名;99易昌號,成就了昌泰;99綠大樹,成就了XY ;而在21世紀的頭十年,班
2017-09-23 0 -
大滇說茶1001夜之173 普洱茶20年記憶之七 班章大白菜(下)
大滇說茶1001夜, 班章大白菜下集。班章大白菜,無疑在普洱茶歷史上相當輝煌。但同時,也帶有若干迷局。第一、班章大白菜到底是哪一年的呢?有說法是2000~2003年都生產過,又有說法是2003版才是真正的班章料。還有說法,只有2003版才
2017-09-24 3 -
大滇說茶1001夜之174 普洱茶20年記憶之八
大滇說茶1001夜 ,今天我們繼續我的普洱茶20年之記憶最後一節。自班章大白菜之後,市場其實並不缺乏好茶,但卻缺少了有影響力的茶。2005~2012年,是普洱茶歷史上最跌宕起伏的時期,也是故事最精彩的時期。由於普洱茶需要歷史的考驗,我們目
2017-09-25 0 -
大滇說茶1001夜之169 普洱茶20年記憶之三
大滇說茶1001夜,繼續講述最近20多年給我留下的普洱印象。剛開始,先說個常識,即省茶葉公司1976年後才開始規模生產沱茶和磚茶,所以,這個年份之前的茶磚或者沱茶可以無視。神馬73厚磚的,都是後期貨。更有神馬70年代的鳳凰沱,這個就跟五百
2017-09-20 0 -
大滇說茶1001夜之170 普洱茶20年記憶之四99易昌號
今天晚上我們講一下90年代最激動人心的普洱茶,99易昌號。在回首整個1990年代的時候,跟80年代相似。80年代末期出了88青,確切時間大家認為是1989年這個時間的最佳。隨後的易武順時興號,繼承和發展了易武茶。這麼個評價,是因為真淳雅號
2017-09-21 3 -
大滇說茶1001夜之168 普洱茶20年記憶之二92方磚
大滇說茶1001夜,今天繼續上次的內容。由於涉及到較多的歷史史實,這幾天又特意查閱了一些資料,並詢問了一些前輩。今天我們說下92方磚。不管這個包裝是否是真的,起碼大致是這個版面,你可以在市面上找到許多種類似包裝的茶。這一切,或多或少,都
2017-09-18 0 -
大滇說茶1001夜之167 普洱茶20年記憶之一
大滇說茶1001夜,普洱茶20年記憶之一。有茶友提了個很大的題目,讓我講述普洱茶的編年史,思之再三,覺得並無能力。但普洱茶對於許多新茶友來說,確實需要解決一些常識性的問題。所以大滇不揣冒昧,把普洱茶最近20多年的,有重大意義的事件做一個總
2017-09-13 0