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如何使用新型設備解決葡萄酒煙塵污染降低酒精度
Memstar合夥人,現年57歲的大衛·沃蘭說:“釀酒師不希望酒精含量過高,但過去二十年,紅白葡萄酒的平均酒精含量顯著上升。白葡萄酒從12%升至13.5%,紅酒從12%升至14%,甚至更高。在澳大利亞,國內法規規定的酒精度浮動範圍為1.
2017-03-18 3 -
白酒釀造有哪些方法,白酒釀造步驟講解
中國酒文化源遠流長,博大精深,喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等,解放後稱為白酒。今天我們一起來看看白酒釀造方法有幾種,白
2017-03-18 1 -
白酒——大部分人不知道的秘密
中國白酒採用固態蒸煮,固態發酵、固態蒸餾精心釀制而成,是世界上獨一無二的蒸餾酒,有著中國傳統文化深厚的根基,代表著中華民族幾千年積澱的養生文化。近年來,白酒的營養、飲酒與健康已成為熱門話題,備受關注。 白酒與醫藥 夜晚服用少量的白酒,
2017-03-17 2 -
想做好固、液結合新工藝白酒需要什麼樣的保障措施?
新工藝白酒中固、液勾兌工藝,指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成,或再加香精進行勾兌成型。優質固態白酒用量比例大,其勾兌酒成本也相應提高,用化學香精己酸乙酯等香料調香,則味短,香味在口中停留時間不長呈“浮香”,缺乏真正的“
2017-03-17 1 -
注意了,喝過白酒之後不能再吃的四種藥
頭孢類藥物、痢特靈、氯黴素、呋喃妥因、甲硝唑等,會與酒精引起化學反應,有時嚴重的甚至危及生命。 苯巴比妥、水合氯醛、安定、利眠甯等鎮靜催眠類藥物文章來源於中國紅酒網,這些大腦抑制劑在乙醇的作用下,會被人體加速吸收,嚴重的會出現昏迷、休克、
2017-03-16 2 -
為什麼說好酒亦需好工藝?
好酒需要好種但也需要好工藝 也有研究人員認為,提取控制與味道有關的基因分子可能會引發爭議,但這並不會阻止人們開發好的葡萄,並用好葡萄生產優質的葡萄產品,如葡萄酒。但是後者並非只是葡萄的基因所能解決問題的。 比如,人們在日常飲用葡萄酒的時候
2017-03-16 3 -
白酒的香型主要由於生產工藝發酵設備等條件決定
白酒的香型主要取決於生產工藝發酵設備等條件,也就是說用什麼樣的生產工藝,發酵方法和什麼樣的設備,就能生產什麼樣香型的酒。如:醬香型白酒是採用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發酵;濃香型白酒是採用混蒸續渣工藝,陳年
2017-03-14 2 -
不得不知的少數名族的酒俗
俗話說:酒是男人的天下。男人不喝酒,不敢上街走。今天我就給大家介紹一點少數民族的酒俗。希望大家以後旅遊到此地格外注意。 涼山彝族喜歡喝寡酒,即不用下酒菜,因此可以隨時隨地喝。相識者相遇,買碗酒,或買瓶酒,幾個人圍圈而蹲,僅用一兩酒杯,或乾
2017-03-14 2 -
唐三鏡黃春英介紹白酒工藝創新的未來發展趨勢
白酒新工藝的創新與發展 生物技術的應用 生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲;“己酸菌、甲烷菌”二元複合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術;“ 紅麴酯化酶”窖內、窖外發酵增香技術:這些技術的使用令白酒的優質品率得到很大的提高。 白酒微生物
2017-03-13 9 -
釀酒師黃春英為你介紹:在家自製葡萄酒的步驟
1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候,如八月九月,十月已經有點晚了。不要買提前上市的大棚果,價錢貴不說,口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗淨摘下,瀝幹並晾乾水分(這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄,成熟的很
2017-03-12 6 -
什麼是“掐頭去尾、過花摘酒”
“掐頭去尾,過花摘酒”,聽起來有點像傳說中的武林秘笈,實際上,這說的是白酒的釀造過程。甑桶蒸餾應該要做到緩汽蒸餾,大汽追尾。即通過酒醅蒸餾,逐漸冷熱交換,汽液交換,從而使酒汽得到濃縮,餾出液的酒度由高到低。通常蒸餾開始時用汽要緩,至餾出液
2017-03-11 3 -
總聽到的白酒降度 你以為就是兌水這麼簡單
如果按照傳統白酒的標準來釀造,所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間,而從上個世紀70年代開始,由於多方面的原因,白酒生產向低度化方向發展,主要度數範圍延伸至40度以下,這就是白酒降度的含義。喝啤酒或者葡萄酒,很少有人去關心酒的度數
2017-03-11 2 -
教你2分鐘瞭解醬香型白酒
什麼是醬香型白酒?以高梁、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生呈香呈味呈色物質,具有醬香風格的白酒。由於複雜的釀造工藝、苛刻的釀酒環境以及對人體健康的低損害度,醬香型白酒被稱為中國白酒
2017-03-11 4 -
一張圖告訴你不勾兌的糧食酒怎樣釀成
解釋一下:1.高粱、糧食粉碎後,需要蒸熟,並待溫度合適後加入曲藥2.加好曲藥的糧食,倒進白酒窖池並封閉,經1個月至1年不等的發酵後,起窖取出酒糟3.酒糟撒入甑桶,通過蒸煮進行蒸餾4.蒸餾出酒後,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新釀原酒5.
2017-03-10 4 -
唐三鏡:新工藝白酒是什麼酒
隨著人們生活節奏的加快和消費水準的提高,以傳統方式生產的白酒因生產週期長等原因,已遠遠不能滿足人們的需要。因此,新工藝白酒便有了其發展的空間。那麼,新工藝白酒是什麼酒呢?新工藝白酒是什麼酒而在新中國成立的初期,為了解決糧食緊缺的問題,我們
2017-03-09 5 -
酒知識:白酒是生產與什麼有關?
白酒制曲、制酒母及糖化發酵涉及黴菌、酵母菌、細菌及放線菌四大類微生物,酶系非常複雜。一、澱粉酶類澱粉酶也稱澱粉水解酶,是能分解澱粉糖苷鍵的一類酶的總稱,包括a-澱粉酶、糖化酶、異澱粉酶、麥芽糖酶等。二、蛋白酶類蛋白酶,即蛋白水解酶,是對能
2017-03-09 2