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回鍋肉的正確做法
1張圖片 “這道菜是最家常的經典川菜，但是往往好多人都做的不地道，今天我來和大家分享一下我的做法，希望能幫助到大家。” 食材明細 豬五花肉約300克 包菜片約150克 洋蔥塊約60克 青椒塊約5片...
2017-04-16 -
川菜24味：家常味如何做到高水準，以回鍋肉為例（附高湯秘笈）
第四種味道：家常味（代表菜：回鍋肉，家常海參）前三期我們談了川菜中的麻辣味，泡椒味和魚香味是怎麼製作出來的，有新來的朋友看不懂請查看我的歷史文章即可。另外做菜這件事仁者見仁智者見智，有人喜歡自己在家...
2017-04-17 -
正宗四川傳統菜式——回鍋肉，下飯菜之首選
回鍋肉，是一種烹飪豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系，起源於四川農村地區。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口香濃。回鍋肉在川菜的地位是非常重要的，一直被認為川菜之首。今天我們就來烹飪一下這...
2017-04-18 -
雙椒回鍋肉
食材：五花肉（已清洗焯水）、尖椒（已清洗切開）、紅椒（已清洗切開）調料：生抽、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、白糖、鹽做法：（1）將已焯水的五花肉放在案板上切成片，待用。（2）燒鍋倒油燒熱，下入已切好的五花肉翻...
2017-04-19 -
家庭版回鍋肉必備的做法，不會做的有很多
吃米飯的時候我必做的一道菜就是回鍋肉，因為它口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，絕對是吃米飯的一道殺手菜。回鍋肉的做法南北略微有點差異，但也大同小異；做這道菜的時候，選擇食材配料很重要，再一個...
2017-04-19 -
香辣豉香回鍋肉當米飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾
家常美味香辣豉香回鍋肉，當米飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾~準備食材：香乾、青蒜洗淨、五花肉洗淨~五花肉置於鍋中，加入適量清水薑片，少許料酒煮開後撇去浮末煮至7分熟，冷卻切片，香乾切片大蒜...
2017-04-20 -
86版《西遊記》導演楊潔祖籍四川 "喜歡吃麻婆豆腐，回鍋肉"
中國第一代電視劇導演、86版《西遊記》總導演楊潔。當年拍攝86版《西遊記》時的花絮照片——楊潔導演和唐僧師徒四人一起乘快艇。執導86版《西遊記》霸屏30年青城山、峨眉山、九寨溝的山山水水還念著她……...
2017-04-18 -
脆皮燒肉、東坡肉、回鍋肉做法大全！學會了你就是大廚！
脆皮燒肉材料：五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、薑蔥1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入薑蔥、五花肉和適量的料酒...
2017-04-20 -
你愛吃回鍋肉，卻要我做牛排
寶珠喜歡給朝偉做回鍋肉，一整塊剔透的豬五花，用生薑和大蔥一起過水煮透。等肉涼了，再慢慢地片成一片片晶瑩剔透的薄片。配菜也是有講究的，春配新筍，夏配土豆，秋配豆干，冬配那甜津津的大白菜。這時寶珠就會起...
2017-04-19 -
下廚房丨5分鐘學會回鍋肉，你也能當四川大廚！
不知不覺，16期的下廚房都過去了。小編聽到“回鍋肉”很高的呼聲，於是又拜訪了川菜大亨，川府新都的大廚請教。今天下廚房，你就知道怎麼才能做出一道色澤誘人、乾爽不膩的回鍋肉啦！小抄在此，存好備用吧！只是...
2017-04-22 -
特色回鍋肉
食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量做法：1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開2....
2017-04-23 -
在家做回鍋肉那麼多回，還是最喜歡這個味道
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉的做法很多種，不過再怎麼花樣還是離不開回鍋，只是配的料不同而已，這道配豆豉、尖椒的回鍋肉是我吃...
2017-04-23 -
尖椒回鍋肉的家常做法
用料主料：五花肉300g ，青椒3個輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙，料酒1湯匙，食鹽1/2茶匙，白糖1/2茶匙，植物油1湯匙，蒜2瓣，薑1小塊，細香蔥3棵青椒回鍋肉的做法1.材料準備好：五花肉冷水下鍋，放入...
2017-04-24 -
碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，思鄉了嗎？
回鍋肉是四川人初一、十五打牙祭的當家菜，家常做法都是以先煮後炒居多，一碗家常回鍋肉，更能讓你體會到家的溫暖和味道，思鄉了嗎？添碗米飯，吃回鍋肉吧！主要材料：帶皮五花肉400克 蒜苔120克調料: 郫...
2017-04-25 -
回鍋肉如何才能做到肥而不膩香而不油，教你回鍋肉的家常做法！
所需食材：五花肉、白糖、蒜苗、薑、花椒、紅椒、鹽、生抽、豆瓣醬、青椒、大蒜一、五花肉備好，剃淨豬毛。二、放鍋裡燒水煮20分鐘，煮熟就行了。三、紅椒切好，青椒切好，蒜苗切段，薑蒜切好，花椒備好。四、煮...
2017-04-25 -
不辜負美食之一一回鍋肉
需要食材:五花肉，青椒，紅椒，蒜苗，薑蒜，花椒，豆瓣醬，鹽，味精，生抽，白糖製作過程1.五花肉備好。2.放鍋裡燒水煮20分鐘。煮熟就行了。3.紅椒切好，青椒切好。蒜苗切段。薑蒜切好。花椒備好。4.煮...
2017-04-25 -
回鍋肉這樣做！
材料五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺做法預先處理：...
2017-04-25 -
回鍋肉肥而不膩的秘密是啥 改良版的回鍋肉 吃著很香 你試試
很難給正宗回鍋肉下一個定義，這道菜，四川人家家戶戶都做，回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，起源四川農村地區。古代時期叫油爆鍋，回鍋肉的特點是口感獨特，色澤紅亮，肥耳不膩，入口香濃，所謂 回鍋就是在...
2017-04-26 -
最香不過回鍋肉！米飯殺手就是它了~
夏天啊，最讓人頭疼的就是沒有胃口了。吃啥都不想、吃啥都覺得少了點兒滋味。但是，沒有好的食欲怎麼可能有好的心情呢？好好吃飯，吃自己喜歡的飯，才是拯救低落情緒的制勝法寶~放假了，做盤豆瓣醬回鍋肉給自己吃...
2017-04-28 -
回鍋肉的由來與做法
回鍋肉是一道傳統川菜，四川家家戶戶都能製作，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。接下來就向大家介紹回鍋肉的由來與做法。回鍋肉的來源據考回鍋肉的來歷和祖先祭鬼神有關。在帝王和大戶人家裡，祭鬼神得用牛...
2017-04-28
