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川菜大廚秀:西壩豆腐第19代傳人——杜強談“西壩豆腐”!
樂山,峨眉金頂的佛光,巍然屹立的大佛一片輝映著東方哲學光輝的土地。在這裡,有位師父,川菜大廚,西壩豆腐第19代傳人——杜強。豆腐作為食材已有3000多年的歷史,這種來自淮南的美食,在巴蜀大地上煥發了...
2017-03-09 -
十二道經典川菜譜,清鮮醇濃、麻辣辛香,一個字“爽”!
川菜即四川菜肴,是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。新常態下對現代川菜理論體系的重新構建,包括川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫,小河幫,下河幫的基礎上,規範化完整表述為:川西地區以成...
2017-03-09 -
三國宴:創意美味,川菜大廚嘔心由三國歷史演變的三國宴!
“拜武侯,泡錦裡”,已然成為每個來成都的外地人旅行攻略裡必不可少的一項行程,下面一起來看看川菜大廚如何演繹這桌極具創意與內涵由三國歷史演變而來的三國宴。在中國歷史上,三國是個英雄輩出的年代,諸葛亮是...
2017-03-10 -
到了四川怎麼能不吃它?川菜經典非它莫屬呀
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創于清代同治年間,由成都萬...
2017-03-12 -
正宗川菜,自學成大廚
麻婆豆腐材料南豆腐(嫩豆腐),牛絞肉或者豬絞肉,豆豉少許,香蔥(蒜苗最好),薑末,蒜末,郫縣辣豆瓣醬少許,澱粉水做法1.蔥切小段,薑,蒜切成細末,蒜是薑的2倍量(2:1)。2.豆腐去掉表皮,切成小塊...
2017-03-12 -
還是這裡的川菜比較正宗!
京城的川菜館兒越來越多但是大多數都趨於北京化,有少一部分的四川餐廳還是還是走正宗的四川風味路線。渝鄉人家從上學那會兒就經常吃,到現在依然保持了正宗的味道沒有變,想想也是挺難得的!川北涼粉是地道川味涼...
2017-03-11 -
這些洋食物說自己夠辣,川菜呵呵一笑
川菜作為我國八大菜系之一,其主要特點就是辣,尤其是麻辣。不過其實,辣椒和生活中一部分食物一樣,並不是原產於中國,而是不折不扣的“移民”。辣椒原產於中拉丁美洲熱帶地區,從墨西哥到哥倫比亞都有分佈,直到...
2017-03-13 -
世界各國“辣”味美食,比川菜還辣?
南非三明治當地人稱其為【Bunny】,這種三明治是由一塊中空的麵包製成的。麵包中夾有香味四溢的咖喱等食材。墨西哥辣味蝦這種辣味蝦搭配上大蒜、番茄、黃油時,味道特別好。馬來西亞惡魔咖喱一看它的名字,就...
2017-03-13 -
家常川菜學起來
酸湯牛蛙 幹鍋魷魚蝦 陽運選展示創新菜蜀香絕味腿 中國江蘇網3月13日訊 辣椒的強烈刺激,總是能夠很快打開味蕾,刺激食欲。而辣椒對身體也相當有益,春季到來,感冒頻發,常吃辣味菜肴不僅可以幫助消...
2017-03-13 -
到底是湘菜還是川菜?沒有這樣吃過牛肉的趕緊試試!
今天給大家推薦一道我去偷學的菜式——香菜炒牛肉這道菜是我去外面酒店吃到的,當時入口時香菜和牛肉的口感驚豔到了我,回家百度了一下這道菜,有的說是湘菜也有的說是川菜,不過不管是哪兒的菜,反正我覺得特好吃...
2017-03-14 -
一個吃遍全球,淡定世間美食的主持人……然而還是森森敗給了川菜……
話說,CNN有個叫《未知之旅》的王牌美食節目(Parts Unknown)主持人Anthony Bourdain偶爾帶上一位米其林星級大廚,走遍全球品嘗著各地美食。他們每到一處,都能根據推薦找到最正...
2017-03-14 -
開航了!成都直飛洛杉磯 全程有WIFI 川菜多多
3月15日,成都洛杉磯直飛航線正式開通,全程13個小時。這條航線是繼三藩市航線後成都第2條直飛美國本土的航線,同時也是在去年世航會上成都簽下的國際航線合作協定中開通的第5條國際航線。13小時直達“天...
2017-03-15 -
川菜常用的鹵水配方《紅鹵》
今天炊二哥跟大家分享一下川涼最常用的鹵水配方!鹵水配方(以20千克鹵品原料為例)原料:八角100g 桂平35g 草果25g 山奈30g 丁香5g白蔻10g 香葉100g 靈草5g 排草8g 小茴15...
2017-03-15 -
偶爾吃點川菜,祛個濕排個毒那都不叫事!
辣子雞中翅主料雞中翅500g 花生米50g調料幹辣椒30g 油100ml 鹽2g 生抽30ml 料酒20ml 生薑適量 香菜適量做法步驟1準備雞中翅和花生米2準備調料,幹辣椒剪成段3雞中翅洗淨後切段...
2017-03-16 -
經典川菜:水煮肉片,教你在家也能做!
水煮肉片說到川菜,四川人都曉得,不提哈水煮肉片那簡直就像去北京不看萬里長城一樣,不能忍!平常都是下館子才能吃到正宗的水煮肉片,今天把美味食譜送到你手中,以後在家,也可以輕易用美味川菜抓住老婆老公的胃...
2017-03-16 -
川菜之首:回鍋肉,四川人民的最愛,一學就會!
回鍋肉是四川人家裡最家常的一道菜,也是公認的川菜之首,其中最重要的一步就是回鍋——再次烹調,為什麼回鍋肉要回鍋呢?一起跟著師傅來探索回鍋肉的奧秘。所需材料:五花肉,肥四瘦六切三指寬,豆瓣醬兩匙羹剁碎...
2017-03-16 -
“發現·川味”第二屆川菜味鄉餐飲文化高峰論壇皇三爺火鍋喜獲榮譽
群英薈萃,論道川菜大咖論道餐飲業未來發展2017第二屆川菜味鄉餐飲文化高峰論壇---發現·川味今天將在成都隆重啟幕。食在中國,味在四川。川菜作為四川的一道名片,我們需要思考的是,我們用什麼去發現,什...
2017-03-20 -
川菜火遍全球!致在海外的成都人,世界各地你都能吃到地道的家鄉味!
潮人說:出國再也不用饞!╱吃巴適╱近幾年成都人出國的次數越來越頻繁外出求學的、旅遊的、探親的多得數不清但要說出國在外小夥伴們面對的最痛苦的事情是什麼絕對是這件—沒有好吃的很多留學生自嘲出國就像是去新...
2017-03-20 -
10道老菜新做川菜,用傳統手法做出新味!
製作:1、用牙籤剔除豬腦花表面的筋膜後,下入加有花椒、薑片、鹽和料酒的開水鍋裡,改小火燜煮20分鐘至熟,撈出來待用。2、往淨鍋裡倒入菜籽油和豬油各半,燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、薑粒和蒜...
2017-03-21 -
3步即成的經典川菜,每道都含醬汁配比
回鍋肉食材: 豬肉(帶皮)半斤(250g)蒜苗1 根(80g)蔥2 根(10g)薑1 小塊(15g)花椒1 小把(十幾粒)豬油1 勺(15g)鹽微量(0.5g)紅油豆瓣醬1 大勺(25g)甜麵醬1 ...
2017-03-21