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《江湖美食》第一期,上河幫老川菜,帶您一起尋找遺失的味道!
中國飲食文化源遠流長,素有八大菜系的劃分:川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯,有人說:蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女;魯菜猶如君臨天下的北方帝王;粵、閩菜宛若風流儒雅的公子;川、湘菜就像內涵豐富充實...
2017-04-13 -
教您做川菜——紅燒雞中翅!
主料雞中翅配料油、鹽、蔥、薑、老抽、生抽、白糖、水、丹丹雞精做法1.將雞翅用水沖洗乾淨2.煮鍋中放入涼水,放入雞翅,煮2分鐘3.蔥切段,薑切片。4.將煮過的雞翅撈出,用溫水洗淨,瀝去水。5.在雞翅的...
2017-04-13 -
教您做川菜——土豆燒鴨肉!
主料鴨肉500g、土豆500g配料泡椒6粒、丹丹郫縣豆瓣2勺、薑3塊、蒜2顆、花椒6粒做法1.鴨、土豆備好。2.佐料備好。3.再加一碗酸菜。4、熱鍋涼油,下薑蒜爆香。5、倒入切好的鴨肉炒5分鐘。6、...
2017-04-13 -
教您做川菜——粉蒸土豆!
主料土豆500g配料食鹽適量、丹丹雞精1茶匙、薑2片、蒜2粒、丹丹郫縣豆瓣1.5湯匙、花椒粉1茶匙、細香蔥2根、腐乳汁1湯匙、植物油2湯匙做法1.將土豆去皮,切成塊狀,然後用水洗去澱粉,防止變色。2...
2017-04-13 -
川菜中不可缺少的花椒竟可以治療這19種豬病
花椒相信每家每戶都有,它是我們日常必備的調味品,同時它也可以入藥哦。花椒具有溫中止痛、除濕止瀉、殺蟲止癢的功效,在我們的生豬養殖中也可以入藥治療豬病呢,下面豬OK網小編就跟大家分享一下生產實踐中花椒...
2017-04-13 -
經典川菜十三款
川香海腸毛肚原料:毛肚250克,海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調料:郫縣豆瓣醬20克,香蔥段、辣椒節各8克,高湯300克,A料(雞精8克,味精10克,鹽5克),紅油15克,香油、花椒油各5克,蒜米...
2017-04-13 -
川菜24種味道烹調方法完全解密,看完你就會豁然開朗的(1)
第一種:麻辣味型(代表菜:麻婆豆腐、水煮牛肉)我們都做過數學題,我們都知道題海戰術的毫無意義的,因為現實中有做不完的題,有數不清的變型,即使我們沒日沒夜的去做,也是不能做完的,但是為什麼我們能夠拿下...
2017-04-14 -
真相:原來它才是川菜之“魂”?!
四川人好吃。麻辣二字是地球人都知道的四川招牌,但麻辣是表面口味,川菜真正的起點在鹽味。四川人是天下鹽味最重的人,他們喜歡用鹽味去衡量人的生命價值。若是自由、豪爽、渾身通泰、不拘一格的,他們不說有情有...
2017-04-12 -
8個問題!揭開川菜背後不為人知的秘密!
來嘛,又是放毒時間。各位昨天晚上都做了啥子好吃的啊?回鍋肉?宮保雞丁?還是熬了藕湯,燉了豬蹄?面對這些天天在吃的菜我們真的瞭解它嗎?你知道撐起川菜大樑的辣椒是舶來品嗎?你知道宮保雞丁其實跟四川人沒關...
2017-04-12 -
要不要嘗嘗最過癮的絕味川菜?——麻婆豆腐
麻婆豆腐,據說是清朝同治初年,成都市北郊萬福橋一家小飯店陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為...
2017-04-14 -
廣州人最關注的菜系竟是川菜?水煮牛肉又和氣泡酒擦出什麼火花呢
廣州作為“美食之都”,全國人民基本都知道了食在廣州,國人笑稱廣州的人民無論天上飛的還是地上跑的都可以吃一頓今年來隨著外來的菜系在廣州不斷發展,廣州生活的人民口味也開始發生了一點質的變化,像祿鼎記、陸...
2017-04-14 -
海外華文媒體組團品評川菜:麻辣鮮香、底蘊深厚
圖說:海外華文媒體採訪團體驗郫縣豆瓣醬製作工藝。 安源 攝中新網成都4月14日電(周夏)“有那個香味,就讓人經不住誘惑了,口水都出來了。”14日,來自“一帶一路”沿線以及美國、加拿大、澳大利亞等16...
2017-04-14 -
白百何與“川菜”的不解之緣
果然是資深吃貨演員,作為山東青島出生的她,自從去年在重慶接拍了某電影之後,就開始與川菜、重慶話結下了不解之緣。從五月一日開始,來到重慶街拍新戲的她已經連續三次曬重慶美食照片了。五月一日下午4點57分...
2017-04-13 -
川菜24種味道烹調方法完全解密之泡椒味,看完你就豁然開朗了
第二種:泡椒味型(代表菜:泡椒豆腐、泡椒牛肉、魚香肉絲)昨天我們瞭解了麻辣味的精華在於郫縣豆瓣,今天我們來瞭解第二種味道,泡椒味的秘密。我們都做過數學題,我們都知道題海戰術的毫無意義的,因為現實中有...
2017-04-15 -
豬肉怎麼做好吃?川菜回鍋肉-家常回鍋肉的做法和步驟
回鍋肉,基本上沒幾個不聽說這個菜,需要的材料有五花肉、青蒜、花生油、青椒、黑胡椒粉、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、蔥、薑、白糖、花椒適量;將五花肉洗乾淨,然後鍋中放水和肉一起煮,水燒開後中小火再煮三分鐘...
2017-04-15 -
不吃辣的上海妹子們捧紅了這個川菜!地道四川辣妹子們情何以堪?
從去年到今年,在上海及附近的蘇州一帶,有一道菜肴簡直就是神奇的存在,火的讓人嚮往。這就是紅透半個城的美食:美蛙魚頭。聽說火到上海妹子們一見面都在打招呼變這樣了:儂好,蛙!神奇的上海話也許就是這菜能火...
2017-04-15 -
邯鄲廚友分享:火辣誘惑的川菜系
川菜,中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名於海外,有“食在中國,味在四川”之美稱,並享有“烹飪天國”之稱。給大家分享幾款麻辣川菜。燈影牛肉燈影牛肉,是四川省達州市的地方傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味...
2017-04-15 -
誰是叱吒川菜、浙菜、魯菜、淮陽菜的經典家常菜?非它莫屬
看到文章標題時,你是不是第一反應是紅燒肉。嗯哼,怎麼可能這麼容易讓你猜到。這是經典的傳統名菜——糖醋裡脊,川菜、浙菜、魯菜、淮陽菜等菜系中都有各自不同的做法,其中尤以淮陽菜的糖醋裡脊做法流傳最廣,口...
2017-04-15 -
海外華文媒體探訪川菜體驗館 品魅力川菜文化
海外華文媒體探訪川菜體驗館 品魅力川菜文化【解說】4月14日,來自美國、加拿大、澳大利亞等16個國家的19家海外華文媒體走進成都郫都區,零距離瞭解川菜文化,感受川菜的獨特魅力。當日,由四川省人民政府...
2017-04-15 -
川菜24味:魚香肉絲中的魚香究竟是怎麼做的,不少廚師都是亂做
第三種:魚香味(代表菜:魚香肉絲,魚香茄子)前兩期我們介紹了川菜24味中的麻辣味和泡椒味的奧秘(新來的朋友可以訂閱到歷史文章中去看),麻辣和泡椒可謂佔據了川菜味道的半壁江山,至少我們印象中是這樣,可...
2017-04-16