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泡椒鳳爪創始人開了一家川菜館,我們去體驗了一下
玉芝蘭是泡椒鳳爪的創始人蘭桂均師傅打造的川菜私房菜,我想看看金絲面究竟有多細。我的很多外地朋友乃至一些四川本地人認為川菜就是麻·辣·味,只怪市面上手藝不精的廚師,做不出該有的味道,只得多加辣椒,辣得...
2017-04-29 -
川菜24味:紅燒菜肴的萬能配方,任何菜都可以(以紅燒魚為例)
(代表菜:紅燒魚,紅燒肉,紅燒豬蹄等)紅燒是川菜鹹鮮味型大類中的一種味道,大多數廚師無法準確區別紅燒與幹燒的區別,只是以湯汁來簡單區分,在此我們先不談幹燒,先講紅燒的制法,儘管紅燒菜肴名目繁多,但是...
2017-04-30 -
水煮牛肉——川菜麻辣味型的代表
相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,人們在鹽井上安裝軲轆,以牛為動力提取鹵水,一頭壯牛服役時間很短,就已筋疲力盡,故而時常有役牛淘汰,由於牛的數量很大,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切...
2017-04-29 -
經典的川菜,經典的麻辣毛血旺
正宗麻辣毛血旺 這道菜是四川菜。好吃,很多川菜館都有賣,口味各不一樣。家常麻辣毛血旺是我最喜歡的一道菜!麻辣血旺講究麻、辣、燙、滑。不知不覺一碗飯就下肚了。麻辣毛血旺 作料: 豬血一塊 花椒適量 幹...
2017-04-28 -
廚藝丨神級下飯菜,學會就是川菜大師了!
麻婆豆腐,是四川的地方傳統名菜之一。麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,有力的突出了川菜的特點。麻婆豆腐始創于清朝同治元年(1862年),在成...
2017-05-01 -
川菜24味:以辣子雞丁為例教你辣子醬汁調味秘笈,所有菜都適用
(代表菜:辣子雞丁,辣子魚丁等)辣子味給人的感覺是辣中帶有細微的酸甜味,是川菜中下飯系列的重要角色,那麼辣子味是怎麼烹調出來的呢,下面以辣子雞丁為例,看完你可以用這種辦法製作辣子牛肉,辣子排骨等等各...
2017-05-01 -
川菜24味:蒜泥究竟該怎麼調?這個秘方讓你做的蒜泥汁百吃不厭
你是怎麼做蒜泥汁的?蒜泥+鹽水?蒜泥+油+鹽水?……神馬啊,你壓根沒有掌握到蒜泥汁的精髓啊,難怪你家人不愛吃你做的蒜泥涼菜啊那到底該怎麼做?蒜泥派十大金剛:蒜泥米(蒜水+蒜末)、 香油、鹽、醬油、味...
2017-05-01 -
川菜的《口水雞》製作
今天二哥和大家分享一道經典川式涼菜《口水雞》在很多酒樓都有它的身影。製作口水雞最關鍵的還是調製味汁的方法。口水雞調味汁:紅油75g,香醋20g,蒜米15g,醬油15g,白糖15g,蔥花10g,姜米1...
2017-05-01 -
地道川菜,這些味道一一呈現,太難得了!
熱愛勞動的人最美最帥,祝大家勞動快樂!通過新加坡電視臺這個國際視窗,從“火筵工作室”瞭解四川的味道。新加坡朋友如約而至,火哥帶著節目組深入市場,從基礎食材開始瞭解四川的味道。“百菜還是白菜好,諸肉...
2017-05-01 -
觀音橋步行街隱藏著一家神秘川菜館!朋泉聚開店九年屹立仍不倒!
有人說,它是重慶人心中的川菜之王明明只有一家店回頭率卻高達99%甚至有人從北碚一路堵到觀音橋就為吃一口它家的川菜它是朋泉聚密宗川菜,在重慶9年了作為重慶最早的新派川菜館這位低調踏實的餐飲老大哥卻一直...
2017-05-01 -
川菜經典菜肴回鍋肉
回鍋肉是川菜的經典菜肴,它以口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香著稱,是下飯菜首選,回鍋就是再次烹調的意思。成品圖食材:五花肉、香乾、青蒜、幹大蒜、紅椒、薑片調料:料酒、鹽、香辣豆豉、生抽、白糖...
2017-04-30 -
據說這道肥而不膩的菜是川菜之王你們吃過嗎?
一提起川菜,很多人腦海中會浮現出四川水煮魚這道菜,但是在四川人的心中,回鍋肉才是川菜之魂,川菜當之無愧的王牌。擱在以前,回鍋肉是四川當地人打牙祭的當家菜,也是祭祀的主祭品,俗稱“刀頭”,也是由於這個...
2017-05-02 -
經典的川菜,經典的魚香肉絲
魚香肉絲主要食材用料和製作步驟:裡脊120克、冬筍75克木耳50克、蔥5克薑5克、蒜10克泡紅椒20克、糖3茶匙醋2茶匙、生抽1茶匙料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水3湯匙1、豬裡脊切絲,加1茶匙料酒、...
2017-05-02 -
川菜24味:川菜中的怪味,吃過一次你就會愛上(以怪味兔為例)
(代表菜:怪味兔丁,怪物魚丁,怪味雞丁,怪味X丁)怪味是川菜中的一個大BUG,因為無法形容是什麼味道,所以用了怪味這個稱呼,管他呢,好吃就行了唄,今天以怪味兔丁為例為大家解讀怪味汁的烹調配方怪味兔丁...
2017-05-02 -
川菜24味:還吃涼拌番茄呢?好吃的香甜蜜汁小番茄配方送給你
你還在吃涼拌番茄嘛?天了嚕,你真的還能忍受那樣沒有新意的涼菜嘛?今天為你推薦一款香甜味的涼菜,忘記涼拌番茄吧,這道菜一定讓你的親友大開眼界。(代表菜:蜜汁小番茄)原料:小番茄、白糖、蜂蜜桂花、蜜餞、...
2017-05-02 -
川菜《紅鹵》配方!
川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主,味道也是最巴適的。四川紅鹵比較有代表性的品牌有:香丫坊、醉香川鹵、紫燕百味雞、棒棒雞、川廚仔等等。今天二哥就來說說紅鹵的製作吧!它的味型是五香味。特點是肉香味鮮,肥而...
2017-05-02 -
川菜24味:教你一道開胃下飯菜:香糟肉,包你連吃三碗米飯
(代表菜:香糟肉、糟雞、糟魚、醉蟹)香糟味是川菜中一款極為下飯的味道,特點是醇香鹹鮮而回甜。相比魚香肉絲的複雜,這道菜就很簡單了,而且包你一口氣吃三碗米飯,今天就以香槽肉為例為大家講解香槽汁的調配秘...
2017-05-03 -
8道最川菜做法:麻辣十足,讓你無法抗拒!
1.回鍋肉主料:五花肉八兩輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、薑、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油做法:1、準備好所有重要食材。2、五花肉涼水下鍋,放蔥薑、幾粒花椒、兩個大料、幹辣椒...
2017-05-03 -
這道清香細膩的經典川菜,你hold住了嗎?
在我們下館子點菜時,在腦海裡的菜譜中,總有那麼幾道菜是必選經典。如果吃川菜的話,也許這道清香細膩、甜蜜可口的煙筍炒臘肉是很多人的選擇。它的做法也是極其簡單,很容易入手,也是我們家中飯桌上的常客。煙筍...
2017-05-03 -
川菜24味:學會這個糊辣汁你就是小廚神啦(以宮保大蝦為例)
(代表菜:糊辣兔塊、宮保大蝦)糊辣兔塊原料:兔腿肉,油,幹辣椒,花椒,薑,蒜,荔枝味汁(荔枝味汁兒請參考我的文章:川菜24味:手把手教你打造川菜中神秘的荔枝味 以宮保雞丁為例)做法:1.鮮兔腿肉洗淨...
2017-05-04