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【春之味】川味紅燒牛肉--到川菜館你愛點
材料:牛筋頭部位,大蒜2頭,老白乾酒1勺,小雲秘制豆瓣醬3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2個,老薑一塊,生抽2勺,豆蔻2個,丁香一個,草果2個,八角4個1.牛筋頭部位用清水泡去血水,洗淨切小塊 2.水沸騰...
2017-04-15 -
川味魚香肉絲的做法 川菜 魚香肉絲的製作方法 配方配料
這道菜,要點是做出適當的魚香味,糖或醋,比例要均衡,不能過酸,也不要過甜。魚香汁需要事先調製好,在菜即將成熟後直接倒進去調味,建議你出鍋前自己品嘗下,萬一太酸或太甜還能做些補救措施。注意1,魚香肉絲...
2017-04-15 -
10道經典川菜,讓你的味蕾欲罷不能!
夫妻肺片--原料--牛肉、鹵水、八角、料酒、辣椒油、白酒、芝麻面、肉桂--做法--將鮮牛肉、牛雜入清水鍋內,大火燒沸去掉浮沫。倒入鹵水,放入由花椒、肉桂、八角、白酒和精鹽。然後加中碗清水,大火燒沸3...
2017-04-17 -
成都除了火鍋,還有川菜值得留念~還有顏值高的下午茶~
應何大星編編邀約,特來寫稿~許多外地同事總是喜歡問我,朋友來了,去哪裡吃火鍋,每次都推薦火鍋,那麼有名的川菜怎麼總是被你們給略過呢?今天寶寶去了一家在市中心的川菜店,不僅環境好,還可以喝下午茶,感受...
2017-04-17 -
八大菜系,我還是喜歡川菜
黃薑豆花制法:先用清水把黃豆泡漲,再用石磨磨成漿。另把鮮黃薑洗淨了,打碎後榨汁待用。把豆漿倒進鍋裡燒開後,撇去浮沫並放入泹水(即鹽鹵水)緩緩攪勻,待豆漿開始凝結時,再舀入黃薑汁煮一會兒,最後舀出來跟...
2017-04-16 -
五道美味川菜,必須給好評啊
小煎烏雞腳川內各地廚師製作小煎小炒類菜的流程都一樣,但用料不同,於是成菜風味相差很大,比如現今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子薑,以突出鮮辣風味。因為是急火短炒,所以原料都切成小丁或斬成小塊,但對於不同...
2017-04-16 -
在很多人眼裡川菜就是麻辣味,二哥想說你跟本就不瞭解川菜!
講到川菜,喜歡它的人說麻辣味真帶勁;不喜歡的人呢,哼,有什麼了不起,全是麻辣!作為四川人,我們要理直氣壯地說,川菜可不止有麻辣!二哥想說麻辣只是川菜的一種味型而已。例如:魚香肉絲開水白菜回鍋肉怪味雞...
2017-04-16 -
毛血旺的做法 麻辣水煮血旺 香辣川菜
毛血旺底料。可以在超市或者調料店買到,很方便,如果沒有可以用火鍋底料代替。牛百葉和牛肚我用的是半熟製品,所以只需焯燙一下除掉一些水分即可。百葉和牛肚不用煮很長時間,稍微煮上3-5分鐘口感最好。火腿入...
2017-04-17 -
川菜24味:家常味如何做到高水準,以回鍋肉為例(附高湯秘笈)
第四種味道:家常味(代表菜:回鍋肉,家常海參)前三期我們談了川菜中的麻辣味,泡椒味和魚香味是怎麼製作出來的,有新來的朋友看不懂請查看我的歷史文章即可。另外做菜這件事仁者見仁智者見智,有人喜歡自己在家...
2017-04-17 -
開了16年的川菜店,主推菜上桌率100%;想不想嘗嘗這個味?
先上主菜吧:龍岩沱魚泡椒牛蛙遠貴香辣蟹先上幾道菜饞饞你;再娓娓道來!尋味日記發現寧波——日湖畔繁花裡·遠貴川菜;遠貴川菜屬於自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜小河幫...
2017-04-17 -
川菜麻婆豆腐做法,豆腐營養價值高,這道菜好吃又健康!
麻婆豆腐是川菜其中一道,也有很多人非常喜歡吃,下面來說說做法。豆腐切成小塊,放鍋裡煮一下,加一點鹽,因為豆腐不容易入味,所以先煮一下。鍋裡放油,加入花椒、辣椒段炒香。再加入豆瓣醬,薑末,蒜末,蔥末爆...
2017-04-17 -
最上癮的絕味川菜——涼拌土豆片
關注“未來鮮生”生活更新鮮!土豆是低熱能、富含多維生素和微量元素的食物,具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等功效,而且易被人體吸收。在食用時最好將皮去掉,特別是...
2017-04-18 -
喜歡吃川菜的人,一定要看這期的廚房啊!
就在你們都在為白百合和陳羽凡筒子的婚姻感到著急的時候康康姐默默地投入到了工作中身後留下一片燦爛的陽光哼,咱們這種以工作為生命的人什麼卓偉12年猛料是白百合出軌的新聞完全不知道啊好吧,厚臉皮的人生就不...
2017-04-18 -
川菜24味:手把手教你打造川菜中神秘的荔枝味 以宮保雞丁為例
荔枝味,也有叫荔汁味的(代表菜:川味宮保雞丁,鍋巴肉片,火爆荔枝腰,合川肉片等)前幾天我們講的麻辣味,魚香味,泡椒味,家常味都是耳熟能詳的味型(訂閱後查看歷史文章即可看到),如果是魚香是整個製作過程...
2017-04-18 -
川菜之魂!
導讀:學正宗小吃技術來西安冠香興,手把手一對一,包學包會,學會為止四川紅油辣椒“四川有句話叫‘熟油海椒’紅亮亮,香辣無比的紅油就像川菜的靈魂之一,涼拌菜,小面,抄手等等很多四川菜都離不開它。一勺紅油...
2017-04-18 -
川菜24味:你做的酸辣蕨根粉為啥不好吃?只因差了一味酸辣醬汁
酸辣味(代表菜:酸辣白菜,酸辣蹄筋,酸辣蛋花湯,酸辣蕨根粉)今天為大家介紹一種大眾口味——酸辣味,這是川菜中大家普遍喜歡的,額,川菜的口味大家應該都喜歡哈哈,酸辣味是一種很容易的感受的味道, 不信你...
2017-04-19 -
魚香肉絲——川菜技術中最難調的味型
“魚香肉絲”這道看似普通的小炒家常菜,是每個川菜廚師學藝晉級必考的一道菜,魚香味是川菜眾多味型中技術難度最高的味型,融合了“鹹、甜、辣、微酸”四種基本味型的複合味型,除了文化內涵以外,更因為它蘊含了...
2017-04-19 -
你可能吃了假川菜,我踏遍四海八荒尋來正真的“川菜味道”
真的,我下面說的都是真的。川菜是被糟蹋了! 在合肥很多人都開川菜,開家川菜館似乎太簡單了:用辣椒、花椒熗鍋,就成了川菜。滋味奇辣難忍,混合著複雜的各式各樣的鮮香,滿載著刺激把整個口腔都覆蓋得火熱灼人...
2017-04-19 -
川菜《幹鍋醬》配方!
這些天,幾乎每天都有人留言二哥幹鍋醬的配方比例,二哥想說給你配方你真的就會做啦?好吧不多說直接上圖。這個配方覺得有用的就收藏好,明天二哥會撤掉這篇文章。【1.吃貨們如果還有什麼不懂的問題可以留言炊二...
2017-04-19 -
川菜獨一無二的泡椒做法,來一口櫻桃泡椒食欲大增
辣椒在川菜中的地位獨一無二,不管是新鮮的還是風乾的,都各有用處,甚至還要做成泡椒,一再延長辣椒的食用期限。泡椒辣而不燥、辣中帶酸的口感讓人欲罷不能,即便吃得嘴唇都腫了,都不願停下。●櫻桃椒 300克...
2017-04-19