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豆瓣醬蒸雞翅
食材:雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量做法:1)雞翅洗淨擦乾表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味2)把雞翅放進容器中,放薑絲,蔥段和一湯匙料酒,然後加一大勺豆瓣醬3)所有材料拌...
2017-05-02 -
一罐豆瓣醬引發的戰爭
吃過四川豆瓣醬的人應該都知道,它味辣、香酥、色紅,用以炒菜,分外提色增香,被譽為“川菜的靈魂”。豆瓣醬和火鍋是四川人離不開的食物,也是四川人贈予全中國的美食智慧。但你知道嗎,為了保住一個被人申請撤...
2017-05-18 -
還記得哪些發黴的胡豆嗎?融入記憶的郫縣豆瓣醬香
你可還記得2006年《第一批國家級非物質文化遺產名錄》中,四川瀘州的“瀘州老窖酒釀制技藝”就成為了國家級的美食非遺項目——儘管是屬於傳統手工技藝這一類型之中。此外,四川省雅安市南路邊茶製作技藝也在同...
2017-05-23 -
吃筍好時節肉絲豆瓣醬炒桂竹筍簡單美味又下飯
吃筍好時節肉絲豆瓣醬炒桂竹筍簡單美味又下飯,現在這個季節吃筍最適合了,朋友送來新鮮剛煮過的桂竹筍,辣炒起來,在盛夏吃最下飯了! 喜歡的朋友可以來學習下哦!預備食材8-10人份桂竹筍 700g豬梅花肉...
2017-05-19 -
「文馨歲時記」在日本自製豆瓣醬
(正是蠶豆上市的季節,今年可以試一下自己做豆瓣醬了)現在正好是長了一冬的豆子上市的季節,豌豆,紫花豌豆,青豌豆,蠶豆……種過這些豆子的人都知道,這些豆子的收穫都是爆發式的,轉眼間成熟,又一瞬間的在地...
2017-05-26 -
優酪乳麵包豆瓣醬你都愛吃,發酵飲品熟茶你怎能錯過?
有很多發酵食物是你愛吃的,比如乳製品優酪乳還有豆製品腐乳、納豆或豆豉等。酒也是經過發酵釀造的,紅酒、啤酒、黃酒還是辛辣的白酒?你說你不喝我是不相信的~~醋你說不喝我倒是信的,但是愛吃面星人表示:無醋...
2017-05-31 -
川菜之魂的意義?為何這貨炒啥都好吃——論豆瓣醬的自我修養
菜也是有靈魂的,任何一道菜如果是簡單的烹調,缺那麼一兩味關鍵佐料,那麼這道菜即便食材選得再精緻也不過是一個軀殼,吃不出預期的美味。而在川菜中,普遍存在著這麼一味調料,那便是豆瓣醬。就這麼一味調料,就...
2017-06-04 -
椒絲,空心菜炒豆瓣醬
1.材料:空心菜一把,蒜瓣5個,豆瓣醬2勺,鹽,雞精少許2.熱鍋,放油3.爆香蒜瓣,放入空心菜5.翻炒2分鐘,放 入椒絲6..翻炒1分鐘,放入豆瓣醬7.放入鹽,雞精繼續翻炒1分鐘即可出鍋
2017-06-15 -
郫縣豆瓣醬自己做,和超市買的可以相媲美,做法教給你,不學虧了
郫縣豆瓣醬,一個遍佈全國大小超市的辣椒醬,是不是讓你聽起來如此熟悉,正因為它濃郁的醬香,在川菜的烹飪中起到舉足輕重的作用以回鍋肉,麻婆豆腐,麻辣魚為代表的川菜中,都少不了郫縣豆瓣醬,要想美味菜肴錦上...
2017-07-19 -
跟外婆學做郫縣豆瓣醬,味道秒殺超市里賣的,老一輩的手藝再過些年要失傳了
每一個瞭解川菜的人,都知道郫縣豆瓣在川菜中無可取代的重要性,作為“川菜之魂”,其是製作川菜必不可少的輔料,郫縣豆瓣對一方文化和餐飲習俗均產生了深遠的影響。印象中,小時候奶奶或者媽媽每年這個時候都會買...
2017-07-20 -
奶奶做的郫縣豆瓣醬,味道秒殺超市里賣的,恐怕老一輩的手藝再過些年要失傳了
每一個瞭解川菜的人,都知道郫縣豆瓣在川菜中無可取代的重要性,作為“川菜之魂”,其是製作川菜必不可少的輔料,郫縣豆瓣對一方文化和餐飲習俗均產生了深遠的影響。印象中,小時候奶奶或者媽媽每年這個時候都會買...
2017-07-20 -
豆瓣醬幹鍋花菜
作者:碎雨幽靜用料花菜 一朵豆瓣醬 一勺幹紅椒 3個生抽、料酒、薑、糖 少許做法步驟1、花菜掰小朵焯水備用2、熱鍋起油放薑片煸香、豆瓣醬炒碎變色3、倒入花菜翻炒片刻、加生抽、糖,翻炒均勻即可出鍋裝盤...
2017-07-24 -
你知道嗎?用郫縣豆瓣醬烹飪“小龍蝦”更好吃!
小龍蝦本是舶來品,1927年,日本引入了第一個小龍蝦,目的是充作牛蛙的飼料。大約兩年後,被引入中國,但在我們中國強大的美食文化的改造下,現在變成現在大江南北流行。 今天就來介紹一下小龍蝦的做法。大...
2017-07-25 -
豆瓣醬炒茄子
作者:心藍用料茄子 一條豆瓣醬 一湯匙蒜蓉 適量蔥花 適量辣椒圈 適量油 適量鹽 適量雞精 適量做法步驟1、茄子轉圈切三角塊2、上鍋蒸,水滾十分鐘即可3、配料4、熱油鍋下蒜蓉爆香,加入豆瓣醬攪拌均勻...
2017-08-06 -
黃醬,豆瓣醬,甜麵醬三種醬不同的口味,炸醬麵選哪種醬好吃
黃醬以黃豆為原料發酵而成。黃醬是炸醬麵之魂。(炸醬湯麵)炸醬麵之醬的做法:喜歡口味鹹的用黃醬。喜歡甜的就用甜麵醬。黃醬香而不甜,麵醬甜而不香。所以最好混合一起用,黃醬與甜麵醬比例為4:1或3:1。1...
2017-08-13 -
家常麻婆豆腐(豆瓣醬版)
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。這道菜突出了川菜"麻辣"的特點,麻來自花椒,辣來自辣椒。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法,南方做法多數會放些許肉末,而北方就是單純的放置辣椒和花椒。今天...
2017-08-20 -
從奶奶家學來的豆瓣醬做法,材料簡單,做菜加點它香的要死
豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,豆瓣醬一般都是在外面買來做菜的,但今天小編分享一招我從奶奶家學來的豆瓣醬做法給大家,材料非常的簡單,做法也不難,學會...
2017-08-26 -
血豆腐、手工豆瓣醬、老火鍋 重慶南山打造傳統手工美食集市
美食集市效果圖明年4月南山九街壹華里市集邀你去趕集,在這裡你將品嘗到記憶中的重慶傳統手工美食!今日(25日)下午,重慶市商務委、重慶日報社、重慶電視臺紀錄片中心以及九街集團共同舉辦了“發現重慶手工美...
2017-08-25 -
爺爺奶奶的拿手絕活兒:夏天曬西瓜豆瓣醬,冬天醃雪裡蕻
豆瓣醬和醃菜相信很多人都不陌生,是日常下飯的好夥伴。但現在很少能吃到純手工曬的豆瓣醬和自家醃的雪裡蕻,因為商場裡都是批量生產的,人們都不願意費事兒,並且會做的人也不多。我時常會懷念爺爺奶奶做的西瓜豆...
2017-08-25 -
四川人年年都要做的豆瓣醬,你的辣椒選對了嗎?
四川人的豆瓣一般有兩種,一種是需要曬、需要時間發酵的胡豆瓣,比較有代表性的就是郫縣豆瓣;還有一種就是今天教大家的,不需要曬、不需要發酵、加了花椒和菜油,做了馬上就可以吃的陰豆瓣。不管是陰豆瓣還是曬豆...
2017-08-30