-
《舌尖上的中國》五味的調和(三)
鹹的味覺來自鹽。它是人體不可缺少的物質,以鈉離子和氯離子的形式維持著體內水量的恒定。也激發並且平衡著每道菜肴的各種味道。在中國菜裡,鹽更重的使命,是調出食物本身固有的味道,改善某種肌體的質地。在中國...
2017-07-07 -
《舌尖上的中國》五味的調和(二)
蔗糖的甜味來自分子中的葡萄糖和果糖,這是太陽的光合作用帶來的。隆冬的雨季,甘蔗悄悄積聚著糖分,這種物質,不僅能為人類補充體能,更能在缺乏日照的寒冬裡,撫慰我們的心靈。當然,蔗糖也為中國各個地區的美食...
2017-07-07 -
《舌尖上的中國》五味的調和(一)
不管在中餐還是在漢字裡,神奇的“味”字,似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了味覺和嗅覺,在中國文化裡,對於“味道”的感知和定義,既起自於飲食,又超越了飲食。也就是說,能夠真真切切地感覺到“味的,不僅是...
2017-07-07 -
《舌尖上的中國》五味的調和(五)
除了“酸”,還有一種可以提振食欲、並且在中餐的菜譜上經常合“酸”字合併使用的味道,那就是“辣”。進入冬季,辣椒已經不像剛成熟時那樣鮮嫩肥厚,但這並不影響人們對它的熱情。嚴格來說,“辣”並不屬於味覺,...
2017-07-07 -
《舌尖上的中國》五味的調和(四)
酸是一種奇妙的味道,不僅舌頭能感覺到,我們的鼻子也對它十分敏感。酸味物資解離出的氫離子,在口腔中撩撥我們的味蕾。這種味覺就是酸味。酸味能去腥解膩,提升菜肴的鮮香。當酸味和甜味結合在一起時,它還能使甜...
2017-07-07 -
舌尖上的中國——沙縣小吃
沙縣小吃源遠流長,歷史悠久,起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化,在民間具有濃厚的歷史文化基礎,尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。中原的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為...
2017-07-07 -
今天吃到了這個出現在舌尖上的中國的潮汕小吃,一級棒!
實拍潮汕街邊特色小吃--糧蔥薄餅這個在“舌尖上的中國”出現過的風味小吃。果然特別好吃薄餅做好後,把三張平鋪成品字形放上糖蔥塊。這玩意酥脆得很。撤上點龍鬚糖絲芝麻花生碎來點放上幾根香菜前後左右疊起。完工
2017-07-07 -
《舌尖上的中國》五味的調和(六)
泡椒,是四川人創造性使用辣椒的經典方法之一。釀在罎子裡的辣椒經過神奇的化學反應,變得隨和溫婉,不再那麼咄咄逼人。泡椒的發明更催生了川菜中著名的味型“魚香”,魚香肉絲就是其經典菜之一。辣椒的另一個華麗...
2017-07-08 -
《舌尖上的中國》五味的調和(十)
五味使中國菜的味道千變萬化,也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達方式。在廚房裡,五味的最佳存在方式,並不是讓其中有某一味顯得格外突出,而是五味的調和以及平衡,不僅是中...
2017-07-08 -
《舌尖上的中國》五味的調和(七)
如果說泡椒和豆瓣是四川人對辣椒的創造性使用,那麼真正讓川菜風靡中國的是迷人的“麻辣”。這是四川人對辣椒最為卓越的創造。花椒,原產中國,是最傳統的調味料,麻辣味是川菜獨有的味型。麻辣火鍋是葷與素、生與...
2017-07-08 -
《舌尖上的中國》五味的調和(八)
中國人烹飪手段千變萬化,滋味層出不窮,既能像麻辣的川菜一樣,如此兇猛地侵略我們的味覺,也能潤物細無聲地,讓我們的舌尖領略鮮味的美好。“鮮”是只有中國人才懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文...
2017-07-08 -
《舌尖上的中國》五味的調和(九)
“鮮”在中文裡最初的意思是指未經人工烹飪的生魚的滋味。而對於習慣熟食的現代人來說,在用火烹飪的前提下得到食物的鮮味。已不是那麼簡單的。清蒸魚是一道傳統的廣東菜,蒸魚需要猛火,時間必須把握精准,魚的大...
2017-07-08 -
這一桌子全是古董:怎樣製作古代版《舌尖上的中國》
古代人和現代人的生活節奏不同,飲食口味也有差異,許多古人曾經喜歡吃的食物如今的我們很少吃了。那麼究竟有哪些獨特的食物曾流行於古人的餐桌而今人很少吃呢?讓我們跟隨古人的舌尖,回到過去的飯桌上瞅瞅看。葵...
2017-07-09 -
不是《深夜食堂》也不是《舌尖上的中國》,這個廣告我看餓了
烤到滋滋作響的雞扒淋上醬汁香味直竄鼻尖鋒刀帶出果汁的流動清新的果香隔著螢幕也能聞到鬆軟香甜的岩漿蛋糕撒上糖霜口水和爆漿同流這不是《深夜食堂》;也不是《舌尖上的中國》亦不是什麼美食電影這是英國老牌零售...
2017-07-12 -
這個美味,上過舌尖上的中國,簡單好吃,可能只有安徽人才懂!
老公是安徽人,在認識他之前,我從來沒吃過這道美味。現在只要家裡煲了雞湯,就一定要來一碗——雞湯泡炒米!舌尖上的中國3,裡面有一期中就有介紹過這道美食,可想而之,在安徽,這是一道非常有名的美味!雞湯泡...
2017-07-13 -
《舌尖上的中國》提到的雲南建水燒豆腐,古老井水做出來的,沒有人不愛~
雲南建水,是一個文獻名邦,建水的朝陽樓,比北京天安門還要早,建水也有一座古城,相比較麗江古城,更生活化一點。在建水,最有名的小吃,要數建水燒豆腐了。建水燒豆腐,經《舌尖上的中國》提過後,更是開始名聲...
2017-07-14 -
《舌尖上的中國》提到的雲南建水燒豆腐,沒有人不愛的~
雲南建水,是一個文獻名邦,建水的朝陽樓,比北京天安門還要早,建水也有一座古城,相比較麗江古城,更生活化一點。在建水,最有名的小吃,要數建水燒豆腐了。建水燒豆腐,經《舌尖上的中國》提過後,更是開始名聲...
2017-07-14 -
《舌尖上的中國》神秘藏族女子,帶來讓食客虔誠無比的奢侈野味
每年五月,進入雨季,山上的各種野生菌在樹下爭搶著破土而出。小時候,我就跟著奶奶經常上山采菌。現在最難忘懷的,便是鄉音,和家鄉的美食。松茸飯我是鄧永松,我的家鄉在雲南,而生在這片土地是上天對我的眷顧。...
2017-07-14 -
你吃過炸狗尾巴草沒?兄弟,你這麼會吃,怎麼不上舌尖上的中國
網上有位吃貨仁兄,某天餓了突發奇想,狗尾巴草炸一下會不會和熱狗味道很像?於是用特製配方油炸後,曬出了成品,翠花上菜啦,一盤新鮮出爐的“油炸狗尾巴草”,請慢用!看了我就呵呵了,兄弟,你這麼會吃,怎麼不...
2017-07-14 -
舌尖上的中國,舌尖上的癌症養成手冊
作為“舌尖上的民族”,每個中國人都是一本行走的菜譜,只有你想不到的,沒有你吃不到的!然而,你可知道,你的飲食習慣,可能在無意之中“餵養”了癌細胞。趕緊看看下面這本“癌細胞養成”手冊,對照一下你的飲食...
2017-07-14