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湘菜:風吹肉
一、概述風吹肉可是有名堂的食材,可戲稱“環保臘肉”,農家把肉抹上鹽,在醬油裡泡一下,泡後掛在自家屋簷下經歷三數日風乾而成。肉香帶汁,滋味又不像往常的煙熏肉,吃起來香而不嗆。清新的春筍借助風吹肉的一點...
2017-03-16 -
湘菜:茶樹菇幹鍋雞
一、概述茶樹菇幹鍋雞是一道美味的菜肴,菜品特色:烹飪簡單二、原料小笨雞一隻、茶樹菇、料酒、薑片、蒜片、香辣醬、鹽、白糖、小蔥三、做法1、茶樹過泡發備用,雞塊剁塊。2、雞塊氽一下水撈出。 3、炒鍋熱油...
2017-03-16 -
湘菜:香乾回鍋肉如何製作
一、概述香乾回鍋肉概述 是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於川菜系。此菜色澤紅亮 肥而不膩。炒制要掌握火候,是回鍋肉的關鍵。用中火,肉片煸炒出油後,即下辣椒醬混合炒制,使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中...
2017-03-16 -
湘菜:西安羊肉泡饃
一、概述羊肉泡饃是陝西的風味美食,尤以西安最享盛名。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地方各族人民所喜愛,外賓來陝也爭...
2017-03-16 -
湘菜:蘿蔔乾炒臘肉
一、概述蘿蔔乾炒臘肉是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於湘菜系。靚的蘿蔔乾有色澤黃亮、條形均勻,肉質厚實,香氣濃郁,咸淡適宜,脆嫩爽口,味道鮮美的特點,即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕,並具有...
2017-03-16 -
能一解鄉愁的必須還是有故鄉味道的一桌湘菜
再次安利下前門平行線上的楊梅竹胡同,特別乾淨,各種文藝小店錯落有致,真真大隱于市,南鑼鼓巷已太過商業化,五道營也被人流占了,目前楊梅竹胡同除了最開始的鈴木食堂充斥著人,別的地方還是靜謐的,安安靜靜,...
2017-03-16 -
湘菜:香辣剁椒荷包蛋
一、概述香辣剁椒荷包蛋是一道菜品,主料是雞蛋,輔料是剁椒、青椒、蒜瓣、鹽、白砂糖、雞精。二、做法1.雞蛋油炸成荷包蛋,盛入碗中備用。將剁椒、糖、雞精、生抽以及水一起調製調味料以備用(水和剁椒的比例一...
2017-03-17 -
湘菜:香辣口味蝦
一、概述經典的特色小吃,味道偏辣。色澤紅亮,鮮香麻辣,風味獨特。營養價值特點:色澤紅亮,鮮香麻辣,風味獨特。二、材料小龍蝦750克。調料:植物油1000克,紅湯1000克,麻油10克,花椒油8克,薑...
2017-03-17 -
湘菜:酸辣雞雜
一、概述酸辣雞雜是一道以雞胗為主要食材的菜肴。一種流行於四川、湖南一帶的家常菜,主要原料是雞血、雞肫、雞肝,口味是酸辣二、材料主料:雞雜調料:鹽,香菜或者蔥粒,植物油,大蒜,薑絲,酸辣椒,少量白酒,...
2017-03-17 -
湘菜:麻辣小龍蝦
一、概述麻辣小龍蝦又名長沙口味蝦、香辣小龍蝦,是一道家常菜。是湖南省著名的漢族小吃。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後,色澤紅亮,口味辣並鮮香。菜品歷史小龍蝦學名克氏原...
2017-03-17 -
東安仔雞,此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄
唐玄宗開元年間,有客商趕路,入夜饑餓,在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供,捉來童子雞現殺。經過蔥、薑、蒜、辣調味,香油爆吵,再烹以酒、醋、鹽燜燒,紅油油、亮閃閃,鮮香軟嫩,客人讚不絕口...
2017-03-18 -
湘菜:蒜苔炒臘肉
一、概述蒜苔炒臘肉是以蒜苔、臘肉為原材料的製作的菜品。二、做法做法一食材明細主料: 臘肉適量, 蒜苔適量;輔料: 蒜2瓣 ,薑少許,豆瓣醬一勺 ,其他調味料適量;製作步驟1. 材料準備;2. 鍋燒熱...
2017-03-18 -
湘菜:臘肉小炒
一、原料原料:臘肉l/2條(約200克),青蒜l根,紅辣椒1根,蒜末l/2茶匙,酒釀1大匙,醬油1大匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少許,高湯1大匙,香油1/2茶匙二、做法制法:1、青蒜洗淨切斜片,臘肉去...
2017-03-18 -
湘菜:臘肉炒折耳根
一、概述臘肉炒折耳根是一款菜品,製作原料主要有臘肉、折耳根等。二、原料主料臘肉、折耳根輔料糍粑辣椒、薑絲、蒜片三、做法1.折耳根折成一寸長小段,臘肉切片過沸水2.起鍋,油溫5成熱,保持小火,把糍粑辣...
2017-03-18 -
湘菜:臘肉土豆片
一、概述臘肉土豆片是恩施州特產,屬土家菜系。恩施州的少數民族主要是土家族和苗族,而土家菜系以豬肉為主,猶以"臘肉"見長。"臘肉"的製作都在每年的十冬臘月,把豬殺了,分切成塊,然後塗抹上鹽巴、花椒等調...
2017-03-18 -
湘菜:臘肉炒蒜苗
一、概述臘肉炒蒜苗是一道菜品,主料是臘肉,蒜苗。二、材料廣東臘肉180公克,蒜苗200公克,辣椒1根,蒜仁2粒,醬油1大匙,細砂糖1/2茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙三、做法1.臘肉蒸約10分鐘,至熟...
2017-03-19 -
湘菜:麻辣田雞腿
一、概述麻辣田雞腿是由田雞為主要食材做成的一道菜品,是一道湖南長沙市的特色傳統名菜,屬於湘菜系。麻辣香酥,味鮮可口,宜於下酒。二、材料大活田雞1500克 醬油25克 小紅辣椒50克 醋10克 大蒜5...
2017-03-20 -
8道實用湘菜製作
湘菜發揚至今,已有兩千多年的歷史。原料互相搭配,滋味互相滲透,是其注重的根本。雖沒有粵菜之“高貴”、蘇菜之“風雅”,但在歷史的長河中,湘人將飛禽走獸、山珍鮮味等天然食材,以十餘種手法進行烹製,再施以...
2017-03-20 -
力薦|15道超經典湘菜,每家餐廳都會有
1剁椒魚頭食材:鰱魚,食鹽,蔥,薑,蒜,剁椒,油做法:1.鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹水分。2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,醃制10分鐘後,再次沖洗...
2017-03-20 -
教你怎麼做正宗湘菜 好吃到爆的冬筍爆炒牛肉
首先準備原材料:牛肉300克,冬筍300克,幹辣椒適量,大蒜適量,其他配料:鹽、味精、耗油、紅燒醬油、生抽、生粉、十三香粉等(如你喜歡其他配料可以自己加)!1、首先牛肉切片,放少許鹽醃制,少許生抽,...
2017-03-20